Composição Centesimal Queijo Minas

UNIVERSIDADE DO ESTADO SANTA CATARINA – UDESC CENTRO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DO OESTE – CEO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA PINHALZINHO – SC 2011 1 CARINE PREIS DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO MINAS CURADO ELABORADO COM LEITE DE OVELHA Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Educação Superior…

Colostro  Obtido até 20 dias antes do parto e 10 dias após.  Tem composição química diferente do leite comum e não deve ser usado na alimentação humana, por que contém pus, escamações do úbere, excesso de cloretos, pH 5,2 e pode conter células de Sthaphilococcus aureus, que produz toxinas.  Não pode deixar de ser dado aos bezerros recém-nascidos, pois sua composição especial protege a saúde do animal e é um bom laxativo. COMPOSIÇÃO MÉDIA DOS PRINCIPAIS COMPONENTES DO LEITE DE…

de amigos e/ou parentes (PAGNUSSAT, 2010). Ao falar do queijo fresco, contido na preparação que será analisada foi possível observar que é um alimento que possui fácil contaminação. A análise de diversas marcas de um queijo desse tipo mostrou resultados insatisfatórios em vários aspectos. (SANGALETTI et al., 2001). Espera-se de um alimento que ele esteja em condições de ser consumido, porém observou-se que algumas marcas de queijo minas com Escherichia coli em quantidade acima do…

Bruno Alves Nadal Carlos Daniel Balla Odinéli Louzada Corrêa Caracterização da composição química e níveis de maturação de queijo tipo Parmesão comercializados na cidade de Passo Fundo-RS Relatório final apresentado à disciplina de Trabalho de Síntese II, do Curso de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Engenharia e Arquitetura da Universidade de Passo Fundo, como um dos requisitos para aprovação na disciplina. …

adição (50 a 70ºC) no final do processo de fusão da massa, empregando como resposta a enumeração do microrganismo probiótico, por um planejamento fatorial completo 22, com três pontos centrais. Em seguida, foram realizadas as determinações da composição centesimal e das propriedades físico-químicas das matérias-primas e do soro ácido obtido. Através de um planejamento fatorial completo 22, com três pontos centrais, foram elaboradas sete formulações de requeijão cremoso simbiótico, as…

DISCIPLINA DE BIOTECNOLOGIA DE MICRORGANISMOS IVAIR MALAGI JULIANA GUYSS LUANA DOS SANTOS MIRIANE DINIZ PATRICIA ZANETTE PROCESSO PRODUTIVO PARA OBTENÇÃO DE QUEIJOS ESPECIAIS FRANCISCO BELTRÃO (2012) IVAIR MALAGI JULIANA GUYSS LUANA DOS SANTOS MIRIANE DINIZ PATRICIA ZANETTE PROCESSO PRODUTIVO PARA OBTENÇÃO DE QUEIJOS ESPECIAIS Trabalho apresentado a disciplina de Biotecnologia de Microrganismos do Curso de Ciências Biológicas Universidade Paranaense –…

Pedro Luiz Manique Barreto2; Honório Domingos Benedet3; Elane Schwinden Prudêncio4* Resumo Bebida láctea (amostra 1), com 70 % de leite e 30 % de soro de queijo, e leite fermentado (amostra 2), com 100% de leite, adicionados de Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium Bb-12 e Streptococcus thermophilus, foram avaliados quanto à composição físico-química, contagem de células viáveis de bactérias probióticas e medidas reológicas, nas temperaturas de 2,0 ± 0,1ºC; 4,0 ± 0,1 ºC;…

geléia com as características desejadas pelos consumidores foram realizados testes sensoriais de aceitação, onde os atributos avaliados foram: sabor, cor e textura. Dos resultados obtidos com relação á composição centesimal da polpa de framboesa amarela, pôde-se verificar que, esta apresentou composição característica do produto, de acordo com pesquisas bibliográficas. Com relação ao comportamento reológico da polpa, a mesma apresentou características de um fluido pseudoplástico, visto…

de alimentos investe em métodos inovadores de elaborar comidas gostosas, como o sorvete, para que elas façam bem para a saúde. A pesquisadora Priscilla Pereira criou um sorvete feito com leite fermentado e com microrganismos probióticos em sua composição durante seu mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal da Bahia (UFBA). A sobremesa saudável com pouca gordura mata a vontade de comer doce, regula o funcionamento do intestino e estimula o sistema imunológico. Em…

Tabela 1. Composição de alimentos por 100 gramas de parte comestível: Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol Número do Umidade Energia Proteína Alimento Descrição dos alimentos (%) (kcal) (kJ) (g ) Cereais e derivados 1 Arroz, integral, cozido 70,1 124 517 2,6 1,0 NA 2 2 Arroz, integral, cru 12,2 360 1505 7,3 3 Arroz, tipo 1, cozido 69,1 128 537 2,5 4 Arroz, tipo 1, cru 13,2 358 1497 7,2 5 Arroz, tipo 2, cozido 68,7 130 544 2,6 6 Arroz, tipo 2, cru 13,2 358 1498 7,2 7 Aveia, flocos, crua 9