Calculo De Unidade De Pasteurizaçao

..............................42 Lista de Tabelas Tabela 1: Parâmetros do balanço de massa no fermentador....................................................40 Tabela 2: Parâmetros para calculo do balanço de energia no trocador do secador..................43 Tabela 3: Parâmetros para cálculo do balanço de energia no trocador da água de maceração..................................................................................................................................44 Tabela 4:

trabalho possui como objetivo apresentar a construção de uma linha de processamento de leite integral microfiltrado, dentro dos padrões europeus de produção de leite microfiltrado (sem a pasteurização). No decorrer do trabalho, a descrição da matéria- prima e do produto fabricado serão apresentados, bem como os cálculos de balanço de massa e balanço de energia. 2. HISTÓRICO DA TECNOLOGIA A descoberta de adulteração do leite longa-vida com a adição de produtos como água oxigenada e…

CRONOGRAMA ........................................................................................................... 71 APENDICE A – DIAGRAMA DE BLOCOS ................................................................... 72 APENDICE B – MEMORIAL DE CÁLCULOS .............................................................. 74 APENDICE C – FLUXOGRAMA DE PROCESSO ...................................................... 149 APENDICE D – DIAGRAMA T+I…

como em refrigeração (+- 4 ºC), bem como sob congelamento a - 20 ºC por algumas horas. Em pesquisa realizada por instituições como Unicamp, Cemib, Evandro Chagas e Fio cruz, somente a pasteurização é apontada como um procedimento que reduz o risco de contaminação a praticamente zero.Convém mencionar que a pasteurização não é aplicada nas casas de despolpamento (batedores de açaí), muito comuns na região Norte do País. A ausência dessa prática está relacionada ao alto custo de…

elevado de enzimas, muitos dos quais tem notável importância na industrialização do leite e seus derivados. Destacam-se, entre outros: lipases (responsáveis pela ocorrência do ranço); fosfatase (permite controlar o aquecimento do leite na zona de pasteurização); lactoperoxidase e lisozima (possuem certa ação bactericida e protejem o leite imediatamente após a ordenha); catalase e redutase (permitem avaliar a qualidade higiênica do leite). 8 Processamento de leite e derivados …

os perigos microbiológicos quanto à presença de alguns microrganismos citados na legislação para leite de cabra, incluindo contagem total de bactérias, coliformes totais (30º/35º) e coliformes fecais (45º). Foi observado também a eficencia da pasteurização quando a presença de enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. Todos os perigos pesquisados, sejam de ordem física, química e microbiológicas, apresentaram altas porcentagens de valores acima dos permitidos pela legislação para o leite de cabra

Palavras-chaves: armazenamento, transporte, distribuição. INTRODUÇÃO O transporte de cargas é um dos componentes principais dos sistemas logísticos, é um dos fatores mais importantes no sistema de produção e comercialização de bens e produtos, fazendo parte do calculo do custo, do faturamento e dos lucros das empresas. O transporte de cargas pode ser realizado atraves das chamadas modalidades, e através do Desafio Profissional surgiu a questão do modal a ser ecolhido na logistica a ser…

Estabilizantes. Açúcar. Ácido cítrico. Estabilizantes. Embalagem. Caixa (papelão). Filme. 3 EQUIPAMENTOS DE PRODUÇÃO. Tanque de 300.000 mil litros. Nº1. Tanque 2 de 300.000 mil litros. (Espera).Nº2 Trocador de Calor (75°C - 4°C). (Pasteurização). Máquina de envase (TETRA PAK). Esteira. Embaladora. Pallet. 4 PROCESSO DE PRODUÇÃO.

alimentar da população, notadamente dos ribeirinhos da região do estuário do Rio Amazonas. A composição química e o valor nutricional do açaí são discriminados na Tabela 1. Tabela 1. Composição química e valor nutricional do açaí. Composição | Unidade | Quantidade na matéria seca | pHMatéria secaProteínasLipídios totaisAçúcares totaisAçúcares redutoresFrutoseGlicoseSacaroseFibras BrutasEnergia Cinzas SódioPotássioCálcioMagnésioFerro CobreZincoFósforoVitamina B1α-Tocoferol…

o mosto em temperatura de 20° C a 25 °C; • Baixa Fermentação: o levedo se deposita no fundo do tanque com uma temperatura entre 9 °C e 14 °C. CERVEJA Cor • Medida em EBC (European Brewerz Convention); • Menos de 20 unidades de EBC: cerveja clara; • Igual ou superior a 20 unidades de EBC: cerveja escura. CERVEJA Extrato Primitivo • Densidade original do mosto antes de ser fermentado; • cerveja leve ou fraca: igual ou superior a 5% e inferior a 10,5% em peso; • cerveja comum: igual ou superior