Caracterização Fisico Quimica De Farinha De Trigo

forneamento e biscoitos com cor amarela mais intensa. Biscoitos com elevadas concentrações de açúcar apresentaram maior fator de expansão e biscoitos com elevadas concentrações de gordura apresentaram menor força de quebra. Palavras-chave: biscoitos; farinha de trigo; força de quebra; qualidade tecnológica. Abstract The objective of this study was to investigate the effect of sugar and lipid concentrations on the technological quality of cookies. To study the effect of independent…

preparada com farinha de trigo e/ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes (Battochio et al., 2006). O pão é um dos alimentos mais difundidos e uma das principais fontes calóricas da dieta de muitos países, e por esse motivo vem sendo alvo de muitos estudos de enriquecimento de nutrientes (Aplevicz, K. S.2006) 2- Objetivos Obtenção de pães utilizando diferentes porcentagens de…

PRODUÇÃO, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena, L.) Taila Possetti1 , Mariana Borges de Lima Dutra2 1 Aluna do curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnológia Triângulo Mineiro – Campus Uberaba tailapossetti@gmail.com 2 Professora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Triângulo Mineiro – Campus Uberaba. Brasil. mariana@iftm.edu.br Data de recebimento: 07/10/2011 -…

PELOTAS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO FACULDADE DE NUTRIÇÃO Evelin Gonçalves APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO EM CUPCAKES PELOTAS, 2013 2 Evelin Gonçalves APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO EM CUPCAKES Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso I, da…

a seca quando comparada ao trigo, mas exigente em relação à fertilidade do solo. É um grão muito nutritivo com propriedades bastante funcionais. Embora menos comuns em formulações alimentícias que outros cereais, a cevada é uma excelente fonte de fibras, tanto insolúveis como solúveis, dessa forma, podem ser adicionadas ao pão para que este possa ser considerado uma fonte de fibras e apresente propriedades benéficas a saúde do consumidor. É um primo distante do trigo, embora possa ser…

1 NOME DO PROJETO Cupcake "Arco-Íris" sem glúten. RESUMO A doença celíaca esta associada à ingestão de alimentos que contem glúten, proteína presente em algumas matérias primas vegetais, como trigo, centeio, cevada e aveia, danificando a superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. A doença celíaca tem sido objeto frequente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares para indivíduos que sofrem da…

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS FUNCIONAL DE ALTO TEOR PROTÉICO E VITAMÍNICO1 Daniela G.C. FREITAS2,*, Roberto H. MORETTI2 RESUMO Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e…

Nascimento Naviraí / MS 2014 DANIELLY CAROLINE FLÁVIA CRISTINA Estudo das Propriedades do Glúten Relatório Solicitado Pela Professora Kauyse Matos Como Parte Integrante Da Nota De Tec. De Amidos, Farinhas e Cereais, do Curso de Tecnologia em Alimentos, Unidade de Naviraí. Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul – UEMS. Naviraí / MS 2014 1. INTRODUÇÃO E REVISÃO DA LITERATURA O glúten é um conjunto de…

......................................... 5 3.3 Mercado para banana ..................................................................................................... 6 3.4 Farinha............................................................................................................................... 7 3.5 Farinha de banana verde................................................................................................ 7 3.6 Lasanha de massa fresca .................................

consumidor, relacionado à diminuição dos níveis de colesterol e riscos de doenças coronárias. Figura Para a elaboração dos biscoitos misturou-se a farinha de polpa de buriti manualmente com o açúcar, amido e a margarina. A massa foi dividida em duas partes, a primeira com adição de aveia e a segunda sem adição de aveia. Em seguida, adicionou-se a farinha de trigo e a água e misturou-se novamente a massa. O processo de mistura durou cerca de vinte minutos até a obtenção de uma massa…