Carne Aves Caça

AVES DE RAPINA Docente: Délcio César Cordeiro Rocha Discentes: Maíra Lucas Raquel Gonçalves Taís Lisboa AVES DE RAPINA  Aves carnívoras que apresentam determinadas adaptações para a caça ativa;  Possuem o bico curvo e afiado, garras poderosas e fortes, além de uma excelente visão e audição;  Pertencem a esse grupo as águias, gaviões, falcões, corujas, abutres e urubus. AVES DE RAPINA  Existem mais de 550 espécies no mundo;  No Brasil segundo o Comitê Brasileiro de…

uma alimentação baseada na sua caça; passa então a comer carne. A passagem da alimentação vegetariana para carnívora traz alterações à vida do homem: • Ele passa a se organizar em grupos para melhor reunir esforços para atrair suas presas em emboscadas e depois levá-las até uma árvore, caverna ou gruta onde o grupo estava fixado; para então com os demais companheiros, devorar a presa. - Viviam nos locais enquanto houvesse frutas, raízes, legumes, peixe ou caça,…

AGED Esse processo é o mais apreciado pelo publico, pois a sabor da carne fica muito mais acentuado. Recebe esse nome devido ao fato de encontrar-se dentro de uma câmara fria, sem nenhuma proteção, próximo de 0 grau, com muita ventilação, controle de temperatura constante e umidade, sendo que os dois fatores mais importante são: manutenção da temperatura e forte ventilação dentro da câmara. O ar passa sobre a superfície da carne, criando uma camada que favorece reações enzimáticas em seu…

cozinha ➢ Substitui as funções do chefe de cozinha Garde-manger (Cozinha fria) ➢ Prepara todas as carnes (arranja, corta, entre outros) ➢ Prepara todos os peixes ➢ Prepara e arranjas todos os legumes Saucier (cozinha quente) ➢ Confecciona as bases e molhos de carne ➢ Confecciona todas as carnes e aves estufadas, salteadas e fritas ➢ Confecciona a caça excepto a assada ou grelhada Entremetier (cozinha quente) ➢ Prepara e confecciona todos…

Também conhecida como Guaruba, essa ave verde e amarela, existe somente na Amazônia e vem sofrendo com o tráfico e o desmatamento do bioma. Arara-azul Encontrada na Amazônia, no Pantanal e em mais sete estados; essa ave enfrenta problemas como o tráfico de animais, caça ilegal e o desmatamento de seu habitat. Ariranha Encontrada no Pantanal e na Amazônia, a ariranha, também conhecida como lobo do rio ou lontra gigante, vem sofrendo com a pesca predatória, caça ilegal e a poluição dos…

mais vários tipos, servidos em formas várias: sopas, escaldados, cozidos. E casquinhas de caranguejo, frigideiras de siri mole e cavaquinhas. Na cozinha nordestina há pratos exóticos, elaborados com carnes de porco, de cabrito, de carneiro. E aves. Prazeres que vão desde as tripas à sergipana até a carne de sol à Natal, passando pelo xinxim de galinha e pela galinha d’Angola de Teresina. No Nordeste, ocorre também a feijoada à alagoana, o cozido à baiana, o mocotó e o bobó de inhame. …

baleias, começou a desenvolver um processo de resfriamento máximo de alimentos, visando sua conservação e comercialização. Alguns anos depois, foram instalados em certos mercados americanos gôndolas refrigeradas e os produtos de Clarence, como carnes, peixes, ostras, vegetais e frutas começaram a ser comercializados. Nos anos 40, as possibilidades aumentaram com a chegada do papel laminado e foram introduzidas as pizzas, sopas, batatas fritas e salgadinhos. O sucesso foi grande…

estufados, guisados e cozidos de carne; ◦ Alecrim: aromatizar água de cozedoras (massa, arroz); ◦ Cebolinho: saladas, confecções de ovos e queijos; ◦ Coentro: saladas, sopas, arroz, massa, ervilhas e favas; ◦ Erva-doce: castanhas cozidas, aromatizante de bolos; ◦ Estragão: saladas, aves, aromatizar vinagre; ◦ Funcho Bravo: peixes, caldo de peixe; ◦ Hortelã: carnes, sopas, saladas e ervilhas; ◦ Louro: peixe, carne de caça, feijão, ovos e batata; ◦ Manjericão: carnes, peixes, sopas,…

externas do alimento concentrarem calor (energia), elas começaram o movimento de repasse de energia para as camadas internas.Este movimento produz uma ampla camada de diferentes temperaturas no interior do alimento, por isto que o exterior de uma carne pode estar marrom e cozido mas o seu interior ao ponto ou cru. CONVECÇÃO: transferência de calor através de fluidos que podem ser líquidos ou gasosos, pode-se definir como um mescla de transferência por condução e fluidos. Os…

feitos com decorações de legumes. Muito do que era apresentado vinha em grande estilo e basicamente não eram funcionais, porém a mão de obra era barata naquela época. Os buffets para os reis eram feitos com peças arquitetônicas, esculturas imensas, aves inteiras cozidas e decoradas com trufas. Um dos grandes mestre desses buffets foi Carême não só desenvolvia as esculturas de garde manger como também as esculturas na área de confeitaria. Segue abaixo algumas ilustrações de suas…