Conservação Por Refrigeração Da Cenoura

térmica) • Associação de ambas Métodos • Cocção: • Aplicação do calor proveniente de uma fonte de produção (combustível) e se transmite ao alimento para: • Manter ou melhorar o valor nutricional (VN) • digestibilidade • palatabilidade • conservação • Altera composição química • Inibir crescimento de bactérias patogênicas ou desenvolvimento de substâncias prejudiciais. Cocção • Valor Nutritivo: • Perda de componentes hidrossolúveis • Relacionada quantidade de…

do solo, dos tratamentos com fertilizantes e pesticidas, sendo ainda influenciados pelas condições de cultivo e armazenamento [7] . Oxalatos – Os oxalatos são encontrados em inúmeros produtos de origem vegetal como espinafre, ruibarbo, beterraba, cenoura, feijão, alface, amendoim e cacau. Os oxalatos presentes nos alimentos podem ser nocivos quando ingerido em grande quantidade por um pequeno intervalo de tempo, o que resulta em uma intoxicação aguda, ou ainda, quando ingerido em baixas…

Ervas Flores Alguns cuidados são essenciais na produção de saladas verdes, e o resultado final de sua produção é diretamente ligado a estes fatores, como: higienizar corretamente as folhas; secar as folhas; armazenar as folhas adequadamente sob refrigeração; cortar as folhas no tamanho adequado a uma mordida. Adição de molho: Deve-se colocar as folhas limpas e secas num bowl de tamanho apropriado, adicionar o molho adequado e, com o auxílio de duas colheres, envolver todas as folhas…

1 - INTRODUÇÃO A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Atualmente, boa parte dos alimentos é proveniente de regiões longínquas e necessitam frequentemente de aditivos para manter a sua integridade1. Apesar das medidas higiênicas e normas sanitárias…

agroindústria familiar, pois possibilita o consumo das próprias fruta e hortaliças processadas, durante a entressafra; • Gerar novas fontes de receita para pequenos produtores; • Desenvolvimento de novos produtos. PRINCIPAIS OPERAÇÕES UTILIZADAS NA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PRODUÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA: essencial para obtenção de produtos de qualidade; depende: escolha da cultivar adequada e da colheita no grau de maturidade ideal. Cultivar: produtividade + facilidade de…

ALIMENTOS CONGELADOS São considerados congelados os alimentos que tenham sido submetidos ao processo de congelamento especialmente para manter sua qualidade inicial. Para obter o efeito correto de conservação uma alta porcentagem de água congelável no produto é transformada em gelo (normalmente mais de 80% da água livre) e é mantido nesse estágio durante a subseqüente estocagem para minimizar as alterações físicas, bioquímicas e microbiológicas que de outra forma podem levar a uma deterioração

Mistura de vegetais usada para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. O tamanho dos vegetais é diretamente proporcional ao tempo de cocção e ao tipo de produto final. Porcentagem básica: 50% cebola + 25% salsão + 25% cenoura Mirepoix branco: É usado para garantir que a preparação final mantenha a coloração clara. 25% Cebola 25% Nabo 25 % Alho-poró 25% Salsão 20% cabos de cogumelos (opcional) Bouquet garni: Combinação de vegetais e ervas, cuja…

Responsabilidade pela coleta e envio de amostras a) Apreensão da amostra em triplicata: A amostra será colhida pelo órgão de Vigilância Sanitária, a qual dividida em três partes, e tornada inviolável para que se assegurem as características de conservação e autenticidade. Uma delas, junto a uma via do Termo de Coleta de Amostras (TCA), será entregue ao detentor ou responsável a fim de servir como contraprova e as duas outras imediatamente encaminhadas ao laboratório, uma para a…

prateleira) e gerar futuros desperdícios ou problemas no produto final, que podem causar até danos à saúde dos consumidores (clientes ou funcionários da empresa). As condições do transporte das mercadorias (se é carro fechado ou aberto, com ou sem refrigeração, na temperatura adequada, se está limpo, etc.), bem como dos entregadores (uniforme, higiene e aparência pessoal) devem ser observados e caso não estejam em conformidade nas condições adequadas, o fornecedor deve ser notificado…

alimento é também um procedimento indicado para: • Identificar produtos específicos para este grupo populacional; • Conhecer melhor a composição nutricional dos produtos; • Identificar os seus ingredientes; • Obter informação quanto à forma de conservação; • Preparar o alimento adequadamente; • Aprender novas receitas; • Utilizar os serviços de atendimento ao consumidor – SAC; • Comparar produtos similares, de diferentes marcas; • Fazer a melhor escolha de acordo com orçamento…