Controle Higiênico Sanitário No Setor De Produção De Refeições

protéica e ajuda a estabelecer u Na década passada, a alimentação natural era rotulada como uma manifestação de contra sociedade. O varejo era composto de pequenas e raras lojas especializadas e os ingredientes eram muito c exclusivamente dedicadas à produção de orgânicos e as compras podem ser realizadas em estabilizaram e mais pessoas estão atentas à qualidade da sua alimentação. O termo “comida natural” era sinônimo de macrobiótica e, mais tarde, de comida sem para descrever os…

6 2.1. Tipo de Empresa 6 2.2. Estrutura Organizacional 6 2.3. Número de Funcionários 8 2.4. Número de refeições e serviços oferecidos 9 3. GESTÃO DE PESSOAS 9 3.1. Previsão e adequação de pessoal 10 3.2. Recrutamento, seleção, admissão de funcionário e avaliação de desempenho 14 3.3. Regime de trabalho / jornada / horários 15 3.4. Rotinas de Trabalho 16 3.5. Controle de saúde, e aspectos quanto à saúde do trabalhador 16 4. RECURSOS FÍSICOS 17 4.1. Ambiência…

principais estratégias para produção de alimentos seguros (OLIVEIRA,2008). Houve mudanças no perfil de notificação de doenças de origem alimentar devido ao aumento da globalização econômica, expansão do mercado de consumo, aliteração dos hábitos alimentares e aumento do numero de refeições feitas fora de casa (SHINOHARA, 2008). Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem estar presente em escolas, empresas, hospitais, universidades. São unidades que pertencem ao setor de…

Gestão em Nutrição: Trabalhando em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: Falar de serviços de alimentação, significa falar nas milhares de refeições servidas diariamente nos restaurantes industriais, comerciais, lanchonetes, universidades e hospitais. Isso implica todos os processos, equipamentos, tempo e recursos humanos envolvidos em cada preparação. Atualmente o conceito de alimentação é muito amplo, sendo caracterizada como uma das necessidades de cuja satisfação depende parte fundamental

comercial de alimentos ou serviço de alimentação, incluindo no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de qualidade da água para consumo humano, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia da qualidade do produto final. O manual de boas práticas de fabricação

PROPORCIONALIDADE DE ÁREAS DO RESTAURANTE 6 POPULAR 6. SETORES QUE COMPÕEM O RESTAURANTE POPULAR 8 6.1. Setor De Recepção / Pré-Higienização De Matéria Prima 8 6.2. Setores De Armazenamento 9 6.3. Setores De Pré-Preparo 12 6.4. Setor De Cocção 17  Itens A Serem Atendidos Em Todos Os Módulos De Produção 6.5. Setor De Distribuição – Refeitório 24 6.6. Setores De Higienização 26 6.7. Depósito De Lixo 29 6.8. Setores Complementares Ou Eventuais 30 7. ESQUEMA…

acidente ou perigo, será muito tarde para estabelecer uma estratégia de ação levando-se em consideração todas as consequências possíveis. Isto significa, portanto, que empresas devem possuir “planos de controle de emergência”. O objetivo deste estudo é recomendar um roteiro para elaboração de um plano de controle de emergência para uma pizzaria. Segue alguns itens básicos para se evitar acidentes: - Avaliação dos riscos existentes - Inspeção geral dos equipamentos de combate a…

estilos de vida da população resulta na preocupação com uma alimentação mais nutritiva e saudável. PAGEREF _Toc388058377 \h 16Conclusão PAGEREF _Toc388058378 \h 16Referências Bibliográficas PAGEREF _Toc388058379 \h 17IntroduçãoO setor alimentício é e sempre foi um dos setores com grande retorno de investimentos, porém com as constantes mudanças nos padrões de consumo para manter-se no mercado a palavra chave é inovação. Com o aumento no poder aquisitivo dos brasileiros com o aumento dos…

CURRICULAR EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA DE ALIMENTOS E REVISÃO DE LITERATURA SOBRE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Trabalho apresentado como pré-requisito para conclusão do Curso de Medicina Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária, Setor de Ciências Agrárias, da Universidade Federal do Paraná. Supervisora: Profª MSc. Marcia Oliveira Lopes Orientadora: Vicentine CURITIBA 2011 Maria Thereza J. Campos Dedico A meus pais Ido Perinazzo (in memorian)…

a realização do trabalho os alunos fizeram diversas análises de mercado utilizando os conceitos teóricos aprendidos em sala de aula respondendo uma série de questões voltadas à abertura e estruturação do espaço físico deste estabelecimento com a produção de um cardápio, identificação de um ponto ideal, público-alvo, serviços oferecidos, quantidade e função dos funcionários, listagem de equipamentos necessários entre outros. O objetivo em desenvolver uma proposta como essa implica em…