Controle Higiênico Sanitário No Setor De Produção De Refeições

se as pessoas manipulassem corretamente os alimentos (VALEJO, et al., 2003). Para obtenção da merenda escolar com condições higiênico-sanitárias adequadas é preciso treinamento para as merendeiras, condição fundamental para assegurar a qualidade dos alimentos produzidos, através de programas que atendam às legislações em vigor. Em relação ao controle de qualidade dentro do ambiente de manipulação de alimentos a metodologia do Programa 5S’s, oriundo de cinco palavras…

Santo André 1º Semestre, 2012 BASES TECNOLÓGICAS 1. Legislação de controle sanitário para alimentos: órgãos reguladores e legislação 2. Saneamento básico: abastecimento de água, limpeza da caixa dágua, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e roedores, lixo. 3. Boas práticas em manipulação de alimentos 4. Elaboração do Manual de Boas Práticas para alimentos 5. Vigilância sanitária em UANs 6.Técnicas de controle da higienização: Luminescência Contagem de…

STRICTO SENSU EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS CATARINA LIMA LEITE DESENVOLVIMENTO E IMPACTO DE AÇÕES DE INTERVENÇÃO PARA APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS: ESTUDO EM ESCOLAS ESTADUAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR, EM SALVADOR-BA SALVADOR-BA 2008 CATARINA LIMA LEITE DESENVOLVIMENTO E IMPACTO DE AÇÕES DE INTERVENÇÃO PARA APOIO À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS: ESTUDO EM ESCOLAS ESTADUAIS ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR,…

práticas aos profissionais e melhorias na estrutura física das cozinhas com mudança de layout, modernização das instalações e equipamentos, além do uso de novas tecnologias, a fim de minimizar e se possível eliminar os perigos e pontos críticos de controle nas UANs estudadas. Palavras-chave: Riscos ambientais, unidades de alimentação e nutrição, não conformidade, avaliação qualitativa. RECOGNITION OF THE ENVIRONMENTAL RISKS PRESENTE IN UNITS OF FOOD AND NUTRITION IN THE DUQUE DE…

DESCRIÇÃO SOBRE O PRODUTO DESIGNAÇÃO DO GERENTE DO PROJETO RESTRIÇÕES PREMISSAS PRINCIPAIS STAKEHOLDERS EQUIPE DO PROJETO II PLANO DE GERENCIAMENTO DE ESCOPO 1 2 3 4 5 6 OBJETIVO DECLARAÇÃO DO ESCOPO CRIAÇÃO DA WBS (EAP) VERIFICAÇÃO DO ESCOPO CONTROLE DO ESCOPO ANEXOS (Formulário Solicitação de mudança de escopo e Formulário de Aceite) III DECLARAÇÃO DO ESCOPO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 DESCRIÇÃO DO PRODUTO REQUISITOS PRINCIPAIS OBJETIVO PRINCIPAIS DELIVERABLES LISTA DE…

trabalho e dos métodos utilizados para a realização das atividades. Por meio da prática, a equipe teve a oportunidade de observar todo o processo produtivo e identificar seus pontos fortes e fracos. Além disso, foram analisados os seus indicadores de produção, a distribuição e aplicação de seus recursos e as ameaças e oportunidades do ambiente externo da empresa. Foram vistos também as metas e as políticas estratégicas estabelecidas pelos gestores da organização. PARTE I: DESCRIÇÃO…

um problema de saúde pública, uma vez que o excesso ou falta da mesma podem causar doenças (CARNEIRO, 2004). Com o crescimento profissional, especializações e falta de tempo, cada vez mais pessoas realizam as suas refeições fora de casa. No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa. Esse número indica um grande potencial no aumento e desenvolvimento dos estabelecimentos que produzem alimentos para consumo imediato no país. Estes estabelecimentos,…

alimentos e de refeições nutricionalmente balanceadas e que sejam seguras do ponto de vista microbiológico, assim como adequadas às necessidades específicas do cliente tanto para as coletividades sadias como as enfermas. Além disso, deve contar com a atenção e a educação nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios. Para que a atenção dietética seja completa e de qualidade é necessário que se faça o planejamento e o controle adequados de todas as etapas executadas pelo setor,…

instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições com qualidade, higiene, organização e preço acessível, em como atender as necessidades nutricionais de seus clientes, através de refeições equilibradas, objetivando a melhora dos hábitos alimentares. 1. CARACTERIZAÇÃO DA INSTITUIÇÃO 1.1. Razão social Quality do Litoral Refeição Empresarial…

ferramenta pra melhoria da qualidade, é a redução de custos de um processo em sua concepção mais ampla. Neste manual abordaremos os seguintes itens:  Recursos humanos;  Condições ambientais;  Produção;  Instalações, edificações e saneamento;  Equipamentos;  Sanitização;  Abastecimento de água;  Controle de pragas;  Armazenamento. 3. OBJETIVOS O objetivo deste manual é estabelecer as normas de Boas Práticas de Fabricação para assegurar que os…