Antocianinas

Antocianinas - Papel indicador de Ph e estudo da estabilidade da solução de repolho roxo Alice Maria Rolim Bernardino, Alexandre da Silva Pereira, Denise R. Araripe, Nelson Angelo de Souza e Rosanna V.D.de Azevedo Este artigo relata o experimento de obtenção de papel indicador com o extrato de repolho roxo e propõe a conservação deste extrato com formol. Antocianinas, extrato vegetal, indicadores ácido-base, tampões, papel pH. Introdução As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas , flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides e o estudo destes como indicadores ácido-base é alvo de discussões na literatura (Lima, Guaracho e Infante, 1995). A mais antiga definição de ácidos foi dado em 1663 por Robert Boyle, que definiu que ácidos modificavam extratos de plantas para o vermelho. Boyle descreveu indicadores de extratos de violetas, repolho roxo. rosas, pau-brasil e outras. O uso de tais indicadores naturais foi utilizado por mais de 200 anos até o aparecimento de indicadores sintéticos como a fenolftaleína (Barry, 1997). Os flavonóides, destacando-se as antocianinas são solúveis em água e álcool etílico e podem ser extraídos macerando a planta nesses solventes, a frio ou a quente (Curtright et al, 1996). A nomenclatura dos pigmentos antocianinas é complexa. O termo antocianina descreve a forma usualmente encontrada na natureza que contém carboidratos. Uma molécula como a…

PESQUISA Copigmentação de Antocianinas Paulo César Stringheta Dr. Prof. Titular da Universidade Federal de Viçosa stringap@mail.ufv.br Paulo A. Bobbio Dr. Prof. Titular da Universidade Estadual de Campinas- Unicamp Uso de corantes naturais em alimentos processados s antocianinas são pig- mentos naturais bastan- te conhecidos pois de- terminam a coloração característica de uma grande variedade de vegetais, incluindo àqueles usados na alimentação humana.…

Colomb. Cienc. Quím. Farm., Vol. 40 (1), 116-138, 2011 www.farmacia.unal.edu.co Artículo de revisión Efeitos biológicos das antocianinas no processo aterosclerótico Luciana Marques Cardoso, 1, João Paulo Viana Leite 1, Maria do Carmo Gouveia Peluzio 2 1 Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Programa de Pós-Graduação em Bioquímica Agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry s/n, 36570-000 Viçosa, MG, Brasil, e-mail: luciana.cardoso@ufv.br, fax: (31)…

1 Antocianina O termo antocianina é de origem grega (anthos, uma flor e kyanos azul escuro). As antocianinas pertencem a classe dos flavonóides e são substâncias coloridas presente nas diversas flores, frutas e folhas que podem variar do vermelho vivo ao violeta e azul. Sua função nos flavonóides é a proteção contra a luz ultravioleta (UV) e evita a produção de radicais livres. É utilizado na indústria como corante natural e no corpo humano funciona como antioxidante, que combinada…

Antocianina ou antocianidina , são pigmentos naturais res- ponsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas, que vão desde o vermelho-alaranjado ao roxo e azul. Sua função é proteger as plantas e frutos con- tra a luz ultravioleta (UV), e evitar a produção de radicais li- vres. São encontrados em muitas frutas escuras ,como: uva, cereja, amora, jabuticaba, morango, etc. Potencial de uso[editar | editar código-fonte] Segundo estudos da Ohio State University,…

UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA UNOESC ANTOCIANINAS SHEILA BARONCELLO, ANDRÉIA BORGA Curso de Engenharia de Alimentos Aditivos Alimentares Videira – SC, abril, 2009. SUMÁRIO 1.0 INTRODUÇÃO 3 …

[pic] Laboratório de Quimica Orgânica I A variação da cor das Antocianinas com o pH Professora: Camilla Buarque Nome: Pedro Henrique de Lima Ripper Moreira Matrícula: 1110739 Nome: Caio da Cruz Mello Matrícula: 0913211 Rio de Janeiro, RJ - Brasil 21 de Maio de 2013 1. Introdução: Diversos produtos e alimentos chamam a atenção por causa de suas cores fortes e vibrantes. Esta coloração…

Rio de Janeiro, 01 de Outubro de 2012. INTRODUÇÃO O termo antocianina é de origem grega (anthos, uma flor, e kyanos, azul escuro). Depois da clorofila, antocianina é o mais importante grupo de pigmento de planta visível pelos humanos. Elas são em grande parte responsáveis pelas cores laranja, rosa, escarlate, vermelho, violeta e azul das pétalas de flores e frutos de vegetais superiores. Elas estão distribuídas em diversas famílias vegetais, e também são encontrados em outros órgãos…

INDICADORES NATURAIS DE pH: um estudo sobre a presença de antocianinas Giovanni Augusto Grassi1, Iago William Zapelini1, Leticia Zuchelli1, Fernanda de Almeida Fin de Lima² 1 Discente do departamento de Química da Universidade Estadual de Londrina 2 Docente do departamento de Química da Universidade Estadual de Londrina INDICADORES NATURAIS DE pH: um estudo sobre a presença de antocianinas Giovanni Augusto Grassi1, Iago William Zapelini1, Leticia Zuchelli1, Fernanda de Almeida…

ANÁLISE DE ANTOCIANINAS EM PRÉ-MIXES DE FRAMBOESA POR pH DIFERENCIAL E PH ÚNICO EMILYN DA SILVEIRA KRÜGER1; VANESSA RODRIGUES DUARTE DE SOUZA2; JANAÍNA LAPUENTE DOS SANTOS3, ANDIARA DE FREITAS COUTO4, JÚLIA BORIN FIORAVANTE5; ANGELITA DA SILVEIRA MOREIRA6 1 UFPel – Graduanda em Medicina Veterinária - emilynkruger@hotmail.com ²UFPel, Graduanda de Tecnologia em Alimentos - vanessatrak@yahoo.com.br 3 UFPel,Graduanda de Tecnologia em Alimentos - janaina.santos414@gmail.com 4…