Defumação Em Alimentos

Tipos de conservação de alimentos Pasteurização A pasteurização surgiu em 1864 quando o francês Louis Pasteur, viu que aquecendo alimentos como o leite acima de 60ºC por um determinado tempo, evitava a sua deterioração, reduzindo o número de microorganismos presentes na sua composição. A pasteurização tem três tipos de processo: pasteurização lenta, pasteurização rápida e pasteurização muito rápida. Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo.

perspectivas atuais apontam para um _______________________________________________________________ 1234- Aluna de graduação em Zootecnia - UFLA Professora adjunta do Departamento de Ciência dos Alimentos - UFLA Alunos de graduação em Medicina Veterinária - UFLA Aluna de pós graduação em Ciência dos Alimentos - UFLA 3 aumento na comercialização de pescados in natura na forma de filé resfriado ou congelado e aumento no consumo de produtos industrializados, pois…

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

A defumação é um processo histórico, já que as carnes defumadas já eram consumidas no ano de 1000 A.C. Inicialmente esse processo foi empregado com o intuito de preservar os alimentos, porém nos dias atuais, ela é utilizada principalmente pela sua contribuição no aroma e sabor característico. (amarelo) Geralmente, a defumação se realiza em segmentos a outros processos, como, por exemplo, os de salga, de dessecação, etc. Este método de conservação é mais utilizado em alguns produtos e…

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1 - PROCESSOS AUXILIARES DE CONSERVAÇÃO 1.1 - ASSEPSIA Consiste na lavagem do produto ou uma higiene tal que não permita o aparecimento de microrganismos como fator de conservação de alimentos. Tecidos sadios de plantas e animais são geralmente livres de microrganismos e se algum está presente não terá condições de iniciar uma deterioração. As indústrias alimentares estão redobrando a atenção na prevenção da contaminação dos…

de chá Método: 1. Misturar todos os ingredientes aromáticos, o sal e o açúcar. 2. Temperar a coxa com esta mistura. 3. Embalar com filme plástico e reservar sobre refrigeração por um a dois dias. Resposta Selecionada: Marinada Respostas: Defumação quente. Conservação em sal. Salmoura Marinada Cura seca Feedback da resposta: A resposta correta é: Cura seca Pergunta 5 0,3 em 0,3 pontos Compõem um canapé tradicional: Resposta Selecionada: a. Base, pasta, recheio…

FACULDADES INTEGRADAS CORAÇÃO DE JESUS Curso de Nutrição DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Santo André 2011 1 INTRODUÇÃO 2 OBJETIVO Estudar várias maneiras de conservação de alimentos a fim de conhecer as melhores técnicas de conservar sem alterar os valores nutricionais e sem crescimento de microorganismos. 3 DESENVOLVIMENTO DEFUMAÇÃO A defumação é um processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzidos pela…

Pasteurização É um método para eliminar a flora patogênica e, com isso conservar os alimentos por mais tempo. As bactérias são micro organismos que podem transmitir doenças (graves) ao ser humano. Esse processo inativa as fosfatases (enzima encontrada no leite que não é submetido a nenhum tratamento térmico), reduz o número total de bactérias e destrói as patogênicas, como o bacilo tuberculoso, as scamonelas, as bruxelas e os estreptococos, entre outras. Na pasteurização, o leite

Conservação de Alimentos A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento, sofrem de desnutrição crônica, comendo menos do que o necessário…

Impurezas aderidas Padronização do lote Lavagem e limpeza com água de boa qualidade Evisceração e preparo das peças Aplicação de um método de conservação Redução do conteúdo de umidade Secagem Salga Embalagem Adequada Defumação Redução da temperatura corporal Congelamento Embalagem Adequada Comercialização Em gelo Refrigeração Embalagem Adequada Conservas Enlatados Peixe Fresco: Entende-se por peixe fresco, o produto…