Umectantes, antiumectantes e edulcorantes

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO Campus Guanambi Umectantes, antiumectantes e antiespumantes Docente: Mayra Diniz Discentes: Jônatas Natã, Luan Victor, Manoel Willian, Paulo Romano Introdução • Apesar da grande utilização dos aditivos, há muito equívoco por parte dos consumidores, dificultando a valorização dos produtos; • Existem mais de 3.000 aditivos utilizados na agroindústria, sendo eles artificiais ou naturais; • São capazes de controlar algumas situações; Umectantes • Mantém a umidade dos alimentos; • Paralelamente alguns aditivos têm características de doçura que podem ser usados para substituir alguns açucares (VALSECHI, 2001); • Os exemplos mais usados são: glicerol, sorbitol, lactato de sódio. São utilizados em recheio de bolos bolachas, chocolates e balas. ( AUN ET AL, 2011); Umectantes • Usado principalmente para que não ocorra o ressecamento dos alimentos; • Os exemplos mais usados são: glicerol, sorbitol, lactato de sódio. São utilizados em recheio de bolos bolachas, chocolates e balas. ( AUN ET AL, 2011); Antiumectantes • Possui características que impedem a absorção de água pelos alimentos; • Os antiumectantes mais utilizados na agroindustria são: carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, dióxido de silício, silicato de cálcio, leite em pó entre outros. Antiespumantes • São substancias que evitam a formação de espuma nos alimentos; • Esses aditivos possuem tensão…

ADITIVOS ALIMENTARES – Espessantes, Antiumectantes e Umectantes ALESSANDRA THEBALDI CRISTHIAN MANGOLD JÉSSICA LECEUX JOÃO MARCOS CAMARGO L I N C O L N FA B I A N O VITOR HUGO BIFON Objetivos da Apresentação 2 O que são aditivos alimentares; Como são classificados; Quais são suas respectivas funções; Onde são encontrados; Aditivos Alimentares 3 “Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de…

introdução Atualmente, a indústria alimentícia tem usado de diversos artifícios para melhorar a aparência, durabilidade e sabor dos alimentos. Para isso, utiliza-se de muitos aditivos químicos. A seguir, falaremos dos seguintes produtos: antiumectantes , aromatizantes e corantes alimentares. Eles são extremamente importantes para a indústria pois afetam bastante na parte visual e durabilidade dos alimentos industrializados (apesar de muitas vezes serem prejudiciais a saúde).…

microbiona feita através de microorganismos e as bactérias e a mais conhecido é a goma Xantana- utilizado em molhos e saladas. Estabilizantes São ativos alimentares que asseguram as características físicas e emulsões e suspensões, sendo usualmente utilizado em conservas, doces, sobremesas, lacticínio, sopas, caldas concentrados, panificação de massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos Edulcorantes Presentes principalmente em alimentos especiais ou…

------------- 5 Estabilizantes --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Espumífero e Antiespumífero ------------------------------------------------------------------------------------- 6 Espessante------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 Edulcorantes…

Sacarina sódica: Edulcorante Bordeaux: Corante Azul brilhante fcf: corante Tartrazina: Corante Ácido fumárico: Acidulante Total de aditivos: 11 Produto: Suco de laranja de Caixa Ingredientes: Suco de laranja, água, açúcar, polpa de laranja, ácido ascórbico, ácido cítrico. Aditivos: Polpa de laranja: Aromatizante Ácido ascórbico: Antioxidante Ácido Cítrico: Acidulante Total de aditivos: 3 Produto: Amaciante de Carnes Ingredientes: Sal, fécula de mandioca, alho, cebola, gordura…

Aditivos Químicos Analise de aditivos em alimento: Produto: Sólido para refresco sabor de laranja Ingredientes.: Açucar, Maltodextrina, polpa de laranja desidratada, fibra alimentar vegetal, ferro, vitamina c, acidulante acido cítrico, antiumectante fosfato tricalcio, regulador de acidez, citrato de potássio, aroma sintético idêntico ao natural, espessante: gomas guar, xantana e arábica, edulcorantes artificiais: aspartame (25mg/100ml), ciclamato de sódio (…

sucralose, corante amarelo crepúsculo e antiumectante dióxido de silício.Contém Aromatizante Sintético Idêntico ao Natural. Sem Adição de Açúcares. Não Contém Glúten. Sugestão de Uso: Dissolver 1 sachê (5g) em um copo (200ml) de água ou bebida de sua preferência. Sugere-se o consumo de 2 porções ao dia, antes das principais refeições. Recomendação: Crianças, gestantes, idosos e portadores de qualquer enfermidade, consultem médico e/ou nutricionista. Consumir este produto conforme a…

- servir para encobrir falhas no processamento e/ ou técnicas de manipulação - encobrir alteração e/ou adulteração da matéria-prima ou produto novo Leite utilizado para regular o Ph, e hortaliças e frutas eles colocam aromatizantes para melhorar o alimento - induzir o consumidor a erro, engano e confusão Funções e exemplos: antiumectante ; antioxidante ; corante ; conservador; edulcorante; espessante; estabilizante; geleificante; aromatizante; emulsificante; agente de…

principal. TOXIDADE De maneira geral, os espessantes não apresentam toxicidade ao serem ingeridos nos alimentos. No entanto, alguns podem causar efeitos adversos à pessoas específicas, como: • • Goma xantana: casos de diarréia Carragena: é possível causar ulcerativa e pode ser carcinogênica. colite ANTIUMECTANTE Antiumectante ≠ Umectante • Antiumectantes capacidade higroscópicas. • Umectantes possuem moléculas hidrofílicas. FUNÇÃO: impedem que as partículas individuais dos…