Controle Higiênico Sanitário No Setor De Produção De Refeições

A contaminação através de alimentos é apontada como uma grande causa dos problemas de saúde no mundo todo. É necessário que existam leis que tratem do controle higiênico e sanitário de alimentos para que seja possível garantir segurança. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, desde o plantio até o consumidor final, a inadequada manipulação durante o processamento e a distribuição é uma das principais causas de disseminação de contaminação de origem alimentar. Assim,

PREFEITURA MUNICIPAL DE PORTO ALEGRE SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO SETOR DE NUTRIÇÃO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DA ESCOLA ________________________________________________________________ Responsável pela descrição: Porto Alegre Data: DIA/MÊS/ANO Carta de apresentação Esta versão do manual de Boas Práticas é orientadora e apresenta indicações adequadas e estruturas padrão ou ideais para as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)

QUALIDADE HIGIÊNICA SANITÁRIO EM PADARIA NA CIDADE DE FRANCA 1.INTRODUÇÃO 1.1. Definição U.A.N. Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N). É aquela que fornece alimentação sadia, racional, variada e econômica de forma a evitar desperdício, além de indiretamente proporcionar educação alimentar. (BASILIO, GANGNUSS, VAZ, 2007). Esta adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, como visando a auxiliar no…

O QUE É UMA UAN? Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar…

de pessoas realize suas refeições regulares em família. Para uma expressiva camada da população, a refeição fora do lar, em unidades de alimentação e nutrição, é uma das alternativas viáveis (CARDOSO et al. 2005). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são unidades pertencentes aos setores de alimentação coletiva, que buscam o fornecimento de refeições de forma equilibrada do ponto de vista nutricional, manipuladas corretamente do ponto de vista higiênico-sanitário, que possam…

da literatura sobre as boas práticas em segurança alimentar, foram descritos os óbices que os aprovisionadores desses Estabelecimentos de Ensino enfrentaram, bem como descritas as vantagens alcançadas. O resultado proporcionou melhores condições higiênico-sanitárias nos processos de manipulação dos alimentos. Foram, também, sugeridas maneiras de diminuir as limitações quanto à implantação das Boas Práticas nas cozinhas dos Colégios Militares. PALAVRAS-CHAVE: Boas Práticas de…

pelas risadas, pelos trabalhos que me ajudaram a realizar, pelo incentivo. A minha preceptora, professora Socorro Viana, por todo ensinamento repassado, pelas orientações dadas em campo de estágio. A todos os funcionários e colaboradores da V.V Refeições na unidade TPVision, pela oportunidade dada de estágio na sua unidade. 4 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 05 2 OBJETIVOS…

consumidor ou comprador e está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial), à segurança (qualidades higiênico-sanitárias), ao atendimento (relação cliente-fornecedor), e ao preço. Segundo a Associação Brasileira de Refeições Coletivas (ABERC), o mercado de refeições coletivas forneceu no ano de 2012 cerca de 10,9 milhões de refeições/dia obtendo um faturamento de 14,7 bilhões de reais, sendo que em 2013 é estimado um crescimento de 7.3% neste…

no trabalho, afetando sua saúde, produtividade e qualidade do produto final. Responda às questões abaixo tendo como referência o estudo de Colares & Freitas (2007): a) Indique duas contribuições da padronização de utensílios na distribuição de refeições para o aumento da produtividade e da manutenção da saúde dos trabalhadores envolvidos. (Valor: 7,0 pontos) __________________________________________________________________________…

2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO ANÁLISE DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO DO NUTRICIONISTA NA ATUAÇÃO COMO PROMOTOR DE SAÚDE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UM ESTUDO DE CASO Dissertação submetida à Universidade Federal de Santa Catarina para obtenção do grau de Mestre em Engenharia de Produção – Área de Concentração Ergonomia. MARCELA BORO VEIROS FLORIANÓPOLIS – SANTA CATARINA –…