Conservação De Alimentos Por Irradiação

Métodos de conservação dos alimentos Kátya Karine Nery Perazzo Engª de Alimentos Saúde Pública Métodos de conservação de alimentos Qualidade Nutricional e Sensorial Vida de Prateleira Métodos de conservação de alimentos Objetivos – Manter os alimentos pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias, nutricionais e organolépticas satisfatórias. – Os processos se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos •…

A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor. Cebolas irradiadas há seis meses (direita) e cebolas não irradiadas (esquerda) A irradiação de alimentos é o tratamento dos mesmos com…

Agrícolas de Origem Vegetal Alimentos Irradiados Fábio Trigo Raya Iara Donadão Preto Marcelo Ferreira da Cruz Introdução • Busca pelo cuidado com os alimentos • Conservação: características físicas, químicas e microbiológicas • Métodos de preservação • Fator econômico: custo do método • Tendência: uso combinado Introdução • Esforços para aumento da segurança alimentar • Persistência dos perigos e riscos: aumento das Doenças Transmitidas por Alimento (DTAs). …

CHAPECÓ – SC, 2013 KARLA SUZI FURUTANI TOYAMA KASSIA THAIS GIEHL FATORES AMBIENTAIS QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO Relatório apresentado à disciplina de Microbiologia de Alimentos, que faz parte da grade curricular do curso de Engenharia de Alimentos. Professora: Raquel Zeni Ternus. CHAPECÓ – SC, SET. 2013 SUMÁRIO RESUMO 4 1 INTRODUÇÃO 5 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

Nos sólidos só existe propagação de calor por condução. Para ocorrer condução deve existir um meio material 3 - Radiação A propagação do calor por irradiação é feita por meio de ondas eletromagnéticas, predominando os raios infravermelhos, que atravessam, inclusive, o vácuo. A Terra é aquecida pelo calor que vem do Sol através da Irradiação. A absorção da energia radiante é muito grande numa superfície escura, e pequena numa superfície clara. Essa é a razão por que devemos…

Alguns aspectos para o processamento e conservação da carne O processamento de carne não modifica de forma significativa as qualidades nutricionais originais, mas atribui características organolépticas como, cor, sabor e aroma, próprias de cada processo (FORREST et al. 1979; PEARSON & TAUBER, 1984). Além disso, agrega valor com a utilização de cortes não aproveitados para o consumo in natura, gerando maiores alternativas para sua comercialização. Isto possibilita o desenvolvimento da…

AGRONÔMICAS CÂMPUS DE BOTUCATU “QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE BANANA ‘NANICA’ IRRADIADA, CLIMATIZADA E REFRIGERADA ” LUCIANA MANOEL Tese apresentada à Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP- Câmpus de Botucatu, para obtenção do título de Doutor em Agronomia (Energia na Agricultura). BOTUCATU - SP (Dezembro - 2008) UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS CÂMPUS DE BOTUCATU “QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE BANANA ‘NANICA’ IRRADIADA,…

(14-36HS) CEREBRAL > 10 Gy MORTE EM POUCAS HS ( COLAPSO ) EFEITOS POSITIVOS DA RADIÇÃO IONIZANTES Atualmente o conceito de irradiação leva em consideração seus riscos ao homem, sem às vezes descrever seus benefícios de suas aplicações. A medicina, a indústria (farmacêutica) , e a agricultura são as áreas mais beneficiadas na utilização de irradiação ionizante. Os riscos e as vantagens devem ser ponderados, portanto, a radiação possui riscos e deve ser utilizada em tempo…

Irradiação : Irradiação é o conjunto de radiações emitidas por um corpo. Energia radiante é modalidade de energia que se propaga pelo espaço, mesmo vazio, por meio de ondas eletromagnéticas. Radiação é o nome dado à energia radiante quando emitida com uma mesma frequência. A frequência de uma radiação não se modifica quando ela passa de um meio para outro, já a sua velocidade de propagação se modifica, e consequentemente, o seu comprimento de onda. No vácuo, todas as radiações se propagam com a

processo mais caro dentre os processos de desidratação. Alimentos desidratados perdem grande parte do peso, além da melhor conservação em razão da retirada de água. Alimentos se estragam pela presença de bactérias que necessitam de umidade para sobreviverem. A ausência de água resulta numa prevenção ao aparecimento de micro-organismos indesejáveis. Atomização (Spray-drying): A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas em…