Produção do Yakult

TAIRUM RENATO CARDOSO A PRODUÇÃO DO LEITE FERMENTADO COM ÊNFASE NA PRODUÇÃO DO YAKULT SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. HISTÓRIA 5 3. O LEITE FERMENTADO 7 4. OS LACTOBACILOS 9 5. A PRODUÇÃO DO LEITE FERMENTADO 11 5.1 A PREPARAÇÃO DO LEITE: 11 5.2 A FERMENTÇÃO: 12 5.3 A PREPARAÇÃO DO XAROPE: 12 5.5 A FABRICAÇÃO DOS FRASCOS: 12 5.6 O ENGARRAFAMENTO 13 5.7 O EMPACOTAMENTO 13 5.8 O ARMAZENAMENTO E O TRANSPORTE 14 6. A DIFERÊNCA ENTRE O IOGURTE E O LEITE FERMENTADO 15 7. CONCLUSÃO 16 8. REFERÊNCIAS 17 1. INTRODUÇÃO Este trabalho irá apresentar o processo de fabricação do leite fermentado, focando-se na produção do leite fermentado da marca Yakult. O leite fermentado da Yakult é obtido com o auxílio de micro-organismo da espécie Lactobacillus casei Shirota. A fermentação é o processo mais importante da fabricação do leite fermentado, já que o perfeito desenvolvimento dos lactobacilos probióticos depende dessa etapa. Há estudos realizados no Japão por cientistas de que os alimentos com probióticos são compostos de um número suficiente de microrganismos vivos capazes de chegar em grande quantidade ao intestino, onde auxiliam na diminuição dos riscos de doenças, em especial as infecciosas, porque controlam o crescimento das bactérias nocivas e estabilizam o ambiente intestinal, dando assim uma característica de alimento funcional ao leite fermentado. Entre os diversos benefícios…

LEITES FERMENTADOS BARREIRAS, OUTUBRO DE 2013. INTRODUÇÃO Segundo Ordónez (p. 67, 2005), os leites fermentados podem ser definidos como preparados lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra e, em alguns casos, búfala e égua) sofre um processo fermentativo que modifica suas propriedades sensoriais. No presente trabalho, consta toda a tecnologia de fabricação destes produtos, desde sua classificação até os aspectos microbiológicos e bioquímicos…

CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO (Lactobacillus casei LINHAGEM SHIROTA) ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA APUCARANA 2014 ANA CLARA DA SILVA NUNES CRISTIANA GONZAGA CAROLINE DA ROCA TONETTI PROCESSO DE PRODUÇÃO DE LEITE FERMENTADO (Lactobacillus casei LINHAGEM SHIROTA) Atividade Prática Supervisionada…

Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Alimentos EAQ 5316 – Engenharia Bioquímica LEITES FERMENTADOS E QUEIJOS Aluna: Érico Paulo Bonato Gabriela J B Heleno Nubia Akemi Hoshino Professor: Agenor Furigo Júnior …

Relatório Aula Pratica Fermentação Kristina e Rodrigo Professora: Alessandra Fundamentos Científicos e Tecnológicos – FCT/Biologia Joinville 2014 INTRODUÇÃO Fermentação vem a ser um processo que utiliza o Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas. A Fermentação lática é uma conversão anaeróbia parcial de carboidratos com a…

...........11 6 CONCLUSÃO.....................................................................................................12 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................13 1 INTRODUÇÃO A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar…

Introdução No seguinte trabalho, apresentaremos a definição de leite fermentado e iogurte, como esses produtos são gerados, quais são seus principais ingredientes, cuidados da produção e os seus fluxogramas. Leites Fermentados Entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos…

1. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada,queijo, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros…

Tiago Cereser Diógenes Silveira Lucas Becker O que é Iogurte? Entende-se por iogurte, o produto incluído na defnição leites fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específcos. •Estes microorganismos específcos devem ser viáveis, ativos e abundantes no…

fruta fica estagnado, ocorre a fermentação e, e por meio de uma série de reações bioquímicas, álcool e outras substancias químicas são produzidas a partir do açúcar existente na fruta. Por esta razão, Pasteur estava ansioso para refutar a teoria da geração espontânea: existia a convicção de que os produtos da fermentação do suco de frutas eram resultado da presença de microrganismos, e não que a fermentação produzia microrganismos, como alguns acreditavam. Muitas civilizações…