Projeto instalações industriais - clara de ovo

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA 734 – Instalações Industriais Prof. Julian Martínez Projeto da disciplina: 1ª PARTE Carolina Mendes Osmo RA 080947 Gabriel Pierro dos Santos RA 085867 Lívia Ribeiro Pereira RA 084453 Hallyson A. G. Bences RA 066695 Campinas, 30 de Agosto de 2012. 1 ÍNDICE 1. INTRODUÇÃO .......................................................................... Error! Bookmark not defined. 2. PROPRIEDADES 2.1. Propriedades Físico-Químicas da Clara de Ovo ............................................................... 3 2.2. Propriedades Reológicas da Clara de Ovo ....................................................................... 4 3. COMPOSIÇÃO .......................................................................................................................... 5 3.1. Densidade ……………………………………………………………………………..5 3.2. Calor Específico ………………………………………………………………………6 4. MATÉRIAS-PRIMAS ................................................................................................................. 7 5. TAXA DE PRODUÇÃO ............................................................................................................. 7 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................... Error! Bookmark not defined. 2 1. INTRODUÇÃO O ovo é uma estrutura complexa que possui três partes principais: a gema, a clara (albúmen) e a casca. Possui também

METODOLOGIA: A análise foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos da Universidade Federal do Piauí. As amostras utilizadas para a prática foram três folhas de espinafre, três pedaços de batata branca e três pedaços de beterraba. Primeiramente colocou-se 10 ml de HCL concentrado em cada erlenmeyer depois colocou-se cada vegetal na boca do frasco , deixando-os durante 15 minutos. Em outros 4 erlenmeyer colocou-se 10 ml de hidróxido de amônia concentrado e…

1 – INTRODUÇÃO Embutidos cárneos cozidos, como as salsichas, apresentam elevado conteúdo lipídico, que pode corresponder a até 30% de sua composição (BRASIL, 2000). Este elevado teor lipídico somado às operações de trituração e tratamento térmico, realizadas durante o processamento, tornam o produto suscetível às reações de oxidação lipídica, com consequente desenvolvimento de características organolépticas indesejáveis (ARAÚJO, 2011; GEORGANTELIS et. al, 2007), perda de valor…

Sumário 1. Introdução 2 1.1 Nucleotídeos 2 1.2 Ácidos nucléicos 2 1.3 Obtenção de realçador de sabor (extrato de levedura) 3 2. Material e Métodos 4 2.1 Extração de RNA de levedura de panificação 4 2.2 Determinação quantitativa de RNA (Teste de Orcinol) 5 2.3 Determinação dos nucleotídeos acentuadores de sabor em produtos diversos 6 3. Resultados e discussão 6 3.1 Determinação quantitativa de RNA (Teste do Orcinol) 6 3.2 Determinação dos nucleotídeos acentuadores de sabor em produtos…

2013 http://dx.doi.org/10.5935/1981-2965.20130020. Artigo Cientifico Medicina Veterinária Pesquisa de Trichinella spiralis em suínos abatidos na região noroeste do estado do Paraná, Brasil Eronilson de Oliveira Souza1, Paulo Henrique Sposito2, Luiz Sérgio Merlini3 ________________________________________________________________________________________ RESUMO: Os parasitas do gênero Trichinella spp. causa uma zoonose de ampla distribuição mundial, conhecida por triquinelose. A…

alimentação balanceada. A oferta de suplementação alimentar é uma alternativa que contribui para uma adequada vigilância nutricional e manutenção das recomendações diárias para indivíduos nesta faixa etária, auxiliando na prevenção do decréscimo da função imune, no tratamento da anemia, osteoporose e desnutrição energético protéica neste grupo populacional (SOUZA E GUARIENTO, 2009). A suplementação nos idosos pode ainda atenuar e prevenir as deficiências nutricionais, tendo como…

Quim. Nova, Vol. 30, No. 3, 616-622, 2007 Revisão CAROTENÓIDES: PROPRIEDADES, APLICAÇÕES E BIOTRANSFORMAÇÃO PARA FORMAÇÃO DE COMPOSTOS DE AROMA Mariana Uenojo*, Mário Roberto Maróstica Junior e Gláucia Maria Pastore Departamento de Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, CP 6121, 13083-862 Campinas – SP, Brasil Recebido em 9/12/05; aceito em 30/6/06; publicado na web em 22/2/07 CAROTENOIDS: PROPERTIES, APPLICATIONS AND…

limitações mais acentuadas que os outros indivíduos, essa limitação pode ser vista em três grupos distintos, aqueles cuja capacidade de visão está afetada (visual), aqueles cuja capacidade de comunicação está afetada (surdo e/ou mudo), aqueles cuja a capacidade motora está afetada (deficientes físicos). Através de um aprendizado especial, que pode ser em escolas ou com profissionais devidamente capacitados, apresentam capacidades que os torna aptos a…

the recycling of packing plastics, with focus on the food sector. In the worldwide context, an evaluation is provided of the increase in the volume of packing plastics for food preservation and comments are made on the associated sanitary, marketing, social, economic and environmental aspects. Potential recycling ways for packing plastics are evaluated, such as the mechanic transformation in new materials or products, resin recuperation, thermal transformation, packing refill and…

degenerativas, que levam a uma diminuição da longevidade (1, 2). Embora seja inegável a forte ligação entre dieta e saúde, apregoada há milênios, particularmente por populações orientais, esse conceito tem sido fortalecido e rapidamente propagado nos últimos anos, sob a égide dos chamados alimentos funcionais ou nutracêuticos. Essa nova Área das Ciências dos Alimentos e da Nutrição constitui, atualmente, uma tendência marcante na pesquisa e na indústria de alimentos. Além dos…