Controle Higiênico Sanitário No Setor De Produção De Refeições

................ 12 4.4. Higiene ambiental ....................................................................................... 14 4.5. Higiene equipamentos e utensílios ............................................................. 15 4.6. Controle Integrado de Pragas..................................................................... 17 5. Unidade de Alimentação e Nutrição – Estrutura Física ..................................... 18 6. Gêneros Alimentícios...............................

1 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas do setor de alimentação coletiva, responsáveis pela administração e produção de refeições nutricionalmente equilibradas e com padrão higiênico-sanitário adequado para consumo fora do lar, visando à prevenção e/ou manutenção da saúde de seus clientes. As refeições produzidas são servidas diariamente em restaurantes institucionais, restaurantes comerciais, lanchonetes, pizzarias, empresas aéreas, creches,…

Fertilizantes Nitrogenados de Sergipe) é uma Unidade do PETRÓLEO BRASILEIRO S/A (PETRÓBRAS), encarregada da produção amônia anidra, uréia fertilizante e gás carbônico, tendo sua principal matéria-prima, o Gás Natural vinda do Terminal da PETROBRAS. A Fábrica está localizada no Município de Laranjeiras/SE, no povoado de Pedra Branca, na ROD. SE 211 KM 01. A Empresa não só se preocupa com a produção, mas também com a segurança dos trabalhadores, a preservação do meio ambiente, a…

Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados (DPSD) – optou pela implantação de Sistemas Integrados de Segurança Alimentar e Nutricional. Cada sistema é composto por um conjunto de ações que interferem nas diversas etapas do fluxo de produção, distribuição, preparo e consumo de alimentos. Essas ações visam à garantia de acesso à alimentação com dignidade, em quantidade, qualidade e regularidade adequada a todos, estimulando a participação democrática, considerando a…

que visam à produção e comercialização de alimentos seguros. Muitos estabelecimentos cometem irregularidades devido ao desconhecimento sobre a legislação sanitária. Em supermercados ocorre grande manipulação de alimentos, desde sua Central de Armazenamento e Distribuição até a exposição dos alimentos pelos diversos setores que compõem esses estabelecimentos. Porém, esses lugares têm sido pouco estudados no Brasil, principalmente em relação aos aspectos…

Áreas da Unidade de Alimentação e Nutrição A área destinada para uma UAN deve ser planejada seguindo uma linha racional de produção. ÁREA PARA RECEBIMENTO DE MERCADORIAS A UAN necessita de uma área própria para o recebimento de mercadorias situada, de preferência, em áreas externas ao prédio e próximo à estocagem. Deve ser de fácil acesso aos fornecedores e provida de plataforma de descarga, rampa e marquise para a proteção dos produtos na hora da entrada. Deve, ainda, ter altura…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 4 METODOLOGIA 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 6 CONCLUSÃO REFERÊNCIAS ANEXO APÊNDICE 1 INTRODUÇÃO Segundo Teixeira et al. (1992), “uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é definida como um conjunto de setores com o objetivo de produzir e oferecer alimentos com condições higiênicas adequadas, dirigidos as necessidades nutricionais de uma certa clientela, possibilitando assegurar-lhe um estado de saúde perfeito. Neste contexto, toda e qualquer…

que mais afetam este tipo de negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender? A inserção da mulher no mercado de trabalho contribuiu para o crescimento do setor de food service, ou alimentação fora do lar. O hábito de se alimentar diariamente em restaurantes fez com que surgissem estabelecimentos das mais diversas especialidades: comida chinesa, italiana, francesa, espanhola, alemã,…

Restaurante de caldos e saladas Apresentação do Negócio A inserção da mulher no mercado de trabalho contribuiu para o crescimento do setor de food service, ou alimentação fora do lar. O hábito de se alimentar diariamente em restaurantes fez com que surgissem estabelecimentos das mais diversas especialidades: comida chinesa, italiana, francesa, espanhola, alemã, japonesa, mineira, vegetariana, árabe, além de casas especializadas em crepes, pizzas, temakis, hambúrgueres, pastéis, etc. Uma destas

Ltda. Tipo de sociedade: sociedade limitada Setor da economia: terciário Tipo de negócio: restaurante com cardápio voltado à alimentação saudável baseado em dietas específicas Público alvo: classes sociais1 A e B Capacidade do restaurante: 72 acomodações Equipe de trabalho: 21 pessoas Área construída: 256m2 Localização: Rua Sardenha, s/nº - Bandeirantes (Pampulha) – B.H. Conceito do Negócio/Introdução A Finíssimos oferecerá refeições, lanches e bebidas que contenham…