Aditivos em alimentos

Aditivos em Alimentos
Os aditivos intencionais são definidos como “substâncias intencionalmente acrescentadas aos alimentos, sem propósito de alterar seu valor nutritivo, com a finalidade de modificar suas características, técnicas de elaboração, conservação e/ou para adaptá-los melhor ao uso ao qual foram destinados”.
Conservantes: São substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. São inibidores de reação.
Acidulantes: são substâncias capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos.
Estabilizantes: são substâncias acrescentadas para inibir reações e manter o equilíbrio químico dos alimentos, impedindo mudanças na forma ou natureza química dos produtos alimentícios aos quais foram incorporados. Favorecem ou mantém as características físicas das emulsões ou suspensões.
Antioxidantes: são substâncias acrescentas a óleos e gorduras, ou a alimentos com alto teor de óleos e gorduras (como a salsicha), para impedir ou retardar as reações que levam ao ranço, provocadas pela ação do oxigênio do ar, da luz, do contato com os metais, etc.
Corantes: são substâncias que conferem ou intensificam a cor dos alimentos, possuem função puramente estética, visam deixar o alimento com um aspecto atraente e “saudável”, atuando realmente como uma maquiagem.
Flavorizantes: são substâncias que conferem e intensificam o sabor e aroma dos alimentos.
Aromatizantes: são substâncias que conferem ou intensificam o aroma dos alimentos.
Edulcorantes: são substâncias orgânicas artificiais não glicídicas, capazes de conferir sabor doce aos alimentos.
Umectantes: são substâncias capazes de evitar a perda de umidade dos alimentos.
Antiumectantes: são substâncias capazes de reduzir as características higroscópicas dos alimentos.
Espumíferos ou Antiespumíferos: são substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos líquidos.
Espessantes: são substâncias capazes de aumentarem, nos alimentos, a viscosidade de