Avaliaçao De Riscos Numa Pastelaria

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DE MIRANORTE - TO PASSOS, M. B. A.¹, VILAÇA, A.² ¹Pós-graduanda em Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: mbiapassos@gmail.com. ² Professora do Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, Faculdades Associadas de Uberaba, Uberaba (MG), e-mail: alessandra@fazu.br RESUMO: Com o aumento do número de pessoas que se alimentam fora de suas residências, esta…

-------------------------------------------------------------------------------- RESUMO Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil e no mundo. Sabe-se que a fritura é um processo complexo e oferece riscos à saúde humana. Um dos objetivos desta revisão foi apresentar as principais alterações físicas (escurecimento, viscosidade e formação de espuma) e químicas (hidrólise e auto-oxidação) que ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura. Outro objetivo foi abordar os

as todas as necessidades nutricionais e energéticas, contribuindo para diminuir o risco de desenvolver doenças. INGESTÃO DE NUTRIENTES NECESSIDADES NUTRICIONAIS ÓTIMO ESTADO NUTRICIONAL Protocolo de consulta de nutrição  Nome, sexo, idade, profissão, estado civil  Motivo da consulta/diagnóstico  História Clínica  Avaliação Antropométrica  Avaliação Ingestão Alimentar  Atividade Física Habitual Aconselhamento…

contexto de trabalho Segurança Alimentar 14 de Setembro a 14 de Dezembro de 2009 Sofia Monteiro Cet Qualidade Alimentar – nº 20853007 Sob orientação de David Gomes Coimbra 2010 Relatório de estágio Aviso: Este relatório faz parte da avaliação no âmbito de estágio, e ao ser apresentado ao júri poderá conter algumas falhas. A sua utilização para preferências noutro tipo de publicações deverá estar sujeita a autorização do Supervisor. 3 Sofia Daniela Monteiro…

armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. * As comissárias instaladas em portos, aeroportos, fronteiras e terminais alfandegados devem, ainda, obedecer aos regulamentos técnicos específicos. 4-Conforme explicado em classe o que é…

leguminosas e as oleaginosas, como as nozes, avelãs, etc.). A nova pirâmide recomenda que se minimize o consumo de carnes vermelhas e manteiga, uma vez que as gorduras saturadas e/ou colesterol presentes nestes alimentos estão implicados no aumento do risco de doença cardiovasculares. O consumo de lacticínios deve ser limitado a 1 a 2 doses diárias devido às gorduras saturadas que contêm (na sua versão integral), e é encorajado o recurso a suplementos de cálcio em determinadas situações…

pnetto@gmail.com Orientadora: Joana Siqueira de Souza (FENG/PUCRS) joana.souza@pucrs.br Resumo: A abertura de um novo negócio sugere a utilização de uma análise profunda dos custos de investimento, bem como dos custos de manutenção e a avaliação do risco em sua aplicação, para levar um determinado projeto a um possível sucesso. Desta forma, o presente trabalho objetiva realizar a análise de uma opção de investimento em um novo negócio do setor alimentício no Aeroporto…

companhia Panificação Pastelaria Fabricação de bolachas, biscoitos, tostas e pastelaria de conservação Indústria do açúcar Fabricação de cacau e de chocolate Fabricação de produtos de confeitaria Fabricação de massas alimentícias, cuscuz e similares Fabricação de refeições e pratos pré-cozinhados Indústria do café e do chá Fabricação de condimentos e temperos Fabricação de alimentos homogeneizados e dietéticos Fabricação de fermentos, leveduras e adjuvantes para panificação e pastelaria …

tesouraria? rentabilidade... tempos de pagamento e recebimento... Possibilidades: ...gestão rigorosa dos créditos a clientes (análise de condições de venda ao nível de preços, descontos, limites de crédito e risco associado ao cliente) ...negociação dos créditos sobre fornecedores e avaliação dos custos dos atrasos no cumprimento de dívidas ...gestão rigorosa do nível de stocks ...controlo de custos 10 CUSTOS : FIXOS e VARIÁVEIS CUSTOS FIXOS Não variam directamente de acordo…

mais diversas maneiras, desde rápidas indisposições até mesmo, as situações mais graves que podem necessitar de cuidados hospitalares ou mesmo causar a morte. A prevenção é o fato primordial, assim a implementação de Boas Práticas, vai reduzir os riscos envolvidos no aparecimento de doenças de origem alimentar. Na restauração, segundo a ANESA - Associação Nacional de Empresas de Segurança Alimentar, as ocorrências provem de: . Alimentos preparados com muita antecedência . Armazenagem…