Balanço de massa e energia em uma cervejaria

Marcelo Tupinambá Di Pace

Balanço de massa e energia na construção de uma cervejaria seguindo o conceito de produção mais limpa

Trabalho de Conclusão de Cursoapresentado à Coordenação do Curso de Graduação em Engenharia Química da Universidade Federal de Pernambuco, como requisito parcial à obtenção do grau de Engenheiro Químico.

Orientador: Prof. Antônio Carlos Duarte Coelho

Recife
2015

À minha família, pоr sempre acreditar е investir еm mim. Sem vocês, não seria nada.Аоs amigos е colegas, pelo incentivo, apoio constante e companheirismo que tornaram essa jornada menos difícil.

AGRADECIMENTOS

A esta universidade, seu corpo docente, direção e administração que oportunizaram a janela que hoje vislumbro um horizonte superior, buscando sempre meu melhor e superar meus limites, assim como me foi mostrado.
Ao meu orientador Antônio Carlos Duarte Coelho, pelo suporte no pouco tempo que lhe coube, pelos seus incentivos e apoio.
Aos meus pais, pelo amor, incentivo e apoio incondicional.
Aos meus irmãos e minha irmã, por não terem medo de me criticar quando estive errado, mas sempre me apoiando.
E a todos que direta ou indiretamente fizeram parte da minha formação, o meu muito obrigado.

RESUMO

A produção de cerveja gasta uma quantidade muito grande de água para cada litro produzido, o que leva a busca de soluções para se diminuir esse consumo, bem como diminuir a quantidade dela que é jogada como efluente. Dessa forma, se obter um conhecimento do processo produtivo usado atualmente e dos equipamentos e balanços necessários para determinar a produção de uma cerveja são importantes para quem quiser seguir essa área de produção. Foram utilizados os princípios do balanço de massa e energia, bem como dados provenientes da literatura para determinar como seria a produção, valores do processo e resíduos, além do rendimento de certas etapas produtivas. Foi