Armazenamento De Oleo E Gorduras

carotenóides, proteínas e ácidos graxos essenciais); depreciação do produto e toxicidade (grande formação de radicais livres). As gorduras são muito instáveis quando conservadas em condições desfavoráveis a sua preservação. São afetadas pela presença de ar (oxigênio), luz, umidade e calor (o tratamento térmico aumenta a velocidade de oxidação). Quando as gorduras estão alteradas, diz-se que estão rançosas, porque o produto resultante das reações implica no aparecimento de odores e…

metabolismo lipídico ou metabolismo dos lipídios ocorre no fígado, estes lipídeos são provenientes de duas fontes. -Dos alimentos ingeridos. -Reserva orgânica que é tecido ADIPOSO. Os lipídios estão geralmente sob forma de triglicerídeos (TG). O armazenamento de ácidos graxos na forma de TG é o mais eficiente e quantitativamente mais importante do que o de carboidratos na forma glicogênio. Quando hormônios sinalizam a necessidade de energia metabólica, promove-se a liberação destes…

Introdução Os Lipídios são substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outro solvente polar e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrofóbica das suas estruturas, sendo todos sintetizados a partir da Acetil-coenzimaA. Na verdade, toda a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrofóbica das moléculas, que não é uma desvantagem…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO............................................................................................................2 2 LIPIDEOS DE ARMAZENAMENTO..........................................................................2 2.1 ÁCIDOS GRAXOS.......................................................................................................2 2.1.1 CARACTERÍSTICAS...............................................................................................4 2.1.1.1…

natural ou mecânico, obtêm-se o creme de leite. Após o desnate, o creme é filtrado, lavado, padronizado, desacidificado (se necessário), pasteurizado, resfriado e maturado. Em seguida, o creme passa pelo processo de bateção, no qual os glóbulos de gordura são aglomerados, separando-se da fase aquosa. Logo após, retira-se o leitelho, através da lavagem, e procede-se a malaxagem, que formará o bloco de manteiga. Após este processo, a manteiga está pronta para ser embalada e…

Técnico em alimentos Aluna: Fabiana Rancificação Rancificação é a decomposição de gorduras, óleos e outros lípidos por hidrólise ou oxidação, ou os ambos. A rancificação pode ocorer de duas maneiras: 1. Rancidez oxidativa: autoxidação dos triacilgliceróis com ácidos graxos insaturados por contato do oxigênio atmosférico; 2. Rancidez hidrolítica: hidrólise da ligação éster por lipase ou agente químico na presença de umidade. Rancidez oxidativa A rancidez oxidativa ou auto-oxidação

estrutura e propriedades Lipídios: Fosfolipídios Lipídios de reserva (gorduras e óleos) Lipídios de membrana Colesterol Triglicerídeos são ácidos carboxílicos com cadeia hidrocarbonada longa (4 a 36 átomos de C) Ácidos Graxos: cabeça polar Responsável pela pequena solubilidade em água Cauda apolar A dupla ligação não permite rotação e introduz uma curvatura rígida na cadeia hidrocarbonada NOMENCLATURA D e w ác linoléico 18:2(D9,12) D12 cis D9 cis D…

celulares e nas células de gordura. A maioria dos lipídeos é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos. Algumas substâncias classificadas entre os lipídeos possuem intensa atividade biológica; elas incluem algumas das vitaminas e hormônios. FUNÇÃO Desempenham várias funções biológicas importantes no organismo, entre elas: - Reserva de energia (1 g de gordura = 9 kcal) em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de armazenamento. - Armazenamento e transporte…

LIPÍDIOS Os lipídeos, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas por carbono, hidrogênio e oxigênio, caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina,éter ,clorofórmio e acetona. Os lipídios apresentam varias funções, sendo as principais: Fonte de energia (Função energética) em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de armazenamento os triacilgliceróis (triglicerídeos); Estrutural…

(adipócitos). e nas células de gorduras  Insolubilidade em água e a solubilidade em solventes orgânicos como éter, álcool, acetona e o clorofórmio. Funções:  Armazenamento LIPÍDIOS de energia química (Reserva energética).  Constituição das membranas celulares. Fosfolipídios da membrana plasmática LIPÍDIOS Funções:  Manutenção da temperatura impermeabilização em animais. A glândula uropigial produz um óleo impermeabilizante …