Branqueamento Frutas E Hortaliças

APRENDIZAGEM INDUSTRIAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS TURMA 35599 RELATORIO DA AULA PRATICA: BANANA PASSA ZELIANE J. MOREIRA SENAI DENDEZEIROS AGOSTO DE 2013 1.INTRODUÇÃO Produtos de frutas são os produtos elaborados a partir de frutas, inteiras ou em partes e ou sementes, obtidos por secagem e ou desidratação e ou laminação e ou cocção e ou fermentação e ou concentração e ou congelamento e ou outros processos tecnológicos considerados…

falar sobre a história das hortaliças orgânicas, sobre as pragas que as atacam juntamente com formas alternativas de controle e combate, a respeito da legislação das hortaliças orgânicas e de maneiras de conservá-las. Atualmente as hortas estão em diversos locais em nossa volta, como em escola, pequenas áreas dentro da cidade, ou até mesmo em pequeno espaço como dentro da própria casa, através de métodos como vasos suspensos ou verticais, cultivando pequenas hortaliças, como temperos.…

de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. 3  O objetivo principal destes processos é evitar as…

para-difenóis. Enquanto que a segunda denominada tirosinase, cresolase, catecol oxidase, fenolase ou orto-difenol oxidase é destacada como a mais importante, pois ela é a responsável pelo escurecimento oxidativo dos tecidos, principalmente, de frutas e hortaliças, catalisando a hidroxilação de monofenóis (atividade cresolase) e a subseqüente oxidação do orto-difenol resultante em orto-quinonas (atividade catecolase). A ação da PFO está relacionada à formação de ligações cruzadas entre…

matérias contaminantes são removidos do alimento e separados por deixar a superfície do alimento em condições adequadas para o processo posterior. O descascamento de frutas e hortaliças, a retirada da pele da carne e de escamas em peixes também podem ser considerada uma operação de limpeza. No procedimento de hortaliças o branqueamento também ajuda na limpeza do produto. A limpeza deve ocorrer o quanto antes possível no processamento de alimentos – tanto para prevenir danos aos…

a decomposição (Alves et al.,2005;) De acordo com Osaki e Valentin (2001),os produtos minimamente processados são alimentos que passam por lavagem, classificação, descascamento, corte e embalagem. Podem ainda, em alguns casos, passar por um branqueamento e devem apresentar qualidade semelhante ao produto fresco, Hanashiro (2003) lembra que a diferença mais evidente entre os produtos industrializados e os minimamente processados é que estes últimos se apresentam em estado fresco,…

microbiano; • Destruir os micro-organismos mais prejudiciais; Utilização de elevadas temperaturas Métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor Branqueamento • O alimento acondicionado ou não é mergulhado em água fervente ou insuflado vapor sobre este durante determinado período de tempo; • É empregado para inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças; • Calor úmido: causa desnaturação e coagulação das enzimas - mais eficiente que o calor seco; • Calor seco: causa a…

tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Existem diferentes tipos de tratamento pelo calor, desde os mais conhecidos, como a pasteurização e esterilização, até os menos conhecidos da grande população, como o branqueamento. Pasteurização: A pasteurização tem como objetivo principal a destruição de microorganismos patogênicos associados ao alimento em questão. Um objetivo secundário é aumentar a vida de prateleira do alimento, reduzindo as taxas de…

recongele os alimentos. Congelamento de frutas As frutas devem ser limpas e os caroços devem ser retirados. Armazene as frutas na quantidade exata que você ou sua família consomem. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em preparações como bolos, tortas, entre outros. Congelamento de hortaliças Para congelar hortaliças é necessário usar uma técnica chamada branqueamento, que melhor conserva as…

temperatura adequada até o momento da cocção/preparo. Atenção especial deve ser dada aos alimentos vegetais (hortaliças, legumes, frutas). Para higienização de hortaliças, frutas e legumes, recomenda-se realizar as seguintes etapas: a) Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas; b) Lavar em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.) folha a folha, e frutas e legumes um a um; c) Escorrer os resíduos, se possível, eliminando o…