Gastronomia

RISOTTO O risotto é um prato singular e seu maior atrativo é que ele satisfaz qualquer paladar, desde que seja preparado corretamente. Não é de surpreender que os risotti clássicos – como o risotto alla milanese ou o risotto con porcini – tenham seu berço nas regiões de cultivo do Piemonte, da Lombardia e do Veneto. Outras regiões como a Toscana, Campania e até a Sicilia e a Sardegna contribuem para o gênero com pratos saborosos, mas não se igualam ao norte do país. A técnica do risotto explora as propriedades de certas variedades de arroz italiano cujos grãos são compostos por um amido macio conhecido como amilopectina. Ao serem adequadamente cozidos, esse amido se dissolve, ligando-se cremosamente aos grãos e fundindo-os, ao mesmo tempo, com legumes, carnes, peixes ou outros ingredientes básicos para o sabor. Foto 01 – Risotto, um dos pratos emblemáticos da gastronomia italiana. Escolher a variedade correta de arroz é o primeiro passo para se preparar um dos melhores pratos da cozinha do norte da Itália. O grão de arroz de um bom risotto deve ser capaz de fazer duas coisas essenciais e diferentes: desenvolver o seu amido para atingir a textura cremosa que caracteriza o risotto e, ao mesmo tempo, oferecer resistência à mordida. Das inúmeras variedades de arroz apropriadas para risotto produzidas na Itália, três são as mais indicadas: Arborio, Vialone Nano e Carnaroli.…

Workshop de Risotto História Este conhecido prato da gastronomia italiana, é hoje um dos mais apreciados pratos de gastronomia internacional. Alguns historiadores acreditam que o “arrozinho” ou “arroz pequenino” foi introduzindo na gastronomiado norte italiano por volta do século XI pelos sarracenos que o trouxe do oriente. Mas a versão do risotto que conhecemos e apreciamos hoje surge em 1574 na região da Lombardia pelas mãos de Valério di Fiandra que era um reconhecido…

História: Rissoto O Risoto é um prato típico da culinária do norte da Itália que nasceu em Milão, onde seu significado é o diminutivo “arrozinho”. Muito apreciado pelo mundo o Risotto Alla Milanese é o mais famoso dos risotos, criado em uma festa de casamento em 1574 pelo mestre Valério di Fiandra. Fiandra ficou conhecido por suas belas obras de arte e seu aguçado gosto para a gastronomia. Durante o casamento de sua filha decidiu oferecer um de seus pratos preferidos, o risoto. E uma…

para Gestão de Restaurantes MAIS VENDIDAS DA SEMANA SEGUNDA-FEIRA 01/06/2015 CATEGORIA PRODUTO CARNES E PEIXES MASSAS E RISOTTOS FRUTOS DO MAR VINHOS PORÇÕES GRELHADOS ROASTBEEF RISOTTO AO RAOLI PEIXE COM LEGUMES VIÑA MONTES FEIJÃO PAILLARD DE FRANGO TERÇA-FEIRA PRODUTO GRELHADOS CARNES E PEIXES MASSAS E RISOTTOS SOBREMESAS PORÇÕES SALADAS TRUTA BOBÓ DE CAMARÃO FUSILLI DOCE DE LEITE FEIJÃO ITÁLIA PRODUTO SOPAS SOBREMESAS CARNES E PEIXES FRUTOS DO MAR CALDO DE FEIJÃO ABACAXI…

3- Adicionar sal se necessário. Praça Risotto allo zaferano Arroz arbório Fundo de carne quente (reservar uma concha com açafrão) Vinho branco seco para deglaçage Cebola em brunoise Manteiga sem sal Queijo parmesão Caçarola Prato de serviço (servido quente) Finalização: 1- Suar a cebola na metade da manteiga e adicionar o arroz. 2- Deglaçage com vinho branco, e em seguida adicionar a concha de fundo de carne com açafrão. 3- Quando o arroz estiver no ponto de risoto, finalizar com…

branco. Risotto Risotto all Gamberetti arroz, camarões, molho branco, molho de tomate e batata palha. Risotto di Gamberetti arroz, camarões, molho branco, molho de tomate. Risotto di Funghi arroz e funghi Risotto Pescatore arroz, molho de tomate, alho com polvo, lula e camarões. Pizzas Buonasera mozzarella, presunto, catupiry e tomate. Isabela mozzarella, catupiry e gorgonzola. Margueritha mozzarella e tomate Miste mozzarella, presunto, linguiça, ovos, cebola, pimentão…

* Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tagliolini, Tonnarelli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Trenette, Trottole, Trofie * Vermicelli * Zite, Zitoni Risotos O risoto italiano, na verdade, deveria ser feito com arroz italiano, que não deve ser lavado, cresce muito e dificilmente passa do ponto. Em todo caso, sabendo que o resultado não será exatamente o mesmo, é possível fazer um bom risoto com arroz brasileiro. Em algumas regiões italianas, domingo não é Domingo sem ele.…

Escargots a Bourguignone, Funghi Di Bosco a Provençal, Mariscos a Bourguignone, Patê Maison, Patinhas de Caranguejo ao Gosto, Petit Cocquilles St Jacques de Frutos do Mar, Salmão defumado Importado, Vol Au Vent a La Reine. 3.1.3 Prato principal Aves:Codorna desossada na Grelha Aromatizada com Ervas e Risotto no Próprio Molho, Galeto di Primo Canto com Funghetti e Batatas Fritas, Pato de Granja a Normandie com Purê de Maçã e Molho Laranja, Pato Souwaroff, Peito de Peru a…

grelhado regado com molho de queijo Parmesão. Salada Flórida: Salada de alface americana e frizzé, tomate cereja, abacaxi, mozzarela de búfala, croûtouns e molho vinagrete, salpicão com manjericão roxo. Prato Principal: Tagliarini ao molho de tomate com manjericão Risotto ao Quatro queijos Arroz Branco Medalhão de Filé Mignon ao Molho Madeira Rondelli de Frango com Catupiry Kids: Filé de Frango Grelhado com Purê de Batatas e Arroz Branco Sobremesa: Sopa Fria de…

| 30 dias | R$ 900,00 | R$ 2,700,00 | Garçons | 10 | 30 dias | R$ 1,200,00 | R $ 12,000,00 | Auxiliar de Limpeza | 4 | 30 dias | R$ 800,00 | R$ 3,200,00 | Manobrista | 3 | 30 dias | R$ 950,00 | R$ 2,850,00 | | | | | | Valor Bruto | 28 | 245 dias | R$ 10,450,00 | R$ 30,150,00 | Planejamento | | | | GASTOS | TEMPO | CUSTO | REFORMA | 60 DIAS | R$ 30,000,00 | MOVÉIS | 15 DIAS | R$ 20,000,00 |…