Convecção E Condução Nos Alimentos

2 COCÇÃO A cocção pode ser definida, como a transferência de energia de uma fonte de calor para o alimento. Esta energia, altera a estrutura molecular do alimento, transformando sua textura, sabor, aroma e aparência. A cocção além de modificar o sabor dos alimentos, elimina microorganismos indesejados e torna o alimento mais fácil de digerir. Transferência de calor: quando um alimento esquenta é porque suas moléculas, absorveram calor (energia) e isto faz com vibrem…

poderão ocorrer de três formas diferentes: 1. Condução 2. Convecção 3. Irradiação (radiação). TAXA (temporal) DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR (H), é a razão entre a quantidade de calor (Q) propagada através da área(S) e o intervalo de tempo (t) gasto H= Q /t CONDUÇÃO DE CALOR Prof. Alexandre Ortiz Calvão pág. 1 CONVECÇÃO “Durante a convecção a energia é transmitida pelo próprio fluxo de gás ou de líquido”. Na transmissão de calor por convecção as moléculas mais quentes são…

através delas. A propagação de energia térmica se efetua por três modos diferentes: condução, convecção e radiação. Para evitar trocas de calor por condução, a ampola interna da garrafa é feita de vidro (mau condutor) com paredes duplas, entre as quais se faz vácuo, que quase não conduz calor, já que há poucas moléculas para realizar essa tarefa. Para isolar a garrafa das possíveis correntes de convecção (processo que ocorre com movimento de partículas), coloca-se uma tampa bem fechada.

12/05/2012 PLANO DE AULA 1. ASSUNTO Convecção e Condução de Calor. 2. OBJETIVOS Observar as correntes de convecção formadas em um líquido e a transferência de calor através de um sólido. 3. CONTEÚDO Para que haja troca de calor é preciso que este seja transferido de uma região para outra, existindo assim três tipos de transferência de calor: a condução, a convecção e a radiação, porem neste momento trabalharemos somente com condução e convecção. Condução é o processo de transmissão em…

Fundamentação Teórica ...................................................................................................4 3.1 Radiação / Irradiação...................................................................................................4 3.2 Convecção .................................................................................................................... 4 4. Materiais Utilizados…

Radiação ou Irradiação Ao calor do Sol percorre milhões de quilômetros até chegar à Terra. Essa propagação não se dá por condução nem por convecção. Nesse trajeto, o calor se propaga no vazio por irradiação, isto é, através de ondas. Podemos perceber a irradiação em outras situações. Você sente o calor que vem de um forno aceso, mesmo não se encostando a ele. A rigor, todos os objetivos irradiam calor o tempo todo. Seu corpo mesmo está irradiando neste exato momento. Quando a temperatura

podendo utilizar mais para crescimento e reprodução; Necessitam menos alimentos porque requerem taxa metabólica tecidual menor (4 a 8 vezes) que os endotérmicos; Podem passar grande tempo abrigados, sendo menos expostos a predadores; Em seu metabolismo, necessitam menos água que os mamíferos. Alguns homeotérmicos se comportam como heterotérmicos Hibernação do urso polar no inverno pela dificuldade de encontrar alimentos. Ursos que permanecem em regiões permanentemente geladas, não hibernam

A condução Para explicar a propagação de energia térmica por condução, vamos pegar um exemplo bem simples: imaginem uma barra de ferro em temperatura ambiente, segure-a em uma de suas pontas, aproxime a outra a uma chama de fogo. A barra não ficará quente de uma vez, irá aquecer primeiro a ponta mais próxima da chama depois de um tempo a barra estará na mesma temperatura que a chama. Esse processo de propagação de calor citado nesse exemplo é chamado de condução, pois a energia…

processamento de alimentos???? Transferência de Calor e de Massa Transferência de Massa • Evaporação; • Perda de Nutrientes durante o branqueamento; • Desidratação; Liofilização; • Forneamento; Cozimento; Fritura; •Adsorção (retirar odor da geladeira com carvão ativado •Extração líquido-líquido (separação de líquidos miscíveis); • Extração Sólido-Líquido (preparo de chá); • Separação por membranas; • Destilação (cachaça). EFEITO DO CALOR NOS ALIMENTOS…

DE CALOR O material para a construção do tubo será o cobre, pois possui excelentes propriedades de condução de calor, além de fácil obtenção no mercado. O casco será constituído por três camadas. Uma primeira de aço para suportara segunda camada que será de poliuretano expandido, o qual possui como função principal isolamento térmico, e a terceira de aço novamente. As propriedades de condução térmica dos materiais descritos acima são: Tabela 2 - Propriedades do Tubo e Materiais…