ALIMENTA O COLETIVA

Lucas Francisco e Patrícia Gomes Aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador na Cidade de São Paulo, Brasil Ana Paula Gines Geraldo1, Daniel Henrique Bandoni1 e Patrícia Constante Jaime1. Universidade de São Paulo, Faculdade de Saúde Pública, Dep. De Nutricao, SP, Brasil. 1 Outubro, 2014 OBJETIVO: Avaliar os aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas inscritas no PAT na cidade de São Paulo, Brasil, em relação às recomendações nutricionais do Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde. MÉTODOS:  Coleta de dados: outubro de 2003 até março de 2004.  Foram investigadas 72 empresas aleatórias da cidade de São Paulo, caracterizadas conforme:  Setor (indústria, serviços ou comércio);  Porte (micro, pequenas, médias ou grandes); e  Modalidade de inscrição no PAT (autogestão, gestão terceirizada do tipo refeição transportada ou gestão terceirizada do tipo preparo e distribuição de refeição na empresa; exceto empresas que oferecem vale ou tíquete-refeição, cesta básica) e supervisão de nutricionista (sim ou não). MÉTODOS:  Os cardápios foram analisados com o software Virtual Nutri, que teve a sua base de dados pela Tabela de Composição de Alimentos (TACO) e dados da tabela de composição do Ministério de Agricultura dos Estados Unidos versões 16 e 17 quando o alimento não estava listado na TACO.  O valor nutricional das refeições foi definido com base…

e tabagismo. A alimentação exerce um papel essencial na saúde e na produtividade dos trabalhadores. O lugar de trabalho pode ter uma influência significativa nos hábitos dietéticos dos trabalhadores, e esta influência pode ser estendida as suas famílias. Desde a carta de Otawa, de 1986, a ação de saúde pública tem como foco básico de atenção a promoção da saúde, onde o componente da alimentação saudável é fundamental. Sabe-se que o padrão alimentar do indivíduo pode se refletir…

UMA UAN EM RELAÇÃO AOS PARÂMETROS NUTRICIONAIS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT) Marianne Pinheiro da Rocha (*) Andrea Carvalheiro Guerra Matias (**) (*) Nutricionista formada pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição em Saúde Pública. (**) Universidade Presbiteriana Mackenzie, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. São Paulo. RESUMO Uma alimentação adequada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é…

Xaxim-SC. O presente estudo foi desenvolvido em uma unidade de alimentação e nutrição institucional que atende os funcionários de um frigorífico. Seguindo as normas do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), a unidade serve 2.150 refeições/dia. Foram elaboradas as fichas técnicas das preparações geralmente contidas no cardápio. Esse é composto por dois tipos de saladas, feijão, arroz, um acompanhamento, um tipo de carne e uma sobremesa. Para o cálculo do fator de cocção foi…

o fundador da medicina do trabalho no século XVIII (Merlo, Lápis, 2007). Entre os diferentes aspectos que podem incidir sobre a saúde dos trabalhadores, seja no ambiente fabril ou em outros setores da atividade produtiva, a questão da alimentação será aqui destacada, por ser reconhecida como uma dimensão da vida humana imprescindível para a sobrevivência básica, e comportar, ademais, dimensões sociais e simbólicas (Murrieta, 2001). Ainda que a maioria dos artigos aqui revisados diga…

veículo para as vitaminas lipossolúveis. Além disso, também fornecem componentes nutricionais específicos, como os ácidos graxos essenciais. Percebe-se atualmente que a tendência das UAN´s na utilização do serviço self-service pode trazer algumas consequências, pois o comensal acaba servindo-se com alimentos inadequados fazendo, então, refeições muito calóricas com muitos alimentos fontes de lipídios. Isso condiz um risco maior quando o óleo utilizado no processo de fritura for…

nossos objetivos. A nossa família e amigos pelo apoio, em especial a Nutricionista de Produção Alexandrina Marinho do HGP, pela sua paciência, compreensão, a Professora Keila, pelo incentivo, encorajamento e orientações que nos foram dados. AGRADECIMENTOS Agradeço a DEUS em primeiro lugar pela força que me concedeu para chegar até aqui.aos meu familiares e amigo pela compreensão,paciência e por alguns dias e mal humor. Layra…

constatou que uma das dificuldades que médicos e enfermeiros sentem para realizar atividades de educação e orientação nutricional é o conflito entre o conhecimento teórico e a prática vivencial3. A realidade do hábito alimentar adquire para essas pessoas quase que o estado das coisas naturais. Ela é percebida como algo imposto, dado, estruturado, o que impede que, mesmo tendo consciência de que este hábito não é bom, os indivíduos não se esforçam por alterálos. As causas do hábito…

suas correções е incentivos. Ao mеυ esposo Silvio José dos Santos qυе apesar dе todas аs dificuldades mе fortaleceu е qυе pаrа mіm foi muito importante (Marília Princy Costa de Oliveira Santos). Dedico também aos meus pais João Rufino dos Santos (pai), Josefa das Virgens Santos (mãe), pela carinho e paciência; ao meu bem mais precioso, Felipe Ricardo dos Santos (filho), que mesmo distante sempre me deu forças (Elaine Cristina Santos). E ao meu esposo José Edmilson Borges Saldanha,…

for the nutritionist during the XXI century. Keywords: history of nutrition, nutritionist, professional occupations. SUMÁRIO LISTA DE ABREVIATURAS.................................................................................01 INTRODUÇÃO ........................................................................................................02 CAPÍTULO 1- A HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO: AS ORIGENS DO PROFISSIONAL DIETISTA/ NUTRICIONISTA NO MUNDO........................04 1.1. .…