Conservantes Alimenticios

Análise de Mercado: a busca por informação Empreendedorismo Porto Alegre, novembro de 2011. Introdução Optamos, após algumas alternativas não bem sucedidas, em pesquisar o mercado alimentício focado na alimentação saudável. Partimos do ponto de vista que cada vez mais as pessoas acabam alimentando-se de forma rápida e irregular, não oferecendo ao organismo os nutrientes que precisam no decorrer do dia e mesmo assim preocupam-se em tornarem-se

junto à cantina da escola, analisando os produtos industrializados utilizados no cardápio, foi possível verificar que, depois da lista de ingredientes, constava a presença dos seguintes aditivos químicos: agentes de massa, antioxidante, corante, conservante, espessante, estabilizante, aromatizante, regulador de acidez, acidulante, melhorador de farinha, realçador de sabor, fermento químico, agente de firmeza e estabilizante de cor. Diante disso, consciente de que os mesmos não são…

nomeadamente relaxamento, alteração das capacidades sensoriais (visão, audição e olfato), fadiga e estimulação do apetite. Formula ESTRUTURAL: Nome usual: tetra-hidro-canabinol Metanal É usado como desinfetante (mata a maioria das bactérias), conservante (muito usado no embalsamento de cadáveres), na fabricação de resinas sintéticas, tintas, plásticos, espelhos, vidros, cosméticos e até mesmo em explosivos. Formula ESTRUTURAL: Nome usual: Aldeido fórmico ou Formaldeido …

Em cápsulas pode ser usada como diluente único (até 90% p/p). Usualmente utilizada em até 30% p/p para não comprometer a dissolução. Em formas líquidas, pode ser utilizada como suspensor (até 5% p/V). É, também, usada em cosméticos e produtos alimentícios. É praticamente insolúvel em água, em acetona, em etanol, em tolueno, em ácidos diluídos e em solução de 50 g/l de hidróxido de sódio. É encontrada na forma de pó cristalino esbranquiçado, fino e fibroso, composto por partículas…

ao uso ao qual foram destinados”. Conservantes: São substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. São inibidores de reação. Acidulantes: são substâncias capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. Estabilizantes: são substâncias acrescentadas para inibir reações e manter o equilíbrio químico dos alimentos, impedindo mudanças na forma ou natureza química dos produtos alimentícios aos quais foram…

produtos alimentícios. Dependendo da quantidade desses aditivos e da acidez ou alcalinidade do alimento antes da adição destes compostos, pode ocorrer a formação de sistemas tampões ou estes simplesmente funcionam como agentes neutralizantes. Estes tipos de aditivos são usados em gelatinas, fermento, processamento de queijo e em bebidas refrigerantes (Snyder, 1995). Em alguns casos, a própria solução tampão (ácido lático/lactato de sódio) é adicionada ao alimento, com a função de agente…

sal de sódio do ácido propiônico. Ocorre naturalmente em determinados queijos, como os "suíços", mas é obtido industrialmente por reação de ácido propiônico com álcalis de sódio, como o hidróxido, o carbonato ou o bicarbonato. É usado com um conservante alimentar, pois é um bom inibidor de mofo em produtos de panificação. INGREDIENTES DO RECHEIO: 1. Açúcar: Pelo menos metade da energia necessária para um indivíduo tocar seu dia a dia pode ser encontrada na natureza, sob a…

etc) *Produtos de padaria. (a maioria contém gordura saturada, margarina, sal, açúcar e conservantes) *Margarinas. *Refrigerantes. *Cafeína. (café, chás pretos, chocolate) *Álcool. *Tabaco. (cigarro) *Antibióticos e remédios em geral. *Qualquer alimento cozido. (o cozimento elimina o oxigênio e o transforma em ácido. Inclusive as verduras cozidas) *Tudo que contenha conservantes, corantes, aromatizantes, estabilizantes, etc. Enfim, todos os alimentos…

para preservá-lo ou aumentar o seu tempo de prateleira, para melhorar a sua aceitabilidade perante o consumidor através de modificações em suas características organolépticas, ou simplesmente para aumentar a variedade e disponibilidade de produtos alimentícios no mercado. A indústria de alimentos, que nas últimas décadas cresceu e diversificou-se, tem empregado em seus produtos um número cada vez maior de aditivos. Corantes Os alimentos recebem corantes para restaurar perdas que…

de produtos alimentícios e diminuem a resistência dos microorganismos de calor. Conservadores: são empregados na prevenção do crescimento de microorganismos ou do desenvolvimento de esporos de bactérias patogênicas. São sinergistas em relação a antioxidantes na prevenção de gorduras e do escurecimento não enzimático do produto. Modificadores de viscosidades em massa e conseqüentemente da textura de produtos de confeitaria. Modificadores de ponto de fusão de produtos alimentícios,…