Cozinha

CIRCUITO/ CICLO OPERACIONAL DE MERCADORIAS NO RESTAURANTE Representação gráfica Recepção Restaurante | ← | Armazenamento Restaurante Copa Cave Dia Cafetaria | | Preparação Restaurante Copa Cave Dia Cafetaria | | Confecção Restaurante - Cave Dia Cafetaria | | Distribuição Restaurante Copa Cave Dia Cafetaria | | Venda Restaurante | | Definições: ➢ Circuito de mercadorias é todo o percurso a que as mercadorias estão sujeitas desde a sua entrada no restaurante ou nas suas secções anexas até à sua venda. ➢ Ciclos Operacional de Mercadorias são todas as operações que as mercadorias sofrem desde a sua recepção até à sua venda. Objectivos: ➢ Rentabilizar convenientemente as mercadorias; ➢ Verificar e manter a sua qualidade requerida; ➢ Evitar a sua deterioração, quebras e desperdícios; ➢ Precaver contra eventuais desvios ou roubos. Implementação do sistema de controlo de F&B Para alcançar os objectivos acima referidos, torna-se necessário implementar no restaurante todo um conjunto de procedimentos que importa cumprir e que passamos a enumerar: ➢ Verificar se as mercadorias entradas correspondem ou não aos pedidos formulados em termos de quantidade, qualidade requerida/ preço; ➢ Observar os prazos de validade; ➢ Armazenar as mercadorias nos locais apropriados e segundo as regras previamente estabelecidas; ➢ Preparar…

Stocks – Qualidade – Operacionalidade Gestão de Alimentos & Bebidas Paulo Campos Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação Stocks – Qualidade – Operacionalidade Estrutura da acção de formação 1. A Operação de F&B 2. O Marketing em F&B 3. Gestão das operações em F&B 4. O Controlo de F&B 5. O circuito das mercadorias 6. Gestão da Produção em F&B 7. Gestão das Vendas em F&B 8. O processo orçamental em F&B Stocks – Qualidade –…

Gestão e Controlo Módulo I Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento Programa: 1. Circuito de Mercadorias 1.1. Ciclo (Circuito) de mercadorias 1.2. Definição e objectivos 1.3. Implementação do Sistema de Controlo de F&B (A&B) Gestão e Controlo em estabelecimentos de Restauração e Bebidas A gestão de comidas e bebidas tem como objectivo principal planear, organizar, coordenar, dirigir, controlar e avaliar toda a operação de comidas e bebidas,…

Profissionais TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO 1. Caracterização da Disciplina Na disciplina de Gestão e Controlo do Curso Profissional de Técnico de Restauração é tratada a gestão do processo de produção no restaurante, acompanhando todo o circuito de mercadorias desde o aprovisionamento à confecção e posterior serviço ao cliente. No desenvolvimento dos conteúdos da disciplina, são analisados os diferentes pontos críticos do circuito, apresentando técnicas e métodos de controlo de…

Certificados: Certificado de Conformidade INMETRO 4 PROMOÇÃO A cachaça Redentor é um produto ainda desconhecido no mercado externo, onde já existem produtos estabelecidos e marcas consolidadas. Em função disso, será usada uma estratégia de Posicionamento do Produto, com o intuito de projetá-lo na mente do consumidor em relação aos concorrentes. Para elaborar essa estratégia, a Redentor utilizará como base o Composto de Marketing. – Praça: ou seja, os locais de…

praticamente em todo o mundo. São inigualáveis as vantagens oferecidas pelos restaurantes deste tipo, sobretudo às pessoas que não disponham de muito tempo para as suas refeições, e que pretendam pratos leves e a preços acessíveis. O êxito dos "self-service" assenta, fundamentalmente, nas seguintes características: Rapidez do serviço, modalidade de preços quando comparados com os Restaurantes tradicionais. Possibilidade de escolha pelos clientes, dos pratos confeccionados e à…

Recebimento de Mercadorias 17 2.3.2. Locais de Entrada de Mercadorias 17 2.3.3. Classificador de Produtos 18 2.3.4. O Circuito de Mercadorias 18 2.4. Locais de Armazenagem e suas Características 19 2.4.1. Armazém 20 2.4.2. Cave Geral 20 2.4.3. Despensa 20 2.4.4. Câmaras Frigoríficas 20 2.5. Documentação 21 2.5.1. Documentação Própria 21 2.5.2. Documentação dos Fornecedores 24 2.4.3. Importância dos Inventários e suas Valorizações 24 Página Capítulo III: Departamento de…

Índice Introdução 1 Descrição do restaurante 2 Ementa 3 Promoção de vendas 4 Ciclo de mercadorias 5 Regras de compra 7 Normas de recepção das mercadorias 11 Análise de desperdícios 12 Ficha técnica de cozinha 13 Conclusão 15 Introdução Ao iniciar este módulo foi nos proposto a realização de um trabalho no qual teremos de aplicar os conhecimentos até aqui adquiridos. Os objectivos deste trabalho serão: * Definir o tipo de estabelecimento que queremos;…

postos de trabalho Zonas da Cozinha  Zona de Receção de Mercadorias  Situada junto da porta de serviço para facilitar a operação  Os artigos são pesados, medidos ou contados, antes de serem enviados para os locais de armazenamento ou consumo  Equipamentos    Balanças de diversos tamanhos sistemas permanentemente aferidas Carros de transporte para as mercadorias Tabuleiros de vários tamanhos para o mesmo efeito Zonas da Cozinha  Armazém…

informações acima, qual a quantidade total de latas de lubrificante que esta rede distribuidora vendeu no dia 15/ 03? 8. (Colegiada) Um funcionário responsável pelo almoxarifado de uma empresa tentou montar um sistema linear cuja solução representasse a quantidade das mercadorias dos tipos A, B e C existentes no estoque dessa empresa. O funcionário constatou que o número das mercadorias poderia ser dado pela raiz do sistema: x– y + z = 1 { 2x − y − z = 0 3x − y + 2z = 4 Em que x…