Avaliaçao De Equipamentos Em Uma Uan

sistemas de controle de qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância para a produção de refeições seguras do ponto de vista microbiológico, além de ser uma exigência da legislação sanitária brasileira. No primeiro artigo foram avaliadas a adoção de Boas Práticas (BP), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em UAN de Caxias do Sul – RS; os resultados obtidos indicaram que…

6 2.2. Estrutura Organizacional 6 2.3. Número de Funcionários 8 2.4. Número de refeições e serviços oferecidos 9 3. GESTÃO DE PESSOAS 9 3.1. Previsão e adequação de pessoal 10 3.2. Recrutamento, seleção, admissão de funcionário e avaliação de desempenho 14 3.3. Regime de trabalho / jornada / horários 15 3.4. Rotinas de Trabalho 16 3.5. Controle de saúde, e aspectos quanto à saúde do trabalhador 16 4. RECURSOS FÍSICOS 17 4.1. Ambiência e aspectos quanto à localização

medidas corretivas para adequação com o objetivo de eliminar ou reduzir os riscos físicos, químicos e biológicos que comprometam a integridade do alimento e a saúde do consumidor. OBJETIVO Verificar a importância do uso da ferramenta checklist na UAN em questão, visto que a ferramenta engloba critérios essenciais para garantir um serviço final seguro e livre de Doenças transmitidas por alimentos (DTA’s). E aplicar a lista de verificação de boas praticas de fabricação, a fim de…

(qualidade do alimento), mão – de - obra, utensílios e equipamentos. O controle do processo de produção visa diminuir as falhas ou pontos deficitários, garantindo ao cliente um produto de qualidade, advindo de um processo otimizado, o qual apresenta máxima produtividade e mínimos riscos e perdas. Perder significa não fazer bom uso ou proveito de, ou seja, desperdiçar (HIRSCHBRUCH, 1998, p. 13). Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício é sinônimo de…

e-scientia, v.2, n.1, dezembro, 2009 Avaliação do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas Evaluation of the binomial time-temperature of transported meals Célia Bastos Marinho1, Cristiane da Silva Souza1, Sabrina Alves Ramos2 Resumo O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação das temperaturas em diferentes fases do processo de produção e do binômio tempo-temperatura de refeições transportadas. A aferição das temperaturas das preparações foi realizada nas…

com produção e distribuição de alimentação para coletividades, atualmente recebem o nome de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) (ALEVATO; ARAÚJO, 2009). A produção de refeições para uma clientela definida envolve fatores como: o número de operadores, tipo de alimento utilizado, técnicas de preparo e infra-estrutura. Exigindo, ainda, uma série de equipamentos e utensílios que visam otimizar as operações, tornando-as mais rápidas e confiáveis do ponto de vista da conformidade…

pré fixado, tendo reajuste anual de acordo com a taxa de inflação. De acordo com as cláusulas contratuais estabelecidas entre ambas as empresas, cabe à empresa contratante toda a responsabilidade por manutenção das áreas e equipamentos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e reposição de utensílios, quando necessário. Consta também a responsabilidade pela limpeza de coifa, caixa de gordura e controle da água. À concessionária de alimentação contratada (Ondina), cabe a…

3.2.2 QUANTIDADE 3.2.3 DESCRJÇÃO ............. ... DO CARDÁPIO, DE REFEIÇÕES 3.2.3.2 AMBfÊNCIA 32.3.2.2 SERVIDAS ... DAS PRINCIPAIS DAS PRJNCll'AlS EQUIPAMENTOS 3.2.4 ATIVIDADES 16 ..18 19 . 3.2.3.2.1 DESCRiÇÃO ... E FUNÇÕES 3.2.5 ORGANOGRAMA .. 13 14 . PAT e NDpcal% ... DA ÁREA FíSICA .. 3.2.3.1 LAY OUT... 12 12 DA UAN 3.2.1.1 CARDÁPIO ... 3.2.1.2 VALOR NUTRICIONAL ••• 19 ÁREAS 21 . ÁREAS ... . 21 24 DAS PRINCIPALS ÁREAS DA VAN .... . ...24 . 27 3.2.6…

Saúde Pública Sergio Arouca, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, Brasil. Introdução O presente estudo visou investigar a relação entre processo de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) e a saúde dos trabalhadores, dando voz aos atores envolvidos com este processo. As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo…

Vaz RA C1107C5 Juliana Bezerra RA C1664G1 Karen Danielle Lima da Luz RA RA C1106A1 Lais de Oliveira Reis RA C33217-8 Nathalia Vieira Alves RA C229IC-3 Riscos Ocupacionais EM UANS APS – Trabalho apresentado como exigência para a avaliação do 3ºsemestre, do curso de Nutrição da Universidade Paulista. Orientador: Prof ª. Maria Valda São Paulo 2015 RESUMO Devido ao aumento no numero de empresas fornecedoras de refeições as UANS, Unidade de Alimentação e…