Relat Rio Rosilma Sobre FATOR COC O

1 Introdução Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção (PHILIPPI, 2006). Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento (PHILIPPI, 2006). A conversão do alimento pode ser medida por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado e o peso de alimento no estado inicial (PHILIPPI, 2006). O fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru (SILVA et al., 2012). Fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas invitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos (folhas murchas, queimadas), descascados (casca e talos), desossados (ossos) ou cortados (aparas). Este fator é uma constante para um determinado alimento da mesma qualidade e é decorrente da relação entre peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e peso liquido (PL) do alimento depois de limpo e preparado para utilizar (ORNELAS, 2007). De acordo com PHILIPPI (2003), a técnica de cocção em…

as propriedades físico-químicas dos alimentos, visto que estes serão afetados por alterações nas variáveis citadas. Os principais macroconstituintes dos alimentos são: água, carboidratos, proteína e lipídeos e, portanto, estas serão as principais substâncias puras a serem abordadas. Cada uma destas substâncias possui propriedades características e a propriedade físico-química do alimento será dependente da sua composição, ou seja, em virtude da influência de cada uma das substancias no…

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA: DESIMETRIA E REFRATOMETRIA EM ALGUNS ALIMENTOS COMPONENTES: JANAINA DIAS BELWTHIANE CARVALHO MARICELIA RABELO LOURIVAL RIBEIRO PICOS – PI 2011 1. INTRODUÇÃO Densimetria – É uma das medidas mais simples e comuns de alimentos. É principalmente utilizada em amostras liquidas, mas eventualmente pode ser utilizadas também em amostras sólidas. A definição é feita através da fórmula d=massa(g)/volume(ml). Métodos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS: Densidade de sólidos Componentes: Francisca Sabrina Custódio de Melo Marconise Austrides Moura e Silva Laryane Sueny Rodrigues Sérvio Martins Jackson de Sousa Caminha PICOS – PIAUÍ 2012 Francisca Sabrina Custódio de Melo Marconise Austrides Moura e Silva Laryane Sueny Rodrigues Sérvio Martins Jackson de Sousa Caminha …

Santana - UEFS Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II FLUIDIZAÇÃO A fluidização ocorre quando um fluxo de fluido ascendente através de um leito de partículas adquire velocidade suficiente para suportar as partículas, sem arrastá-las junto com o fluido. O leito assume então o aspecto de um líquido em ebulição e devido a isso surgiu o termo fluidizado. O fluido responsável pela fluidização pode ser um gás ou um líquido. A escolha irá conferir diferentes propriedades ao sistema…

Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campus Londrina Tecnologia em Alimentos FISICO QUIMICA Tecnologia em Alimentos PROFa Dra. Lisandra Ferreira de Lima PREFÁCIO ....................................................................................................................................... 3 1 INTRODUÇÃO ........................................................................................................................ 6 1.1 O Conceito de…

Determinação da densidade de sólidos, líquidos e gases. 1. Objetivo: Determinar experimentalmente e comprovar as densidades de sólido, líquidos e gases. 2. Introdução: A densidade absoluta (ρ) de uma substância é definida como a relação entre a sua massa e o seu volume: ρ = m/v A densidade absoluta é também uma propriedade específica, isto é, cada substância pura tem uma densidade própria, que a identifica e a diferencia das outras substâncias. A…

DA SUA PUREZA A densidade e densidade relativa – 1ªParte Leonor Pinto nº16 Mónica Rodrigues nº21 Sara Teixeira nº25 INTRODUÇÃO  O símbolo para a densidade é ρ (a letra grega ró) e a unidade SI é quilograma por metro cúbico (kg/m³). A densidade de um corpo poderá ser determinada pela quantidade de massa que o corpo possui dividido pelo volume que esta massa ocupa. 2  A densidade pode ser expressão matemática: determinada pela Exemplo: Uma caixa…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Harlon Marcio Morgado Sousa Elieldo Gomes Aquino Fernanço dos Reis Rodrigues Oliveira Luana Vanessa da Silva Araújo Tainá Oliveira Sousa MAIO / 2014 ZÉ DOCA- MA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO-CAMPUS ZÉ DOCADEPARTAMENTO DE ENSINO SUPERIOR E TECNOLÓGICO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DENSIDADE Nunca considerem seu estudo como uma obrigação, mas como uma oportunidade invejável de aprender, sobre a…

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ENGENHARIA DE ALIMENTOS II Prof. Dr. Tomaz Arakaki RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE GRANULOMÉTRICA PESO ESPECÍFICO E DENSIDADE REAL DENSIDADE APARENTE Rosalí Araújo do Nascimento Lima-10421228 João Pessoa Agosto/2014 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ANÁLISE GRANULOMÉTRICA PESO ESPECÍFICO E DENSIDADE REAL DENSIDADE APARENTE Relatório apresentado à disciplina de Engenharia de…