Trabalho Final Composi O De Alimentos

BOARETTO LIMA PATRÍCIA CANUTO RAISSA VIANA LEITE E DERIVADOS BELO HORIZONTE 2014 INTRODUÇÃO O leite e seus derivados, como o iogurte e os queijos, constituem um grupo da Pirâmide Alimentar dos Alimentos que é muito importante. Encontra-se no mesmo nível das carnes, ovos, oleaginosas e feijões. Os alimentos que compõem este grupo são formados principalmente por proteínas de alto valor biológico e nutrientes como cálcio, fósforo, vitaminas A, D, B2 e biotina. Segundo o Guia alimentar da População Brasileira, a média de consumo de leite e produtos lácteos no Brasil equivale a 8,2% do total de energia consumida, sendo que, 6,1% vem do leite e 1,4% dos queijos. Estes valores variam segundo as regiões brasileiras e nos cenários socioeconômicos. A recomendação para leite e derivados é de três (3) porções diárias (120 kcal/porção). 1.LEITE De acordo com as normas do Mercosul: “Entende-se por leite, sem especificar a espécie animal da qual é obtido, o produto da ordenha completa ininterrupta, em condições de higiene, de vacas leiteiras sãs, bem alimentadas e em repouso. O leite de outros animais deve ser denominado conforme a espécie da qual proceda.” O leite é composto por gorduras, proteínas, glicídios, minerais e vitaminas, além de outros compostos que não apresentam valor nutricional. A porcentagem de gordura pode variar de 2,8% a 5% do leite, dependendo da raça e do estado de nutrição da vaca. É necessário que o nível mínimo de gordura do leite seja de 3%, com…

INTRODUÇÃO O leite e seus derivados Por definição, o leite é o produto integral da ordenha total e ininterrupta de uma fêmea leiteira sadia, bem nutrida e não fatigada. Deve ser produzido de uma forma adequada, isento de substâncias estranhas e não conter colostro. É um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que a água, de sabor ligeiramente adocicado e de odor pouco acentuado. A composição do leite varia com a espécie, raça, individualidade, alimentação, tempo de gestação…

DESENVOLVIMENTO O processo de fabricação do creme de leite inicia-se com a recepção, onde o leite, antes de ser descarregado na fábrica, é submetido a análises que visam controlar sua qualidade. Quando aprovado, o leite é resfriado a uma temperatura inferior a 6°C para sua melhor conservação durante a estocagem. A operação seguinte é a de desnatamento/pasteurização, que consiste na remoção da nata do leite para obtenção de um creme com 25% de gordura. Uma vez concluída a etapa, o creme…

e todas e a responsabilidade de exigir do Estado e de terceiros o cumprimento das normas de direitos humanos. A intolerância à lactose é uma síndrome clínica que pode causar os seguintes sintomas: dor abdominal, diarreia, náusea, flatulência e/ou distensão abdominal após a ingestão de lactose ou de produtos alimentícios contendo lactose. A falta do consumo de leite e derivados pode gerar falta de cálcio. E quem optar por eliminar os laticínios precisará de uma dieta especial, ou seja,…

07/11/2014 Queijo Minas Frescal Para cada 100l de leite acrescente 50 ml de cloreto de cálcio. - 20 a 25 ml de ácido lácteo diluído em 2l de água. Depois retire 6 ml de coalho e misture em 100 ml de água. - Repouso 30 minutos. -Corte vertical/transversal. - 4 a 5 minutos, mexedora lenta em círculos. -Retirada do soro - Aquece -Enformagem -Prensa Bebida Láctea Soro + leite Leite  SoroAçúcar AmidoEstabilizante ( Carragem, amido e gelatina) Misturar os ingredientes…

Leite e Derivados O leite é o produto da glândula mamária dos mamíferos. O leite é uma das poucas substâncias da natureza destinadas a exclusivamente, a servir de alimento. O leite mais consumido na alimentação humana é o leite de vaca e depois o leite de cabra. A sua composição química varia de acordo com a raça, alimentação oferecida, a estação do ano e a etapa de lactação. Esses são alguns dos fatores que interfere na composição química do leite. As características do leite estão…

LEITE E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Docente Responsável: Prof.ª Dra. Ana Cláudia Melo PQO Discentes: André Souza Arlisson Henrique Evanice Clemente Jonathas Barroso Vivian Alencar Definição “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.” Introdução     Secretado pelas…

RECEITAS DE COZINHA MOLECULAR AZEITE EM PÓ - 25 g de maltodextrina (aproximadamente) - 50 g de azeite de oliva Misture com um fouet até virar pó CHOCOLATE BRANCO EM PÓ - 40 g de maltodextrina - 60 g de chocolate branco derretido Misture com um fouet até virar pó CREME DE AVELÃ EM PÓ - 40 g de maltodextrina - 60 g de creme de avelã Misture com um fouet até virar pó BACON EM PÓ - 30 g de maltodextrina - 50 g de gordura de bacon derretida Derreta o bacon, coe e utilize a gordura…

fermentados (como leites fermentados) são bem tolerados, assim como alguns queijos (os que, em seu processo de fabricação, são envelhecidos, como o cheddar, o suíço e o gorgonzola) (Beyer 2005). Para um indivíduo deficiente da enzima, porém sem sintomas de intolerância, não é necessária a completa exclusão da lactose, principalmente se a mesma for consumida juntamente com as refeições ou na forma dos produtos mencionados previamente (Beyer 2005, Heyman et al. 2006). Da mesma forma,…

403 | Alginato de amônio | | 404 | Alginato de cálcio | | 406 | Agar | Produtos de frutas, cereais, iogurtes, geléia de mocotó | 407 | Carragena (inclui os sais de sódio, amônio, potássio e Furcelarana) | Bebida nutricionais, vitaminas geléias de baixas calorias, doce de leite, creme de leite, queijos, sorvete, petit suisse, etc. | 407a | Alga Eugema Processada (PES) | | 410 | Goma jataí, alfarroba | Alimentos de transição p/ lactantes e crianças de 1ª infância, creme…