Conservação De Carne

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO …

CENTEC INSTITUTO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO Reinaldo Ferreira de Oliveira CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS Quixeramobim – CE 2013 Reinaldo Ferreira de Oliveira CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS Anteprojeto apresentado a professora Claudene Guerreiro Chaves, como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina de Metodologia do Trabalho Científico no curso de Tecnologia em Alimentos da Faculdade Fatec Sertão Central. Quixeramobim –CE 2013 Seja você a mudança que tanto…

básicos da conservação dos alimentos do ponto de vista microbiano 28 2.3 Controle do microrganismo por remoção 28 2.4 Controle dos microrganismos por manutenção em condições desfavoráveis 28 2.5 Métodos de conservação dos alimentos 29 2.6 Conservação pelo emprego de baixas temperaturas 33 2.7 Conservação pelo controle da umidade 36 2.8 Fermentação 37 2.9 Método de conservação por adição de aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de…

desobediência às normas estabelecidas durante as etapas de processamento, de conservação e de armazenamento Ocorre SEM A INTERFERÊNCIA DE INDIVÍDUOS, por meio da ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos. ALTERAM AS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Estas alterações podem ser produzidas por negligência, ignorância, desleixo ou desobediência às normas estabelecidas durante a etapa de processamento, de conservação e de armazenamento do produto Apesar de certos alimentos…

Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) define como produtos embutidos, todo produto elaborado com carne ou órgãos comestíveis, curados ou não, condimentado, cozido ou não, defumado e dessecado ou não, tendo como envoltório tripas, bexigas ou outras membranas animais. Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural,…

PRODUTOS ALIMENTÍCIOS O Grupo Marfrig  A Marfrig Alimentos S.A. é uma Companhia de alimentos com atividades nos segmentos de processamento e distribuição de produtos de carne bovina, suína, ovina e avícola In natura, Processadas e Industrializadas a clientes no Brasil e no exterior, além da distribuição de outros produtos alimentícios base operacional, diversificada e flexível, inclui 151 unidades produtivas, comerciais e de distribuição em 22 países e nos 5 continentes.…

identificar, sinalizar e sugerir medidas que possam neutralizar ou eliminar riscos físicos, químicos, biológicos e de acidentes dentro do setor de açougue da empresa CARREFOUR. Muitos são os acidentes com graves lesões provocados por máquinas de moer carne, mesa de corte, seladoras, máquinas serra fita entre outras. Objetivo Geral Este trabalho tem como objetivo propor medidas de controle para todos os riscos encontrados no setor do…

Fonte: http://meciencia.blogspot.com.br/2011/12/transmissao-de-calor.html Tratamento térmico O tratamento térmico faz parte da operação unitária de transferência de calor. São os processos que os alimentos são submetidos de preparação e conservação que conta com a aplicação ou a remoção de calor (FURTADO; s.d). Há vários tipos de tratamento térmico que usam o calor que definira qual a ser usado em determinado alimento será a termossensibilidade do alimento, suscetibilidade á deteriorização

da humanidade as pessoas se alimentam não somente pela necessidade de sobrevivência, mas também por prazer, devido à busca por saciar o paladar. Com isso, foram desenvolvidos métodos de conservação dos alimentos em cada contexto cultural, para adaptação e preservação. Destacamos a apertização, método de conservação pelo calor. Desde os tempos remotos, existia também a preocupação com uma boa alimentação que estava relacionada à saúde e à longevidade. As doenças de origem alimentar,…

direta com o meio ambiente circundante, com os recursos econômicos e naturais disponíveis, permeados pela relação mítica e mágica com o cosmos. A revelação das formas de produção e preparo dos alimentos, bem como as formas de degustação e conservação, constituem informações preciosas e fundamentais para o entendimento de seus costumes, arte, valores comportamentais, religião, sistemas econômicos e políticos, e sua filosofia. Obviamente, a formulação de uma história gastronômica…