quimica

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos como requisito parcial para obtenção do Título de Engenheiro de Alimentos. Orientador: Prof. Dr. Alessandro de Oliveira Rios Porto Alegre 2011/02 2 ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Aprovada em: ___/___/___ BANCA EXAMINADORA _________________________________ Alessandro de Oliveira Rios (Orientador) Doutor em Ciência dos Alimentos ICTA/UFRGS _________________________________ Simone Hickmann Flores (Co-Orientador) Doutora em Engenharia de Alimentos ICTA/UFRGS __________________________ Plinho Francisco Hertz Doutor em Ciência de Alimentos ICTA/UFRGS __________________________ Vitor Manfroi Doutor em Ciência e Tecnologia AgroindustriaI ICTA/UFRGS 3 AGRADECIMENTOS Agradeço a minha família pelo amor e apoio incondicional proporcionado durante minha vida acadêmica. À…

de sistema de resfriamento rápido e câmara de armazenamento foram dimensionadas com a finalidade de suprir as necessidades da região a ser implantado. Os objetivos do projeto podem ser então resumidos nos itens a seguir: Cálculo da carga térmica; Seleção dos equipamentos do sistema; Dimensionamento das tubulações; Determinação da carga de refrigerante. 2. Dados iniciais 2.1. Características do produto O produto cujo armazenamento foi dimensionado foi a uva Itália (Vitis…

18 de dezembro de 2002, e Considerando a necessidade de implementação da modalidade de treinamento para mecânicos refrigeristas prevista no Plano Nacional de Eliminação do Consumo de CFCs, aprovado em 2002 pelo Comitê Executivo do Protocolo de Montreal, com recursos de doação internacional; Considerando o disposto na Resolução CONAMA n o 267, de 14 de setembro de 2000, que disciplinou o processo de coleta e armazenamento de gases destruidores da Camada de Ozônio durante a manutenção de…

fruta verde é usada in natura com grande sucesso na desidratação infantil, depois de bem homogeneizada no liqüidificador; seu tanino, revestindo as paredes intestinais e do tubo digestivo, evita, por ação mecânica, que as células do órgão continuem se desidratando. O armazenamento de produtos refrigerados é utilizado para a conservação de alimentos pelo período de industrialização até a comercialização final. As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as reações químicas e…

Armazenamento Introdução Os produtos perecíveis precisam ser armazenados para balancear as flutuações do mercado entre a colheita e a comercialização diária. Aumenta o período de comercialização após a colheita. Em condições adequadas, permitem a redução no metabolismo normal, sem alterar a fisiologia do produto. O grau de Perecibilidade das frutas esta relacionada com sua fase de desenvolvimento As condiçoes ambientais desejadas podem ser obtidas mediante o controle da…

microbiana. Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzirá a atividade enzimática e a atividade microbiana. Pode chegar a inibir o crescimento microbiano, porém a atividade metabólica continua, ainda que lentamente, até um certo limite. Exemplo são bactérias do gênero Pseudomonas, Achromobacter e Micrococcus que podem viver em temperaturas de -4 a -7oC. A conservação dos alimentos pelo frio pode ser feita por resfriamento seguido de armazenamento refrigerado ou por congelamento…

Para o lançamento de um novo refrigerante, a empresa necessita desenvolver uma análise da melhor embalagem para o produto. De acordo com a ANVISA – Agência de Vigilância Sanitária (2010) a embalagem é o recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e manuseio dos alimentos. Dentro das opções disponíveis pela empresa estão: garrafa de vidro de 290 ml, garrafa PET de 237 ml e lata de alumínio de 350 ml. Para a escolha da embalagem mais apropriada, deve-se enfocar alguns…

HISTÓRIA DO REFRIGERANTE Na verdade os primeiros refrigerantes sequer podiam ser chamados assim já que a mistura vendida em 1676 em Paris era composta de água, sumo de limão e açúcar. Ou seja, vendiam limonada como refrigerante. Pois bem, na época da “limonada-refrigerante” não existia um importante composto básico do refrigerante moderno, a água misturada ao gás carbônico, ingrediente responsável pelo gás do produto. Entre 1772 e 1773 o inglês Joseph Priestley e o francês Antoine…

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO Faculdade de Engenharia e Arquitetura Curso de Engenharia Mecânica Projeto de um sistema frigorífico para armazenamento e resfriamento de ameixa Refrigeração e ar condicionado Aluno: Wiliam Daniel Puerari O rientador: Prof. Eng. Milton Serpa Menezes Passo Fundo 2011 10 UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO Faculdade de Engenharia e Arquitetura Curso de Engenharia Mecânica Projeto de um sistema frigorífico para armazenamento e resfriamento…

Armazenamento de refrigerantes Quando mencionamos armazenagem industrial, não podemos deixar de relacioná-la com o conceito de cadeia de abastecimento, que segundo o autor Paulo Roberto Bertaglia, “corresponde ao conjunto de processos requeridos para obter materiais, agregar-lhes valor de acordo com a concepção dos clientes e consumidores e disponibilizar os produtos para o lugar (onde) e para a data (quando) que os clientes e consumidores os desejarem. Além de ser um processo…