Compostos Fenólicos

ser comprovadamente benéfico à saúde, devido a sua eficácia na proteção de enfermidades cardiovasculares e prevenção de diversos tipos de cânceres. Sabe-se que no azeite de oliva são encontrados antioxidantes naturais, como os tocoferóis e compostos fenólicos, e, mais recentemente, foi descoberta uma molécula anti-inflamatória, o oleocanthal (ALVES, 2010). 1.1 Oliveira e a Azeitona A oliveira pertence à família das oleáceas. Existem mais de trinta espécies diferentes e os botânicos…

g de fenólicos totais equivalente em ácido gálico. mL-1 de extrato.....................................................................88 Figura 2. Percentual de sequestro do radical DPPH dos extratos hidroacetônico, hidrometanólico, aquoso e dos extratos combinados (hidroacetônico + hidrometanólico + aquoso) de frutos de 4 genótipos (G 2.2; G 2.3; G 3.1 G 3.2) de cajá-umbu do Banco de Germoplasma do IPA, aos 15 minutos da reação, contendo 33 g de…

açúcares essenciais para o metabolismo humano, têm se destacado na tecnologia de alimentos, diversos métodos estão sendo criados e aperfeiçoados, no entanto estes ainda não são eficazes contra a ação da enzima Polifenol oxidase, que oxida os compostos fenólicos das frutas produzindo ao final da reação polímeros escuros. A necessidade de conservar frutos faz-se necessário já que o crescimento de doenças relacionadas a alimentação é evidente. Este artigo vem mostrar como ocorre a…

e de simbiose entre plantas e microrganismos (TAIZ; ZEIGER, 2006). 2.2. METABÓLITOS SECUNDÁRIOS SÃO DIVIDIDOS EM TRÊS GRANDES GRUPOS Metabólitos secundários nas plantas podem ser divididos em três grupos distintos quimicamente: terpenos, compostos fenólicos e componentes contendo nitrogênio (SHAHIDI, 1997; CROTEAU et al., 2000; SHAHIDI; NACZK, 2003; SHAHIDI; HO, 2005; TAIZ; ZEIGER, 2006). 2.2.1. TERPENOS Terpenoides são a classe estruturalmente mais variada de produtos vegetais…

glicosiltransferase (CGTase) sobre o amido, e são capazes de formar complexos de inclusão com outras substâncias em solução aquosa. A inclusão de compostos precursores de reações de escurecimento podem evitar a complementação destes processos. Esta revisão descreve algumas propriedades das CDs, tendo como principal característica a sua complexação com compostos fenólicos presentes em vegetais, frutas e bebidas, proporcionando a redução do escurecimento enzimático desses alimentos,…

PERFIL ANTIOXIDANTE DE UM SUCO MISTO, COMPOSTO DE UMA HORTALIÇA (COUVE) E DUAS FRUTAS (MARACUJÁ E LARANJA) PROFILE OF NA ANTIOXIDANT JUICE MIXED, COMPOSED OF A VEGETABLE (CABBAGE) AND TWO FRUITS (PASSION AND ORANGE) Kátia Beatriz Rosa Nojiri, Nutricionista, Pós Graduanda em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo. Sílvio André Pereira Mundim: Docente no curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica – Centro Universitário do Triângulo, Doutorando em Ciência de Alimentos Instituto

Efeito Citoprotetor e da Capacidade Antioxidante do extrato aquoso das folhas de Swietenia macrophylla e identificação de ácidos fenólicos e flavonóides por HPLC-DAD e LC-MS/MS BELÉM – PA 2010 Paulo Roberto da Costa Sá Avaliação do Efeito Citoprotetor e da Capacidade Antioxidante do extrato aquoso das folhas de Swietenia macrophylla e identificação de ácidos fenólicos e flavonóides por HPLC-DAD e LC-MS/MS Dissertação de Mestrado apresentada para obtenção do grau de Mestre em…

695 COMUNICAÇÃO CIENTIFICA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NA POLPA E NA AMÊNDOA DO PEQUI (Caryocar brasiliense, Camb.) 1 ALESSANDRO DE LIMA2, ANA MARA DE OLIVEIRA E SILVA3, REGINALDO ALMEIDA TRINDADE3, ROSÂNGELA PAVAN TORRES3, JORGE MANCINI-FILHO4 RESUMO - O conhecimento da composição química dos alimentos é fundamental para se avaliarem a disponibilidade de nutrientes e o seu consumo por populações. Neste trabalho, o pequi (Caryocar brasiliense, Camb.) foi…

em vitamina E (antioxidante), porém só é consumida a polpa deste fruto e não se têm relato da utilização e aproveitamento da casca e do caroço como alimentos. Este trabalho descreve o conteúdo de fenólicos totais e a atividade antioxidante do extrato etanólico do caroço do abacate. A quantidade de fenólicos totais, determinada pelo método Folin-Ciocalteu, foi de 759,55 (mg de ácido gálico/g de amostra) para o extrato etanólico bruto do caroço. A atividade antioxidante do extrato…

Composição do colmo da cana[editar | editar código-fonte] Valores em g/100g8 Água 65,0-75,0; acúcares 12,0 a 18,0 (sacarose, glicose e frutose); fibras 7,0-17,0 (celulose, hemicelulose e lignina); compostos nitrogenados 0,3-0,6; lipídeos 0,15-0,25 (gorduras e ceras); ácidos orgânicos 0,1-0,15; substâncias pécticas e gomas 0,15-0,25; cinzas 0,3-0,8. Composição do mosto[editar | editar código-fonte] O mosto, ou caldo de cana, ou ainda a garapa, é uma mistura complexa contendo 80% de água e 20%