Estrutura física da área de produção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um restaurante em Goiânia-GO

ESTRUTURA FÍSICA DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA CIDADE DE GOIÂNIA, GOIÁS. Vanessa Stasiak 1. INTRODUÇÃO O número de estabelecimentos comerciais destinados à alimentação aumentou muito nos últimos anos, em especial na última década do século XX. Sendo apontado como fator responsável pelo crescimento numérico desses estabelecimentos como um grande impulsionador do bem-sucedido sistema de alimentação “por peso”, na qual, além da rapidez, há variedade de pratos e a possibilidade de consumir apenas o que deseja pagar. São poucas as empresas que estão buscando a ampliação e utilização de novos recursos que possam favorecer a qualidade na prestação dos serviços (MALTAURO, 2004). Para Dotta et al. (2009) além da preocupação com o setor e aparência dos alimentos, tanto consumidores quanto proprietários de estabelecimentos devem estar atentos às condições higiênico-sanitárias, pois há a possibilidade de transmissão de doenças através dos alimentos, bem como as doenças e aspectos nutricionais relativos à composição, à qualidade e ao aproveitamento biológico dos alimentos que envolvem as condições sensoriais, físico-químicas e microbiológicas (SILVA JUNIOR, 2008). As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são ocorrências clínicas decorrentes da ingestão de alimentos que estejam contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas ou físicas e que contenham estruturas naturalmente tóxicas (SILVA JUNIOR, 2008). Os surtos…

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO SANITÁRIAS NO SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS DE UM HOTEL, NA CIDADE DE JOAO PESSOA – PB INTRODUÇÃO Nos últimos anos, o turismo vem se desenvolvendo velozmente, juntamente com o setor hoteleiro. Para acompanhar este crescimento é necessário oferecer produtos de qualidade, que atenda as necessidades e exigências do consumidor. Neste contexto, observa-se a relevância do serviço de hotelaria, fundamental para o suporte de um roteiro turístico…

responsabilidade de uma Diretoria Colegiada, composta por cinco membros (BRASIL, 2013). E segundo a Lei 8.080/90 Art. 6º, inciso 1º, a Vigilância Sanitária compreende “um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, abrangendo: I - o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com…

de acordo com padrões de saúde, qualidade alimentar, higiênico-sanitários e segurança do trabalho. Específicos - Instruir açougueiros e magarefes para correta manipulação de carnes e derivados no setor de produção; - Orientar sobre os padrões higiênico-sanitários na manipulação de alimentos, ressaltando as recomendações das legislações vigentes como critérios e requisitos para correta manipulação de carnes; - Nortear sobre a importância do uso de equipamentos de proteção…

UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO Sonia Rodrigues da Silva PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS SÃO JOSÉ DOS CAMPOS 2012 SONIA RODRIGUES DA SILVA PROCEDIMENTOS TÉCNICOS DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA UPRs (UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES) COMERCIAIS Trabalho de conclusão de curso apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista -…

Universidade Estácio de Sa Ana Jessica Fabrine Domingues Tahis sardinha Geisiane machado BOAS PRÁTICAS DURANTE A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES Campos dos goytacazes 20014 Ana Jessica Fabrine Domingues Tahis sardinha Geisiane machado BOAS PRÁTICAS DURANTE A PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES …

movimento determinante no que diz respeito ao aumento significativo do número de estabelecimentos fornecedores de refeições prontas para consumo de coletividades. Aliando a fatores isolados, porém não menos importantes, como o aumento da produção em larga escala, a automação e a saída efetiva da mulher em busca de um lugar no mercado de trabalho, vemos nascer, então, o que hoje conhecemos como Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Segundo dados da Associação Brasileira das…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA PAULA SOUZA ETEC MANDAQUI CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA Anna Carolina Borges de Souza Caroline Vieira D’ Agustinho Fabiana Rubio de Simone Rafaella Fernandes da Silva Vitória Carolina Cardozo Granado ANÁLISE HIGIÊNICO - SANITÁRIA EM RESTAURANTES FAST - FOOD São Paulo 2014 Anna Carolina Borges de Souza Caroline Vieira D’Agustinho Fabiana Rubio de Simone Rafaella Fernandes da Silva Vitória Carolina Cardozo Granado ANÁLISE DO…

ministrada por: ______________________________________________________________ Bases tecnológicas 1. Códigos sanitários e legislação complementar para adequação física e funcional da UAN. 2. Estrutura física e edificação das áreas e setores em serviços de alimentação: recepção, pré-lavagem, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, distribuição, refeitório, higienização de utensílios e equipamentos, copas de apoio, descarte de resíduos e sobras. 3. Elaboração de…

pratos prontos ou alimentos preparados no varejo alimentício cresceu em torno de 100% (CARVALHO, 2005). Justamente por ser um setor que envolve a produção de alimentos prontos para o consumo, suas atividades de produção devem ser monitoradas. Contudo, faz-se necessário um investimento na qualificação de pessoal, em equipamentos e em acompanhamento por uma equipe qualificada (LIMA, 2001). O controle de qualidade é um conjunto de medidas ou ações realizadas durante a produção,…