Intolerância à lactose: análise de cardápio alimentar do ifpi – campus floriano

INTOLERANCIA À LACTOSE: ANÁLISE DE CARDÁPIO ALIMENTAR DO IFPI – CAMPUS FLORIANO Jaynne Maria Neto RODRIGUES(1); Irineu DE SOUSA JÚNIOR(2) (1) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí – IFPI/ Campus Floriano, e-mail: [e-mail] (2) Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí – IFPI/ Campus Floriano e-mail: [e-mail]. RESUMO É importante para as instituições de ensino superior e para a sociedade o compromisso de atender as demandas sociais. No contexto do Direito Humano à Alimentação Adequada, cada indivíduo tem a responsabilidade de respeitar os direitos humanos de todos e todas e a responsabilidade de exigir do Estado e de terceiros o cumprimento das normas de direitos humanos. A intolerância à lactose é uma síndrome clínica que pode causar os seguintes sintomas: dor abdominal, diarreia, náusea, flatulência e/ou distensão abdominal após a ingestão de lactose ou de produtos alimentícios contendo lactose. A falta do consumo de leite e derivados pode gerar falta de cálcio. E quem optar por eliminar os laticínios precisará de uma dieta especial, ou seja, deve-se procurar alimentos ricos em cálcio, já que leite de gado e seus derivados não poderão ser consumidos por intolerantes á lactose. Este trabalho buscou saber se os responsáveis pela alimentação no IFPI – Campus Floriano tem a preocupação com a alimentação de seus alunos, mais especificamente com aqueles intolerantes a lactose e se há uma adequação em seu cardápio alimentar semanal do almoço que permita que esses alunos se alimentem de maneira saudável. No cardápio analisado foi encontrado na composição de um dos ingredientes da refeição do almoço de quarta-feira a lactose que se encontra em cremes de leite usado na preparação do creme de milho tornando então o cardápio inadequado para pessoas intolerantes a lactose Palavras – chaves: Sociedade, responsabilidade, lactose, sintomas, alimentação.

1 INTRODUÇÃO É importante para as