Compostos Fenólicos

glicose e frutose. Os compostos formados na fermentação são os precursores do sabor de cacau desenvolvido na torração através da reação de Maillard. Cacau é um produto importante e altamente consumido em muitos países, os compostos fenólicos presentes no cacau e sua ação antioxidante podem variar de acordo com o país de origem. Cacau e seus derivados (como cacau em pó e chocolate) são importantes fontes de polifenois. Cacau possui grande quantidades de compostos fenólicos (12 – 18%),…

SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Bianca Helena Beal ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E IDENTIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS FENÓLICOS DO GENGIBRE (Zingiber officinale ROSCOE) Florianópolis 2006 Bianca Helena Beal ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E IDENTIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS FENÓLICOS DO GENGIBRE (Zingiber officinale ROSCOE) Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, da Universidade Federal de Santa…

Mercedes SALAS-MELLADO1 Resumo O mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetivo medir compostos fenólicos, poder antioxidante e caracterizar diferentes cultivares de mirtilo da espécie Vaccinium ashei Reade que foram cedidos pela…

endosperma de muitas sementes em forma de grãos de aleurona. • Lipídios: pode ocorrer em forma de óleo ou gordura se for para armazenamento ou em forma de terpenos que são produtos finais como óleos essenciais e resinas. • Taninos: um grupo de compostos fenólicos que podem ficar em vários órgãos vegetais (se acumulam no vacúolos) e podem impregnar a parede celular Substâncias ergástricas São substâncias de reserva ou resíduos, produtos, do metabolismo celular. • Amido: são…

CATEQUINA SOBRE AS PROPRIEDADES DE PASTA DE AMIDO DE SORGO E MILHO RESUMO Os compostos fenólicos presentes nos alimentos pode gerar efeitos benéficos na saúde humana através de sua ação antioxidante, além disso, os compostos fenólicos derivados de alguns cereais integrais contêm ácidos fenólicos livres e compostos fenólicos esterificados que parece ter o maior potencial para beneficiar a saúde. Os compostos fenólicos de grãos são agentes causadores de uma cor rosado ou também…

antioxidante e compostos fenólicos. As amostras foram coletadas em estado de maturação ideal, separados em quatro recipientes esterilizados com uma porção de 500 g; o primeiro recipiente foi utilizado imediatamente e demais congelados a -30ºC. As frutas foram submetidas a análises em tempo zero (in natura), após 30, 60 e 90 dias de congelamento. As analises físico-químicas foram preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz, atividade antioxidante pela captura do radical livre DPPH e compostos…

Esterilização Contaminações Crescimento Optimização Temperatura Luz Humidade pH Atmosfera Indução do metabolismo Manipulação genética • Alterações climáticas • Regeneração • Protecção doenças Acumulação de compostos fenólicos em plantas medicinais in vivo e culturas in vitro Fel-da-Terra (Centaurium erythraea Rafin.) Chromatogram FELHYP2C.01D, monitor=319.6 NM (175.7 - 79 0.261 320 nm 4 AU 0.171 9 Xantonas 7 2 0.081 …

cor de grãos e a concentração de fenólicos totais em acessos de milhos coloridos ribeiro, e.p*1, paes, m.c.d2, teixeira, f.f 3 1 Graduando em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de São João Del Rei, Departamento de Engenharia de Alimentos, Sete Lagoas, MG 2 Analista, Embrapa Milho e Sorgo. 3 Pesquisadora, Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, MG. *e-mail: ediani_peruggia@hotmail.com RESUMO: Diferenças na coloração de grãos de milhos já foram descritas na literatura, sendo um atributo

de Farmacognosia II Doseamento de fenólicos totais com reagente Folin-Ciocalteu Alunos: Aline Magalhães Gonçalves Bianca Augusta Pereira de Paula Camila Tavares de Sousa Flávia Caroline Silva Domingos Gabrielle Kéfrem Alves Gomes Juliana Alves dos Santos Silva Letícia Vieira Matheus Reis Martins Sara Batista do Nascimento Thaís Lorenna Souza Sales Professor: Joaquim Maurício Duarte Almeida Divinópolis/2013 Introdução Os compostos fenólicos são metabólitos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS CURSO DE AGRONOMIA Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para sua conservação JULIANO SCHULTZ Florianópolis, junho de 2008. 2 JULIANO SCHULTZ Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante de açaís de Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius submetidos a tratamentos para…