Conservação De Alimentos Por Irradiação

Conservaçao pelo frio A temperatura é um dos factores ambientais que mais afecta a actividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a actividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos. Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as reacções bioquímicas, as acções enzimáticas e o crescimento microbiano. Modo de Actuação do Frio inibe ou retarda a actividade das enzimas microbianas e dos…

Técnicas de conservação de alimentos ← Calor Pasteurização: Processo criado em 1864 por Louis Pasteur, que utiliza temperaturas inferiores a 100°C (60 a 80ºC). Não destrói os esporos, nem algumas células mais resistentes. A combinação temperatura/tempo aplicada depende das características dos alimentos. É um método adequado nas seguintes situações: - quando tratamentos térmicos mais violentos afectam a qualidade do produto; - para eliminar agentes patogénicos, ou outros

CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE ABACATES Persia americana MILL., VARIEDADES FORTUNA E QUINTA, POR IRRADIAÇÃO R.M. de A. GERMANO; V. ARTHUR; F.M. WIENDL Centro de Energia Nuclear na Agricultura/USP, C.P. 96, CEP: 13400-970 - Piracicaba, SP. RESUMO: O presente trabalho teve como objetivo determinar a dose de radiações gama do Cobalto-60 capaz de prolongar a vida de prateleira de frutos de abacate de duas variedades: Fortuna e Quintal, possibilitando por conseguinte, aumentar o período…

inconveniente para os seres vivos, porém pode ser empregada para seu benefício se usada para destruir céluas e microorganismos nocivos à saúde. A irradiação de materiais cirúrgicos é uma das técnicas de esterilização disponíveis e aprovadas pelas vigilâncias sanitárias de vários países,…

Sabaa-Srur Fonte de: • • • • • Carotenóides; Fibras; Vitaminas; Minerais; Componentes bioativos (β-caroteno) Constituição da Cenoura Água Carboidratos Enzimas: pectinametilesterase e poligalacturonase Cenoura na Indústria de Alimentos Flora Microbiana Salmonella • • • • • Bacilos Móveis (com flagelos peritríquios); Gram Negativos; Não esporulado; Não capsulado; Não fermentadores; Shigella • • • • Bacilos não móveis; Gram…

Radiação e Irradiação Irradiação Térmica: Nos estudos realizados a respeito do calor, vimos que ele nada mais é do que a transferência de energia de um sistema para outro, quando existe uma variação na temperatura entre os corpos. A transferência de energia pode ser realizada através de três maneiras: condução, convecção e irradiação. Nosso objeto de estudo nesse caso é a irradiação. Sabemos que o Sol é uma fonte de energia, praticamente inesgotável, se comparada à expectativa de…

sua aplicação na indústria e pesquisa. A irradiação gama é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor. Há diversos estudos que demonstram a eficácia dessa utilização na conservação de alimentos. O Centro de Desenvolvimento…

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: PRINCÍPIOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PROFESSOR: Adriana Ferreira dos Santos ALUNO (A): Luana Nóbrega da Silva matrícula: 913110171 EXERCÍCIO 1. O que aconteceu com a tecnologia de alimentos, após o surgimento das cidades? Quais as principais exigências do mercado consumidor hoje? Após o advento da revolução industrial, o surgimento da eletricidade, melhoria das condições sociais e outras inumeráveis…

Métodos De Conservação De Alimentos Não Convencionais Ou Emergentes Introdução Outros métodos de conservação de alimentos estão sendo pesquisados por cientistas da área de tecnologia de alimentos, visando aprimorar a conservação dos produtos alimentícios. A atual demanda do consumidor moderno por alimentos minimamente processados (a frio e a quente, mais frescos, mais saudáveis por menores teores de sal, açúcar e gordura, mais convenientes de utilizar, mais seguros, de maior qualidade

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULAS TEÓRICAS Profa: Tatiana Feijó Cardozo INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO ↑ Taxa de natalidade ↑ Necessidade de alimentos → ↑ Produção → EXCESSO??? 2- DEFINIÇÃO Parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. SBCTA