MARINA INOUE

Armazenamento

Introdução
Os produtos perecíveis precisam ser armazenados para balancear as flutuações do mercado entre a colheita e a comercialização diária. Aumenta o período de comercialização após a colheita. Em condições adequadas, permitem a redução no metabolismo normal, sem alterar a fisiologia do produto.
O grau de Perecibilidade das frutas esta relacionada com sua fase de desenvolvimento
As condiçoes ambientais desejadas podem ser obtidas mediante o controle da temperatura, da circulação de ar, da umidade relativa e, algumas vezes, da composição da atmosfera.
Objetivos do Armazenamento
Redução da atividade biológica do produto, mantendo a temperatura em níveis que não sejam prejudiciais.
Redução de crescimento de microrganismos, mantendo a temperatura mais baixa e minimizando a umidade superficial do produto.
Redução da perda de água, pela diminuição das diferenças entre a temperatura do ar e a do produto.
O produto para ter maior tempo de armazenamento deve estar na melhor qualidade possível. Deve-se considerar os seguintes aspectos:
Isenção de danos superficiais.
Isenção de infecção insipiente.
Pré resfriamento e embalagens adequados, imediatamente após a colheita.
Pré Maturação, Maturação, Amadurecimento tem influencia pronunciada na taxa respiratória. Frutas e hortaliças colhidas prematuras apresentam qualidade inferior após o amadurecimento.
Variações do tempo de armazenamento variam com a cultivar.
Fatores genéticos, culturais e ambientais.

Armazenamento Refrigerado
É o método mais econômico. Sem esse cuidado as deteriorações são maiores, devido à produção do calor vital e a liberação de CO2 decorrentes da respiração. A temperatura de armazenamento é o fator ambiental mais importante, pois regula as taxas de todos os processos fisiológicos e bioquímicos associados.
A refrigeração retarda a ação dos seguintes fatores:
Envelhecimento devido ao amadurecimento, conduzindo mudanças na textura e na cor.
Mudanças metabólicas