Appcc Queijo

com instruções diretas como realizar operações rotineiras e especifica na produção, armazenamento, higiene adequada na preparação de alimentos, transportes, manipulação e a proteção corrigem contra contaminação. Devem conter aplicações como: APPCC – Avaliação de Perigos e Pontos críticos de Controle. BPF – Boas Praticas de Fabricação. POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) - Existe manual de boas práticas? x x - É do conhecimento dos funcionários? 5.1.3…

científica e controlada (BENNET E STEED, 1999). Silva Júnior et al. (2001) citam que na década de 50 originou-se em indústrias químicas da Grã-Bretanha o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), que foi traduzido para o português como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Os mesmos autores descrevem que na década de 60 este sistema foi adotado pela NASA (National Aeronautics and Space Administration), responsável pelo programa de viagens espaciais…

parte dos pré-requisitos do sistema APPCC, devendo fazer parte do sistema de gestão de segurança de alimentos, podendo ser implantadas previamente ou em conjunto com este, dependendo da necessidade e realidade de cada organização (ABNT, 2002). A legislação determina a obrigatoriedade da implantação gradativa em todas as indústrias de leite e derivados sob o Serviço de Inspeção Federal - SIF, do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Além disso, a adesão aos…

Quanto a programa de qualidades, a empresa executará suas atividades mediante ao BPFM – Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos alimentos, a ser implantado por um engenheiro de alimentos. Além do POP - Procedimento Operacional Padronizado e APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. BPFM – Boas Práticas de Fabricação de Manipulação Abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a…

alimentar da família, que deve se guiar principalmente pela qualidade. É importante que os pais não se esqueçam de que o leite é indispensável na alimentação infantil, por seu conteúdo protéico e por ser rico em cálcio. Pode ser substituídos por queijos, iogurtes ou coalhada. Há outros alimentos que também não devem ser esquecidas, como as hortaliças, que suprem as necessidades de minerais e vitaminas do organismo. É fundamental que as crianças aprendam a conviver com elas desde…

Em muitos laticínios o soro de queijo é descartado junto com os efluentes líquidos sendo considerado um forte agravante devido ao seu elevado potencial poluidor (DBO entre 30.000 a 50.000 mg O2/L). Uma fábrica com produção média de 300.000 litros de soro por dia polui o equivalente a uma cidade com 150.000 habitantes. Atualmente constitui prática incorreta descartar o soro, direta e indiretamente, nos cursos de água, (MACHADO et al., 2002). O soro de queijo é o subproduto da…

Ma n u a l d e Boas Práticas de Fa b r i c a ç ã o EMPRESA: M.V. Pão de Queijo Ind. e Com. LTDA. Sumário IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA....................................................... 05 - Razão Social: - Endereço - Responsável pela Equipe de Boas Práticas - Autorização de Funcionamento - Horário de Funcionamento - Produtos Fabricados - Equipe de Boas Práticas de fabricação - Organograma Funcional CONDIÇÕES AMBIENTAIS........................................................

destruídos facilmente pelas altas temperaturas do processamento suas enzimas lipolíticas e proteolíticas podem suportar altas temperaturas e alterar o produto durante o armazenamento; 89)quais as medidas de controle para o leite UHT? Adoção da APPCC Cuidados redobrados na sanitização e desinfecção da linha de processamento a cada 6 a 8 horas Controle da temperatura de enchimento (50oC a 70oC). 90)quais os tipos de leite concentrados ? Os leites concentrados podem ser: Leite…

supermercado para carregar os produtos que não necessitam de refrigeração. ( ( ) Verdadeiro ) Falso i) Quando vamos comprar ou receber produtos alimentícios, é muito importante observar a data de validade do mesmo. ( ( ) Verdadeiro ) Falso j) Os queijos cremosos e frescos não necessitam de refrigeração. ( ( ) Verdadeiro ) Falso k) Se uma matéria prima de má qualidade for recebida, o processo de cocção (cozimento) irá melhorá-la. ( ( ) Verdadeiro ) Falso l) O armazenamento…

necessidade de gêneros para o mês seguinte. As entregas dos gêneros estocáveis são realizas de acordo com a incidência do alimento no cardápio, realizadas geralmente uma semana antes do consumo. Os gêneros perecíveis como carnes, bebida láctea e queijo são entregues dois dias antes do consumo e estocados nas câmaras frigoríficas específicas. Os hortifrutis têm suas entregas programadas que no caso, são três vezes na semana e são armazenados na câmara frigorífica específica para hortifruti.