Defumação de Alimentos

Defumação de Alimentos O homem primitivo, precisava caçar para sobreviver, nem sempre a caça, poderia ser consumida em sua totalidade de imediato, como é o caso de grandes animais, logo a carne que sobrava, precisava ser conservada e protegida de ataques, e para afastar predadores da carne que havia sobrado, o homem teve a ideia de pendurar a carne sobre a parte alta de sua fogueira, longe do fogo, mas em contato com sua fumaça, o que num primeiro momento servia para afastar o alimento da ação das formigas e demais insetos, animais carnívoros terrestres como lobos, roedores entre outros, e também protegia dos ataques aéreos de aves e insetos voadores, e não apenas obteve sucesso na defesa do que havia sido caçado, como também esses indivíduos que praticavam tal método, perceberam que a carne que havia sido exposta a fumaça, mantinha-se conservada por um período maior de tempo, em relação as demais peças penduradas que estavam mais afastadas da fumaça, o que fez da defumação um processo de conservação ainda mais antigo do que a salga, sendo que a defumação desidratava os alimentos promovendo a estes uma melhor conservação e uma camada de proteção contra microrganismos, com o decorrer da experiência adquirida o homem percebeu que poderia ainda, melhorar o sabor dos alimentos utilizando essa técnica associada a utilizando ervas e madeiras específicas no processo, como Endro e Sálvia, Gregos e Romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a…

Trabalho Conservação de Alimentos Tema: Defumação (Fumagem). Introdução Os primeiros métodos de conservação de alimentos incluíam a secagem ou a adição de sal e especiarias para evitar a sua deterioração por micro-organismos. A qualidade de um produto é definida com a reunião de caracteristiscas intrínsecas que o tornam apto ao consumo, atendendo as expectativas do consumidor. Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração…

justamente com esta finalidade que a salga é utilizada na conservação e alimentos: retirar a umidade. Além de contribuir para a conservação do alimento, fornece produtos de aroma e sabor característicos, aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez e em produtos enlatados e esterilizados contribuir juntamente com outros constituintes para reduzir o tempo de processamento térmico requerido para atingir e manter a qualidade do produto final. Trata-se de uma técnica antiga,…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRESERVAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS DOCENTE: MIRLA MIRANDA DISCENTE: CAMILA DA SILVA DANIELA DE ARAÚJO FRANCISCA MARIANE PAULA ALINE DEFUMAÇÃO CASTANHAL-PA 2014 CAMILA DA SILVA DANIELA DE ARAÚJO FRANCISCA MARIANE PAULA ALINE DEFUMAÇÃO Trabalho acadêmico apresentado ao curso Tecnologia de Alimentos da Universidade Estado do Pará, para…

DEFUMAÇÃO Priscila Brasil de Melo* Professora: Larizza Queiroz RESUMO: A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. A defumação é o processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão completa de algumas madeiras previamente selecionados. O processo é uma tecnologia capaz de conferir aos produtos defumados características organolépticas como cor, sabor e…

longos períodos de tempo. Descobriu dessa forma dois métodos, como a salga e a defumação. Assim a salga era aplicada à carne de porco e à carne de vaca e a defumação aplicada à carne de porco e às aves. Gregos e Romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem. Os aperfeiçoamentos desta técnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta modificava o sabor dos…

Renata Silva DEFUMAÇÃO Mossoró/RN 2011 INTRODUÇÃO A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade, e esta deterioração têm início imediatamente após a colheita do vegetal ou abate do animal. Segundo Gava (2008), conservar consiste em manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma…

conservação de alimentos surgiu com a civilização. Com a descoberta do fogo, descobriu-se também a defumação1, processo conhecido desde o ano 1000 a. C surgiu da necessidade do homem de conservar carnes por longos períodos de tempo. Este método esta associado a salga, que era aplicada a carne a carne de suínos e bovinos e a defumação aplicada a carnes de suínos e aves. Gregos e Romanos depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois de a salgarem…

1. INTRODUÇÃO A engenharia de alimentos ou engenharia alimentar é o ramo da engenharia que engloba todos os elementos relacionados com a industrialização de alimentos, sendo no desenvolvimento, fabricação, conservação, armazenamento, transporte e comercialização. Este trabalho irá relatar sobre o método de conservação por defumação. É um meio de conservação que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder…

Defumação É um método de conservação que consiste em expor a carne ou seus derivados a fumaça que é produzida pela combustão incompleta da madeira, onde os agentes conservantes provenientes da queima da madeira agregam sabor característico e aumentam o tempo de conservação do alimento. Ao passar por esse método a carne perde água e, além disso, sofre uma ação antimicrobiana causada por alguns compostos que estão presentes na fumaça, como acido metílico, cetonas e aldeídos, que…