Análise Físico Química De Biscoito

Quando feito o recebimento das matérias-primas são pesadas e estocadas conforme sua utilização, para a massa biscoito são armazenadas em Box pela sua quantidade, já as matérias primas para o esmalte são armazenadas no almoxarifado Inspeção e ensaios, atividade exercida pelo departamento de controle de qualidade junto ao laboratório físico. Após o recebimento do material, são então feitas analises para a aprovação ou não do material segundo os parâmetros estabelecidos pela empresa. Após…

aos consumidores sobre os efeitos desses isômeros sobre a saúde. Neste contexto, pretende-se com esta revisão apresentar os principais aspectos físico-químicos dos isômeros trans, sua presença na alimentação humana, seu efeito sobre as doenças cardiovasculares e sobre a saúde materno-infantil e recomendações para seu consumo. Propriedades físico-químicas dos ácidos graxos trans As gorduras consumidas na dieta são compostas de ácidos graxos e glicerol. De forma geral, os ácidos graxos…

alimento; funciona como solvente e agente dispersante; permite o crescimento de microorganismos, reações químicas e bioquímicas; contribui com mais de 95% da água total presente nos alimentos e pode ser removida por secagem convencional. - Água Absorvida: Esta presente na superfície de macromoléculas; tem baixa capacidade como solvente; representa de 2 a 3% da água total e permite reações químicas e bioquímicas e também o crescimento de microorganismos porém numa velocidade muito lenta.…

RESUMO O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, envolvendo os operadores em tomada de decisão e registro das ocorrências. O conceito da HACCP (APPCC) deveria ser…

aceitação, além de favorecer a geração de renda para os empreendedores. Outros estudos apresentaram como objetivo o aproveitamento de cascas, entrecascas e subprodutos de tubérculos, raízes e frutos para a produção de farinhas e a elaboração de bolos e biscoitos, a partir destes subprodutos. Existem tortas elaboradas com talos de couve-flor e de brócolis e com cascas de cenoura e de beterraba. O aproveitamento da casca de melancia onde geralmente desprezada pelos consumidores, há…

o assunto, principalmente de origens não acadêmicas, estudos de caso e a utilização do software “Mark IV Plus 2.0” como ferramenta operacional de diagnóstico e análise de oportunidades. Como complemento do trabalho é apresentado um estudo de caso exemplificador em uma unidade agroindustrial, compreendendo as etapas de: diagnóstico e análise, proposições de soluções técnicas e operacionais. ● VIANELLO, Marcelo Pinto. Produção de Algas Marinhas no Município de Ubatuba, Segundo os…

MÁRCIO CÉSAR CARZINO PROJETO E ANÁLISE PARA DIMENSIONAMENTO AUTOMÁTICO DE FORNOS PARA COZIMENTO DE PÃES E BISCOITOS. CURITIBA 2006 MÁRCIO CÉSAR CARZINO PROJETO E ANÁLISE PARA DIMENSIONAMENTO AUTOMÁTICO DE FORNOS PARA COZIMENTO DE PÃES E BISCOITOS. Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica do curso de Engenharia Mecânica da Universidade Federal do Paraná, UFPR. Orientador: Prof. Dr. Dmitri Vlassov CURITIBA 2006 TERMO DE…

analisar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental do tipo central composto rotacional foi utilizado com o intuito de estudar o efeito das porcentagens de açúcar e FOS sobre o pH, rendimento e sólidos solúveis. Por meio dos resultados obtidos pôde-se constatar, assim como esperado, que a porcentagem de açúcar exerceu efeito positivo em relação ao teor de sólidos solúveis e rendimento. As características físico-químicas e…

Maringá, PR. nayarachrosa@gmail.com. 4 Graduada em Engenharia de Alimentos. UEM, 2012. Maringá, PR. dricarc@hotmail.com. 5 Mestranda em Ciência de Alimentos. UEM, 2013. Maringá, PR. ggpieretti@gmail.com 6 Doutora em Engenharia Química. UEM 2010. Professora do Departamento de Engenharia de Alimentos – UEM, Maringá - Pr. gsmadrona@uem.br. Recebido em: 10/09/2013 - Aprovado em: 29/11/2013 - Disponibilizado em: 30/11/2013 RESUMO: O yacon está sendo considerado um…

PANIFICAÇÃO Patrícia Matos Scheuer1, Alicia de Francisco 2, Martha Zavariz de Miranda3, Valéria Maria Limberger4 RESUMO O trigo é um cereal que pode ser utilizado na elaboração de produtos, como pães, bolos, biscoitos e massas, razão por que seu consumo é incentivado. A composição química do grão de trigo (umidade, carboidratos, proteínas, lipídeos, minerais) afeta as características funcionais tecnológicas e, juntamente com as propriedades estruturais, define a qualidade da…