Aproveitamento de alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
FACULDADE DE NUTRIÇÃO

Evelin Gonçalves

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: SUBSTITUIÇÃO PARCIAL
DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO
EM CUPCAKES

PELOTAS, 2013

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Evelin Gonçalves

APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: SUBSTITUIÇÃO PARCIAL
DA FARINHA DE TRIGO PELA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO
EM CUPCAKES

Trabalho acadêmico apresentado à disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso I, da
Faculdade de Nutrição da Universidade
Federal de Pelotas, como requisito parcial à obtenção do título de bacharel em Nutrição

Orientadora: Leila Conter
Co-orientadora: Simone Pieniz

PELOTAS, 2013

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RESUMO
A ingestão de fibras dietéticas encontradas em cereais, leguminosas e frutas é uma alternativa para a redução dos fatores de risco para uma série de doenças crônicas não transmissíveis, entretanto a população em geral tem um consumo de fibras inadequado. O maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa) é o mais produzido e comercializado no Brasil, utilizado principalmente na indústria de sucos, os resíduos do maracujá (casca e sementes) são descartados. A casca do maracujá é rica em fibras e alguns minerais e, em estudos realizados, comprovou-se seus benefícios para a população quando associadas de alguma forma na alimentação.
Com base nisso, será analisado o uso da farinha da casca do maracujá amarelo
(Passiflora edulis flavicarpa) em cupcakes.

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SUMÁRIO

Resumo................................................................................................

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1 Introdução.........................................................................................

5

2 Revisão bibliográfica.......................................................................

7

2.1 Maracujá amarelo...............................................................

7

2.2 Propriedades nutricionais do maracujá