Conservação De Alimentos Conserva

Métodos de Conservação dos Alimentos Embalagem e Conservação dos Alimentos Docente: Maria Leonor Nunes Discentes: Andreia Almeida (21206167) Andreia Rosa (21003270) João Luzio (21002732) Rita Soares (21200812) Samuel Antunes (21104180) Lisboa, 4 de Outubro de 2012 MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Existem vários métodos de conservação dos alimentos: os métodos físicos, químicos e biológicos. Nos métodos de ordem física são ultilizadas as seguintes operações: Ação mecânica;…

humano e também um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração (Franco & Landgraf, 1996). Os alimentos quando mal conservados podem sofrer alterações, tornando-se impróprios para o consumo e extremamente perigosos à saúde do consumidor. A necessidade de se evitar tais alterações contribuiu para o surgimento de métodos de conservação de cunho industrial e com base científica. A produção de pescado em conserva contribui decisivamente para o processo de conservação, distribuição…

efeitos nocivos. Principais Alimentos: Vinho, frutas desidratadas, vegetais em conservas, azeitonas, queijos, produtos de pastelaria e panificação, molhos prontos, carnes prontas para consumo, produtos lácteos aromatizados, e produtos de confeitaria. Potencial Alérgico: Sim Função(es): Conservante Código do aditivo encontrado no rótulo: INS 202 DDA JECFA: 25 DDA Brasil: NE - CITRATO DE SÓDIO Características: Não produz efeito secundário conhecido. Principais Alimentos: Está…

mais antigos de conservação de alimentos, vindo mesmo do tempo dos Romanos. Consiste na adição de sal ao alimento, cobrindo-o completamente (em concentração elevada), diminuindo ou impedindo a decomposição do alimento. Função: A finalidade do sal no alimento é justamente retirar a umidade, e criar um ambiente impróprio para reprodução de bactérias. Ainda assim fornece produtos de aroma e sabor característicos, aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez. Conserva:…

CONSERVANTES E ADITIVOS QUÍMICOS CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS  Existem várias técnicas de conservação de alimentos para que eles não se estraguem, não percam o seu valor nutritivo, nem sofram nenhum tipo de alteração. As principais são: fervura, resfriamento/congelamento e desidratação. FERVURA  Os alimentos cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento. A conservação pelo calor elevado é muito…

INTRODUÇÃO Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de…

ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento,…

Técnicas de conservação de alimentos ← Calor Pasteurização: Processo criado em 1864 por Louis Pasteur, que utiliza temperaturas inferiores a 100°C (60 a 80ºC). Não destrói os esporos, nem algumas células mais resistentes. A combinação temperatura/tempo aplicada depende das características dos alimentos. É um método adequado nas seguintes situações: - quando tratamentos térmicos mais violentos afectam a qualidade do produto; - para eliminar agentes patogénicos, ou outros

século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha. O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795. Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem desenvolvesse um método que impedisse a deterioração do alimentos para consumo das tropas do país. Appert usou jarros…

século XIX para atender a uma necessidade militar básica: conservar alimentos para exércitos em campanha. O processo que evita que a comida estrague, preservando-a em recipientes fechados e esterilizados por aquecimento, começou a ser desenvolvido na França pelo cozinheiro Nicolas Appert, em 1795. Sua maior motivação foi a recompensa oferecida pelo governo francês a quem desenvolvesse um método que impedisse a deterioração do alimentos para consumo das tropas do país. Appert usou jarros…