Caruru

árabe), os caldos, os cozidos, a doçaria, entre outros inúmeros elementos. A contribuição africana fez surgir um tipo específico de cozinha, a cozinha afro-brasileira, que tem sua sede inconfundível na Bahia (Salvador e Recôncavo) com seus vatapás, carurus, xinxins de galinha, efós, moquecas, acarajés, abarás, cozidos, etc. Porém em todo país observa-se a herança negra na cozinha, simbolicamente representada pela feijoada, considerada o primeiro prato brasileiro, oriundo das sobras e das…

1681, quando o então governador Aires de Souza de Castro doou à família Rodrigues de Sá uma sesmaria com trinta léguas de extensão, com o intuito de desenvolver a agricultura e a criação de gado na região, as terras na época constituíam a Fazenda Caruru. A fazenda foi abandonada pelos seus donatários, só voltando a funcionar em 1776, quando José Rodrigues de Jesus decidiu voltar às terras, após a morte do seu patriarca. Lá, ergueu uma capela dedicada à Nossa Senhora da Conceição, sendo por conta

fritura, mas tinham por hábito preparar assados, cozidos e guisados. Como é o caso do caruru, uma palavra de origem indígena para designar o preparo de ervas batido no pilão. Com a chegada dos africanos, incorporou-se a essas plantas o quiabo, originário da África, que, coincidentemente, chamava-se lá calulu. Esse guisado bem brasileiro misturava de hábitos indígenas e africanos, manteve o nome indígena caruru. Muitas vezes confundido com a mandioca, o inhame é um tubérculo africano…

2 litros. O Acarajé recheado com camarão: Refogar por 10 a 15 minutos: 6 a 8 xícaras de azeite de dendê, 5 cebolas picada, alho a gosto, 1.500 kg de camarão defumado sem casca e cheiro-verde. Caso queira, podem ser acrescentados tomate e coentro, caruru, vatapá e molho de pimenta. Comidas típicas da Bahia Abará Aberém Arroz de hausa Mocotó Acaçá Acarajé Receita de Acarajé: 6 xícaras de feijão-fradinho 2 colheres (chá) de sal Azeite de dendê suficiente para fritar 2 cebolas…

superficialmente o tema. Segundo a Larousse (1995) O negro introduziu na cozinha o leite de coco-da-baía, o azeite de dendê, confirmou a excelência da pimenta malagueta sobre a do reino, deu ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinou a fazer vatapá, caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha. A cozinha negra, pequena, mas forte, fez valer os seus temperos, os verdes, a sua maneira de cozinhar. Modificou os pratos portugueses, substituindo ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos da…

de milho ou de mandioca, apimentado, frito em azeite-de-dendê. Acaçá-Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de milho macerado em água fria e depois moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas verdes de bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparado com leite de coco e açúcar, é chamada acaçá de leite.) [No candomblé, é comida-de-santo, oferecida a Oxalá, Nanã, Ibeji, Iêmanja e Exu.] Ado-Doce de origem afro-brasileira feito de milho torrado e moído, misturado com…

africana é também evidente na culinária regional, especialmente na Bahia, onde foi introduzido o dendezeiro, uma palmeira africana da qual se extrai o azeite-de-dendê. Este azeite é utilizado em vários pratos de influência africana como o vatapá, o caruru e o acarajé. Na música a cultura africana contribuiu com os ritmos que são a base de boa parte da música popular brasileira. Gêneros musicais coloniais de influência africana, como o lundu, terminaram dando origem à base rítmica do…

Comidas Flocloricas Comidas do folclore – Norte Pato ao tucupi Sopa de turú Farofa de turú Moqueca de pirarucu Bicho de côco assado Peixe assado Bejú Tartaruga com mandioca Sopa de tartaruga Comidas do folclore - Nordeste Caruru Sarapatéu Moqueca de surubim Vatapá Acarajé Manguzá ou mungunzá Farinha com caldo de rapadura Bobó de camarão Paçoca Baião de dois Carne de sol Comidas do folclore - Centro oeste Galinhada Arroz com piqui (ou pequi) Canjiquinha com queijo

como cocadas, bananadas, açaí, graviola, buriti, cajá e outras frutas típicas. Rondônia - Assim como nos demais estados, em Rondônia a culinária é a base de peixe, também com influência indígena. Possui pratos variados, de outros estados, como caruru, caldeirada de tucunaré, pato no tucupi, tacacá, munguzá e doces de buriti. Pará - Na culinária paraense há predomínio de influências indígenas e grande utilização de produtos oriundos da floresta amazônica. A base da cozinha do Pará é…

divindades, santos do candomblé, cada pessoa é protegida por um dos orixás e pode ser possuída por ele, quando, então ela se transforma em cavalos de santo. Pratos No Nordeste a marca africana é profunda, sobretudo na Bahia, em pratos como vatapá, caruru, efó, acarajé e bobó, com largo uso de azeite-de-dendê, leite de coco e pimenta. São ainda dessa região a carne-de-sol, o feijão-de-corda, o arroz-de-cuxá, as frigideiras de peixe e a carne-seca com abóbora, sempre acompanhados de…