TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1

Sumário
DIEGO EDUARDO M. P. ROMANO 1
DIEGO EDUARDO M. P. ROMANO 2

RESUMO
A busca e a melhoria pela qualidade dos alimentos, por exigência dos consumidores e mercado, crescem a procura de sistemas que possam proporcioná-la e, que também, sejam efetivos não apenas só no quesito sanitário, mas na redução de perdas e o aumento de competitividade.
As boas práticas de fabricação não controlam ou eliminam todos os perigos dos alimentos, que em geral são os perigos de origem do produto, sendo então necessário utilizar outra ferramenta de controle, usamos então a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
O princípio da APPCC é mapear toda cadeia produtiva identificando os perigos, e para cada perigo indicar uma medida preventiva. Nesta etapa são evidenciados os perigos controlados pelas boas práticas de fabricação, quando não se controla é indicado fazer uma análise, porém quando não é possível fazer nenhum tipo de controle sobre o perigo presente na cadeia produtiva o processo deve ser modificado imediatamente.

1 INTRODUÇÃO E JUSTIFICATIVA
Este projeto tem por objetivo descrever o que é e qual papel da tecnologia de alimentos nas indústrias alimentícias. A tecnologia de alimentos são aplicações, métodos e técnicas para preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.
A tecnologia em alimentos direcionada ao setor de qualidade tem como objetivo que toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir.
Para que o alimento seja seguro é de grande importância fiscalizar a qualidade dos alimentos em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento, armazenamento, processamento até a distribuição final ao consumidor.
No Brasil