Conservação Por Calor De Sucos E Bebidas

CONTROLE DE QUALIDADE 17 7 ANÁLISE SENSORIAL 19 8 PROJETO DIMENSIONAL DA EMBALAGEM E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 21 9 INSTALAÇÕES INDUSTRIAIS 25 9.1 Área 26 9.2 Layout 26 9.3 Equipamentos 27 9.3.1 Filtro declorador para água 28 9.3.2 Trocador de calor a placas 28 9.3.3 Calha dissolvedora 29 9.3.4 Caldeira 30 9.3.5 Tanque fervedor 31 9.3.6 Filtro para xarope 32 9.3.7 Unidade de água gelada 33 9.3.8 Posicionador de garrafas 34 9.3.9 Bomba centrífuga 34 9.3.10 Unimix Cooler…

processados. Têm a finalidade de melhorar os alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos é a defumação e a salga da carne e adição de açúcar em frutas. Aditivos químicos nos alimentos são substâncias inócuas ao homem, utilizadas para uma melhoria geral dos alimentos industrializados. São ingredientes…

Departamento de Tecnologia de Alimentos Lívia Souza Taylana de Souza Cezarino Determinação de pH e acidez: suco de limão in natura e néctar de manga Rio de Janeiro 2014 1. Introdução 2. Objetivo 3. Determinação de pH Objetivo Instruir o uso de um potenciômetro, para medida de ph (pHmetro) em diferentes tipos de alimentos. Introdução O pH mede a concentração de H de um alimento ou solução, o que é representado pela equação: pH=

orgânica disponível, viva ou morta, geralmente apreciando calor e umidade. Água, solo, troncos, folhas, frutos, sementes, excrementos, insetos, alimentos frescos e processados, têxteis e inúmeros outros produtos fabricados pelo homem constituem substratos para o desenvolvimento de fungos. Apresentam grande importância sob vários aspectos: - são agentes de fermentação alcoólica, na produção do álcool industrial e de todas as bebidas alcoólicas destiladas ou não destilada; -…

Química e Conservação dos Alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a…

PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DO CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ KATIA REZZADORI Engenheira de Alimentos Orientador: Prof. Dr. José Carlos Cunha Petrus Co-orientador: Prof. Dr. Rodrigo Rodrigues Petrus Florianópolis - SC 2010 UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS PASTEURIZAÇÃO TÉRMICA E COM MEMBRANAS DE CALDO DE CANA ADICIONADO DE SUCO DE MARACUJÁ Dissertação…

mostrar a nós estudantes do curso de Farmácia, sobre a atuação dos Farmacêuticos na área de alimentos, tanto no âmbito industrial ou na vigilância sanitária. Na área de alimentos o farmacêutico pode atuar na indústria de produtos alimentícios e de bebidas, principalmente na área de controle de qualidade microbiológica, físico-química e sensorial. O estágio supervisionado teve por finalidade complementar a formação acadêmica, proporcionando conhecimentos nas competências e habilidades…

de nutrientes: 1) Água 2) Vitaminas e Minerais 3) Carboidratos 4) Lipídios (gorduras) 5) Proteínas Energia Uma importante função do alimento é fornecer energia. Qualquer atividade vital significa dispêndio de energia: pela chamada “lei da conservação da energia”, toda energia despendida deve ser compensada por igual quantidade de energia absorvida, que os alimentos nos fornecem. Proteínas têm como função principal fornecer matéria-prima para a reparação de tecidos e formação de…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS O s produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências extremamente nefastas para seu fabricante, tais como ações legais, influência negativa na imagem da marca, recolhimento dos produtos das prateleiras, etc. Os preservativos ou agentes antimicrobianos desempenham um importante papel na estabilização de…

QUÍMICA - DEC SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO WILLIAN KLEIN SIEWERDT BLUMENAU 2011 2 WILLIAN KLEIN SIEWERDT SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado à Disciplina de Planejamento e Projetos da Indústria II do Curso de Engenharia Química do Centro de Ciências Tecnológicas da Universidade Regional de Blumenau – FURB Professor: Atilano Antonio Vegini, Dr. Orientador: José Alexandre Borges Valle BLUMENAU 2011 3 SUCO DE…