Controle Qualidade Acidez Do Vinagre

PRODUÇÃO DE VINAGRE DE FRUTAS LARANJEIRAS DO SUL, 2011 MILENA ARAUJO ROSSONI PRODUÇÃO DE VINAGRE DE FRUTAS Trabalho entregue à disciplina Iniciação à Prática Científica como requisito à aprovação, ministrada pelo Prof. Bruno Fernandes de Oliveira. LARANJEIRAS DO SUL, 2011 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 1.2Temática 4 1.3 Problema

PICLES 1. Introdução Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de açúcar ou especiarias. Os picles fermentados são produzidos em salmoura de concentração constante, na qual se desenvolvem as bactérias láticas. Já nos picles não fermentados, a salmoura apresenta alta concentração de sal para prevenir o crescimento microbiano (LIMA, 2006). A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito

CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO,…

OUTROS PROCESSOS 17 7. VINAGRE BALSÂMICO 19 8. FLUXOGRAMA 21 9. LEGISLAÇÃO 24 10. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE 25 11. ENVELHECIMENTO 25 12. ALTERAÇÕES DO VINAGRE 25 13. REFERÊNCIAS 28 14. ANEXOS 29 1. INTRODUÇÃO Desde os tempos mais remotos o vinagre já era conhecido. Os povos antigos usavam o vinagre não só como condimento, mas também no preparo de bebidas, refrigerantes, na conserva de alimentos e até como medicamento e cosmético. A palavra vinagre deriva de…

Técnico em Administração Pesquisa sobre Vinagre Nome: Vanessa Guarulhos 2013 Sumário 1. OBJETIVO O Objetivo desta pesquisa é avaliar os tipos de vinagre existentes no mercado consumidor, desde da sua história, a sua composição, estratégia de marketing nas garrafas e exposição dentro da rede de supermercados e Hipermercados. 2. INTRODUÇÃO 2.1. A História do Vinagre a) ANTIGUIDADE Vinagre: um alimento tão antigo quanto a civilização.…

1. INTRODUÇÃO A ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando à proteção à saúde da população e considerando que os regulamentos técnicos da ANVISA de padrões de identidade e qualidade de alimentos devem priorizar os parâmetros sanitários aprovou o "REGULAMENTO TÉCNICO PARA ESPECIARIAS, TEMPEROS E MOLHOS". Segundo a RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA - Nº. 276, DE…

INTRODUÇÃO 1 2. SÍNTESE DO SULFATO DE COBRE PENTAHIDRATADO 2 3. OBSERVAÇÃO DE REAÇÕES QUÍMICAS 4 4. PREPARO E DILUIÇÃO DE SOLUÇÕES 7 5. SÍNTESE DO ÁCIDO BÓRICO 9 6. ACIDEZ TITULÁVEL DE LEITE 9 7. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL DE SUCO DE LARANJA 11 8. CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁGUA SANITÁRIA 13 9. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO NO VINAGRE 15 CONCLUSÃO 17 1. INTRODUÇÃO Este relatório apresenta todos os experimentos referentes a disciplina de química, realizados durante o…

Professora Mariana de Morais, no período letivo de 2012/1. TERESINA-PI, ABRIL/2012. Sumário Introdução 4 historico 5 FERMENTAÇÃO ACÉTICA 6 MICRORGANISMO DE IMPORTANCIA 7 PROCESSO E METADOS 8 ALTERAÇOES NO VINAGRE 11 OS TIPOS DE VINAGRE E A GASTRONOMIA 12 CONSIDERAÇÕES FINAIS 13 REFERÊNCIAS BIBIOGRAFICAS 14 INTRODUÇÃO Conforme a bioquímico, chame-se de fermentação às trocas ou decomposições químicas produzidas nos substratos orgânicos mediante a…

procura por alimentos mais saudáveis, e a diversidade de produção de vegetais em diferentes regiões, traz a necessidade do mercado optar por produtos industrializados que substituam os vegetais in natura, mas que conservem o mesmo sabor, aroma, qualidade e valor nutritivo após seu processamento. Um dos métodos aplicados a vegetais é a acidificação, ou seja, vegetais submetidos a processamento térmico, adição de ácido ou fermentação. Este processo evita a formação de C. botulinum…

CONTROLADAS PELO HOMEM MEDIANTE A ESCOLHA DO M.O., DOS SUBSTRATOS, DA TEMPERATURA E VALORES DE pH ADEQUADOS. EXEMPLOS DO EMPREGO DA FERMENTAÇÃO NA PRODUÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS: QUEIJOS, SALAME, PICLES, VINHO. CONTROLE DAS FERMENTAÇÕES EM ALIMENTOS PARA SE EFETUAR O CONTROLE DESSAS CONDIÇÕES, OS FATORES MAIS IMPORTANTES A SEREM CONSIDERADOS SÃO: - VALOR DO p H; - FONTE DE ENERGIA; - DISPONIBILIDADE DE OXIGÊNIO; - TEMPERATURA; - TEOR DE SAL. VALOR DO pH A MAIORIA DOS ALIMENTOS…