Substâncias ergástricas

ocorrer em forma de óleo ou gordura se for para armazenamento ou em forma de terpenos que são produtos finais como óleos essenciais e resinas. • Taninos: um grupo de compostos fenólicos que podem ficar em vários órgãos vegetais (se acumulam no vacúolos) e podem impregnar a parede celular Substâncias ergástricas São substâncias de reserva ou resíduos, produtos, do metabolismo celular. • Amido: são partículas sólidas com formas variadas, pode ser encontrado no cloroplasto ou no leucoplasto. Formam grãos com muitas camadas centradas em um ponto chamado hilo. • Proteína: as proteínas ergástricas são material de reserva e se apresentam no endosperma de muitas sementes em forma de grãos de aleurona. • Lipídios: pode ocorrer em forma de óleo ou gordura se for para armazenamento ou em forma de terpenos que são produtos finais como óleos essenciais e resinas. • Taninos: um grupo de compostos fenólicos que podem ficar em vários órgãos vegetais (se acumulam no vacúolos) e podem impregnar a parede celular Substâncias ergástricas São substâncias de reserva ou resíduos, produtos, do metabolismo celular. • Amido: são partículas sólidas com formas variadas, pode ser encontrado no cloroplasto ou no leucoplasto. Formam grãos com muitas camadas centradas em um ponto chamado hilo. • Proteína: as proteínas ergástricas são material de reserva e se apresentam no endosperma de muitas sementes em forma de grãos de aleurona. • Lipídios: pode ocorrer em forma de óleo ou gordura se…

TRABALHO DE QUIMICA DE ALIMENTOS Óleos e Gorduras Óleos e Gorduras -Triacilglicerídios Conceito Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água(hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis(- 1,2,3-propanotriol),produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos. Os triacilgliceróis são compostos insolúveis em água e a temperatura ambiente, possuem uma…

MODIFICAÇÕES DOS LIPÍDEOS A degradação de lipídeos pode ser ocasionada por oxidação, hidrólise e polimerização. Dentre estes fatores, a oxidação é a principal causa da deterioração de vários produtos biologicamente importantes, alterando diversas propriedades como qualidade sensorial, valor nutricional, funcionalidade e toxidez. Tais mudanças podem ter sua origem durante a produção, o processamento, o armazenamento e o preparo do alimento. Muito embora a oxidação em geral se inicie na…

de 2011 - D.O.U. de 26/01/2011 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Trabalho apresentado à Tecnologia de Alimentos do corso de Nutrição da Faculdade Anísio Teixeira (FAT), solicitado pelo Prof., como requisito parcial para obtenção de nota referente à I Unidade. Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Feira de Santana Bahia-Brasil 2013 SUMÁRIO 1.…

óleos e gorduras Tecnologia de óleos e gorduras comestíveis Propriedades físicas Óleos e gorduras são misturas de lipídeos. Óleos são líquidos e gorduras são sólidas, ou tem a aparência de sólidos na temperatura ambiente (25oC). Ácidos graxos que ocorrem em óleos e gorduras Nome comum Simbologia Ponto de fusão(ºC ) cáprico C10:0 31,6 láurico C12:0 44,8 mirístico C14:0 54,4 palmítico C16:0 62,9 esteárico C18:0 70,1 araquídico C20:0 76,1 behênico C22:0 80,0 oléico C18:1 (…

EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS Trabalho apresentado à Faculdade Anísio Teixeira, como parte das exigências da disciplina Tecnologia de Alimentos, ministrada pelo Prof. Dr. Iratan Jorge dos Santos no curso de Nutrição. Alunos: Rosimeire Braga Sayonara dos Santos Feira de Santana BAHIA – BRASIL Abril de 2013 Rosimeire Braga Sayonara dos Santos EXTRAÇÃO E REFINO DE ÓLEOS VEGETAIS …

TEMPERATURA DE 300C Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do Título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos. Linha de Pesquisa: Análise e Otimização de Processos Industriais Orientadora: Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro SÃO CAETANO DO SUL 2009 Silva, José Roberto da Avaliação da estabilidade de margarina de mesa armazenada à temperatura de 30 ºC – José Roberto da Silva – São…

Lípidios – São biomoléculas caracterizadas pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água. Quanto mais longa for a cadeia e menor a quantidade de duplas ligação, menor vai ser a solubilidade em água. Classificação - Lipídios de membrana (Estruturais) – São anfipáticos - Lipídios de armazenamento – São apolares Lipídios de Armazenamento - Se encontram nos tecidos de armazenamento. São utilizados como principal fonte de armazenamento, pois são…

Tem função construtora. Constituem os nossos músculos e vísceras, uma vez que a maioria absoluta da proteína corporal está presente neles. Outras funções de extrema importância são as proteínas que constituem os hormônios que regulam o funcionamento dos mais diversos órgãos do nosso corpo. Além disso, existem proteínas que são os anticorpos. Gorduras Totais: todas as gorduras e oleos sao os representantes do grupo dos lipidios, eles sao encontrados no leite e seus derivados, ovos, na…

Junho – 2013 TRANSFORMAÇÃO DOS ALIMENTOS: ÓLEOS E GORDURAS ALIMENTARES A palavra Lipídio deriva do grego Lipos, que significa gordura. Entre os lipídios estão as gorduras alimentares: óleo, banha, sebo, manteiga e margarina. À temperatura ambiente, gorduras são sólidas e óleos são líquidos. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) No. 270 (ANVISA, 2005) define Óleos vegetais e gorduras vegetais como produtos constituídos principalmente de glicerídeos de ácido graxo de espécies…