APPCC

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria Diretor Adjunto do SENAI/SC – Florianópolis Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial Departamento Regional de Santa Catarina Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Andréa Clara Spoladore Damian Katherine Helena Oliveira Simone Moraes Raszl Florianópolis/SC 2009 É proibida a reprodução total ou parcial deste material por qualquer meio ou sistema sem o prévio consentimento do editor. Material em conformidade com a nova ortografia da língua portuguesa. Equipe técnica que participou da elaboração desta obra Coordenação do Curso Katherine Helena Oliveira Revisão Ortográfica e Normatização Contextual Serviços Editoriais Equipe de Recusos Didáticos do Núcleo de Educação a Distância Beth Schirmer, Magrit Dorotea Döding, Angela Maria Mendes, Israel Braglia, Rodrigo Tramonte, Juliana Vieira de Lima Daniela Costa, Cristiane Jaroseski, Jordana Schulka e Danielle Chiquetti. Fotografias:…

XII CONGRESSO BRASILEIRO DE TOXICOLOGIA SBTox 11 a 15 de novembro – PUCRS – Porto Alegre - RS Análise de Risco em Alimentos Exemplos da Aplicação dos Princípios da Análise de Risco Fabiana Reis Gerente de Ações de Ciência e Tecnologia de Alimentos Agência Nacional de Vigilância Sanitária www.anvisa.gov.br RISCO Risco = Probabilidade de que um evento ocorra Evento de importância para saúde → Representa perigo a saúde humana “Risco – Função da probabilidade de um…

Identificação dos agentes de Perigos Justificativa do Risco frente ao agente Medidas Preventivas Aos Riscos avaliados Perigo Biológico Contaminação MRSA. Salmonella. Ele provoca infecções em pessoas com baixa resistência. Má higienização das mãos pode transmitir bactérias após a ida ao banheiro. Lavar bem as mãos antes e depois de entrar no ônibus. Fechar a tampa do vaso sanitário, e utilizar adequadamente o banheiro (lavar bem as mãos). Perigo Biológico…

pela qualidade dos alimentos, por exigência dos consumidores e mercado, crescem a procura de sistemas que possam proporcioná-la e, que também, sejam efetivos não apenas só no quesito sanitário, mas na redução de perdas e o aumento de competitividade. As boas práticas de fabricação não controlam ou eliminam todos os perigos dos alimentos, que em geral são os perigos de origem do produto, sendo então necessário utilizar outra ferramenta de controle, usamos então a Análise de Perigos e…

uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano. A ISO 22000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo normas nacionais. A nova norma…

uma norma para os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos voltadas para empresas que se preocupam em assegurar controles dos perigos em toda sua cadeia produtiva de alimentos, garantindo que o alimento está seguro no momento do consumo humano. A ISO 22000 tem como objetivo facilitar a comercialização em toda a cadeia da indústria de alimentos mundial, uma vez que muitos países, incluindo o Brasil, estão buscando proteger a sua população, desenvolvendo normas nacionais. A nova norma…

Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares COMISSÃO DO CODEX ALIMENTARIUS Codex Alimentarius Higiene dos Alimentos Textos Básicos Prefácio COMISSÃO DO CODEX ALIMENTARIUS E PROGRAMA CONJUNTO DA FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARES A Comissão do Codex Alimentarius executa o Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares, cujo objetivo é proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas eqüitativas no comércio de alimentos. O Codex Alimentarius (do latim…

Aula 5 e 6 outubro 2012 – Gestão de Qualidade de Alimentos Inicia-se pelo 5S => análise dos perigos => desenvolver as boas práticas => ISO 22000 Ex: água q perigo representa no processo? Químico: cloro, metais pesados; Biológicos: presença de micro-organismos; Físico: retirar as partículas físicas da água. Se fizer um subdosagem de cloro gera problemas biológicos e contaminação. BPF: medida preventivas extra processo. Processo envolve: água, pragas, ambiente,…

.........................................................7 3.3 Comunicação.................................................................................................7 3.4 PLANEAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUROS.......................................8 3.4.1 Etapas preliminares à análise de perigos...................................................9 4. CONCLUSÕES .............................................................................................10 5. BIBLIOGRAFIA…

Gerente Industrial Elaboração Aprovação Assinatura de Aprovação 1. OBJETIVO Planejar, implementar, operar, manter e atualizar o Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos, direcionando ao fornecimento de produtos que, de acordo com seu uso pretendido, são seguros para o consumidor e que atendam aos requisitos regulamentares e as normas ISO 22000. 2. REFERÊNCIA NORMATIVA Os seguintes documentos de referência citados são indispensáveis para aplicação desta Norma. Para…