Gastronomia alentejana

Beja……………………………………………………………………………………………..…………..7 2.2 Évora……………………………………………………………………………………..…………..…...8 2.3 Portalegre……………………………………………………………………………..…………….…..9 3. Gastronomia Alentejana…………………………………………………………….………………..10 4. Produtos característicos do Alentejo………………………………………….………..…..….11 4.1 Queijos de Évora………………………………………………………………….………………...11 4.2 Vinhos………………………………………………………………………………….………………...11 4.3 Azeite e azeitona………………………………….…………………………………………….....12 4.4 Mel……………………………………………………………..……………………….………………...12 4.5 Especiarias……………………………………………………………………………………….…….13 4.6 Pão………………………………………………………….……………………………………….…….13 4.7 Arne de porco preto Alentejano…………………………………..………………….…….14 5. Pratos caraterísticos do Alentejo…………………………………………………………….……15 5.1 Entradas………………………………………………………………………………………………...15 5.1.1 Sopa de cação……………………………………………………….……….…………..15 5.1.1 Gaspacho…………………………………………………………….………….………….16 5.1.2 Pão de alho……………………………………………………….……………….……….16 5.1.3 Empadas com salsichas………………………………….…………………………...17 5.1.4 Espargos com ovos……………………………………….…………………………....18 5.2 Sopas……………………………………………………………………….……………………………...19 5.2.1 Açorda à Alentejana……………………………….………………………….…….…19 5.2.2 Sopa de beldroegas com queijinhos e ovos……………......................19 5.2.3 Sopa de espargos bravos…………………..…………………………………….….21 5.2.4 Sopa de tomate Alentejana………………………………………………………...21 5.2.5 Sopa de lebre……………………………………………………….………………….…22 5.3…

cima referidos, realizar uma infinidade de variedades de magníficas iguarias e acompanha-las de diversos molhos. Em seguida seguem-se alguns exemplos de ingredientes e matérias-primas usados em Entradas e Acepipes dispostos por Categorias: Cereais e derivados, tubérculos | Hortícolas | Fruta | Lacticínios | Carnes, pescado e ovos | Massas | Pimento | Laranja | Leite | Frango | Pão de Forma | Alface | Manga | Manteiga | Carne de Vaca | Pão de Centeio | Tomate | Maçã | Margarina…

INTRODUÇÃO A cozinha grega é uma das mais saudáveis, saborosas e perfumadas do mundo. É recheada de grãos, azeite, legumes, vegetais, iogurtes e mel, comporta elementos doces e salgados e todos os pratos e ainda tem nas oleaginosas, como nozes e gergilim, um ingrediente comum a muitas receitas. Alho, ervas frescas, como o orégano, alecrim, tomilho e louro, peixes, frutos do mar, pães, cereais e a carne de carneiro também são elementos fortemente presentes na cozinha da Grécia, um…

Beja Ano letivo: 2014/2015 Carolina Feliciano Inácio Curso: Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas Ano/ Turma: 3º B Módulo: Teoria de Serviço de Restauração e Bebidas Professora: Rita Caldas Índice Beja e Freguesias 3 Localização 4 Atividades económicas de Beja 5 Produtos regionais de beja 6 O Azeite 6 O Pão 6 O Queijo 6 Os Enchidos 7 O Mel 7 As Ervas Aromáticas 7 Produção de vinho 8 Produtores do concelho: 8 Herdade da Malhadinha Nova 8 Festas e Certames 9 Pratos…

social, para que os amigos e família apreciem as iguarias e conversem durante o evento. Os cereais são comumente usados nas preparações: trigo, lentilhas, grão de bico, favas, semolina e gergelim. O pão está sempre presente, muitas vezes substituindo os talheres, servindo como invólucro para saladas, pastas e carnes. É muito comum ser temperado com azeite e zatar, um típico tempero da região, semelhante ao tomilho. Dentre as carnes, destacam-se o cabrito e o carneiro. Os peixes são…

usavam azeite, vinagre, cravo e canela, cominhos, pimenta, açafrão e gengibre; Apuravam os estufados, assados, ensopados, guisados, empadas, pastéis, conservas, recheios, sopas, caldos, bolos e muitos outros manjares; No dia de Jesus ou nos Reis era o picado de carneiro com cuscuz; Calendário católico determinava abstinência alimentar; No convento cozinhava o peixe; Consumiam muito trigo, que era convertido em farinha para fazer pão, bolos, empadas, pastéis, outros doces e cuscuz;…

tido início há cerca de cinco mil anos, aquando da invenção de recipientes à prova de calor, proporcionando vantagens perante a cozedura em ar quente por cima de fogueira comummente usada pelos nossos antepassados. A densidade da água permite-lhe penetrar nos alimentos fácil e rapidamente, o que lhes confere consistência e possibilita temperaturas mais baixas do que a fritura, o assado e o grelhado. Além disso, a cozedura permitiu que se utilizassem partes dos alimentos outrora…

meridional. Atualmente, os animais encontram-se praticamente extintos, existindo apenas em explorações isoladas do Benevento. Mora romagnola: desta raça sobrevivem apenas muito poucos animais, mas, desde há alguns anos, que um suinocultor de Faenza, Mário Lazzari, se esforça por manter número existente. Outrora, estes porcos eram criados em liberdade nas províncias de Forli e Ravena. Siciliana: esta raça provém provavelmente da casertana. Até o final do século XIX, estes animais…

.... 95 CALAMARES EN SU TINTA ...................................................................................................................... 96 FABADA ASTURIANA .............................................................................................................................. 97 NATILLA DE SAN JOSÉ ............................................................................................................................ 98 TARTA DE SANTIAGO…

presente trabalho de recolha do receituário que enformará a Carta Gastronómica do Alentejo. Complementarmente à Carta Gastronómica, a qual sustentará a elaboração de parte de um Referencial destinado à certificação dos estabelecimentos de restauração da região, iniciativa a ser desenvolvida pela ERT Alentejo e a restauração regional. O trabalho de recolha incidiu, entre outros aspectos, sobre as seguintes questões: - Levantamento das especialidades gastronómicas características do…