aditivos alimentares

Aditivos Alimentares
Obs.: Ela enfatiza no áudio saber a diferença entre os três próximos itens em negrito.
O aditivo são substâncias adicionadas intencionalmente ao alimento, nunca se apresentando na forma natural, com alguma função. Desde a produção primária, até a manipulação do alimento pode-se adicionar aditivos aos alimentos. O não objetivo de nutrir, (fonte de vit C apresenta um valor considerável de vitamina como antioxidante, pra ser aditivo ele tem que ter valor de no máx 1% das calorias), precisa ser até 1%.
Se for pra aumentar o valor nutricional, fortifica-se o alimento e não funciona como aditivo.

Os contaminantes são qualquer substância indesejável presente no alimento como resultado das operações efetuadas no cultivo de vegetais, na criação de animais ou como resultado da contaminação ambiental ou de equipamentos utilizados na elaboração e/ou conservação do alimento (agrotóxico, hormônio, antibióticos).

Coadjuvante Alimentar é toda substância empregada intencionalmente na elaboração de matéria-prima ou alimentos para obter uma finalidade tecnológica durante o tratamento ou fabricação. A diferença para os aditivos é devido a obrigatoriedade da eliminação no alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presença de traços da substância. Vai auxiliar a alguma etapa e depois eliminado, exemplo: papaína, ficina, bromelina, enzimas que desnaturam no calor e foi adicionada para amaciar a carne; para fazer o pão o fermento biológico é levedura e é adicionada e morre no forno. O fermento químico por outro lado é considerado um aditivo, pois mesmo no forno ainda ingerimos.

Critérios para o uso de aditivos
-O uso de aditivos deve ser limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejável (o aditivo estará ou não liberado pelo alimento de acordo com a lei)
-O uso deve alcançar vantagens de ordem tecnológica e não para maiores preucações de ordem higiênica ou operacional