Controle Qualidade Acidez Do Vinagre

desconhecida de determinado composto em solução, chamado de titulado ou analito, através da reação deste com um reagente padrão ou padronizado, chamado de titulante. É bastante utilizada na ciência e na indústria, por exemplo, no controle da pureza da água, no controle de qualidade das indústrias de alimentos, entre outros [1]. A titulação consiste na adição de titulante ao titulado até que se atinja o ponto estequiométrico, ou ponto de equivalência, situação em que o volume de…

valor medido conforme a temperatura. O pH é o símbolo para grandeza físico-quimica “potencial hidrogênionico’’ essa grandeza indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma solução líquida. O termo pH foi introduzido, em 1909, pelo bioquímico dinamarquês Soren Peter Lauritz Sorensen (1868-1939), com o objetivo de facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas (à época trabalhava no laboratório Carlsberg, da cervejaria homônima). O “p’’ vem do alemão potenz, que…

..............3 2.1 – Teor alcoólico ..................................................................3 2.2 – Teor de açúcar ................................................................3 2.3 – Acidez total ......................................................................3 2.4 – Acidez volátil ....................................................................3 2.5 – Cinzas ..............................................................................3 3 – Composição do vinho ...

(Parte 1 de 2) Resumo Um condimento muito utilizado no dia-a-dia do homem, é sem dúvida muito importante saber se o mesmo está realmente obedecendo as normas estabelecidas pela Legislação Brasileira, que no caso o vinagre deve conter um teor de 4 a 6% de ácido acético.[1] Para fazer essa determinação, foi utilizado a técnica analítica denominada titulação potenciométrica, onde esta vai medindo as variações de pH a cada adição de titulante. A amostra analisada nesta prática…

Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE Centro de Engenharias e Ciências Exatas – C.E.C.E. Curso de Engenharia Química PROJETO DE UMA INDÚSTRIA PRODUTORA DE VINAGRE ACADÊMICO: Alcides Tonhato Junior PROFESSOR: Dr. Camilo Freddy Mendoza Morejon Toledo - PR 09 de julho 2010 Universidade Estadual do Oeste do Paraná - UNIOESTE Centro de Engenharias e Ciências Exatas – C.E.C.E. Curso de Engenharia Química…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDICADOR ÁCIDO-BASE DE REPOLHO ROXO¹ BRITTO, Gabriela Cristina² RESUMO O nível da acidez ou basicidade de uma solução pode ser determinada através do uso de indicadores ácido-base que mostram o pH (potencial hidrogeniônico). Neste trabalho, mediu-se o pH da água, do vinagre e da água sanitária, através da utilização do extrato de repolho roxo como indicador. Como metodologia, seguiu-se o seguinte modelo: picaram-se as folhas do repolho e ferveu-as em 500 ml…

maracujá, melão, murici, pinha, pitanga, pupunha, sapoti, serigüela, tamarindo, taperebá, tucumã e umbu. INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 01, DE 7 DE JANEIRO DE 2000 Art.2º Aprovar os Regulamentos Técnicos para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para polpa das seguintes frutas: acerola, cacau, cupuaçu, graviola, açaí, maracujá, caju, manga, goiaba, pitanga, uva, mamão, cajá, melão, mangaba. OBS: De acordo com a definição de Polpa de Fruta, conforme dispõe o Decreto…

por exemplo: do leite em queijos, iogurte usam as bactérias, as uvas em vinhos e cereais em cervejas usam os fungos que são as leveduras, bolores em tratamento de alguns queijos, melhorando suas características alimentares, também visando uma boa qualidade em saúde já que e provada que os mesmos trazem benefícios ao organismo humano, responsáveis pela digestão dos alimentos, e transformação de vitaminas. Palavras-chave: Micro-organismo: Alimentos: bactérias: Fungos: Saúde. 1…

principalmente em iniciativas de agricultura familiar (VALVERDE, 2011). O molho de pimenta é uma das principais formas de conservação e consumo dessa hortaliça no mundo, por sua facilidade de uso. Assim como qualquer produto alimentício, está sujeito ao controle da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que determina os critérios adotados para que o produto seja elaborado dentro dos padrões das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e, consequentemente, tenha maior prazo de…

Vinagre Introdução: Vinagre é o produto obtido exclusivamente da fermentação acética do vinho. A palavra vinagre significa "vinho azedo" e nada mais é do que o produto da transformação do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. A história do vinagre está estreitamente ligada com a do vinho. No entanto foi Pasteur (18221895) que determinou as bases científicas da produção industrial do vinagre. A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por…